皆さん、こんにちは。
野むら山荘に、新たなコース料理が加わりましたので、お知らせいたします。
「うなぎ」はビタミンA、B群、D、E、カルシウム、DHA、EPAが豊富に含まれ
美容や疲労回復、健康面に役立つと報告されています。
そのスーパーフードの「うなぎ」を、贅沢にもお鍋にしました。
まさに身体を養う「滋養鍋」です。
白焼きにしたうなぎに、ささがき牛蒡、九条葱、大根とともに特製出汁で
お召し上がりいただく滋養鍋は、「うまい！」と思わず声も出る逸品です。
ご昼食12：00～15：00
◆滋養鍋（小）コース（うなぎ小鍋コース） お一人様6,800円（税込・サ別）
季節の料理2品、滋養小鍋立て、手打ち蕎麦、水菓子
◆滋養鍋（小）コース（うなぎ小鍋コース） お一人様7,900円（税込・サ別）
季節の料理3品、滋養小鍋立て、手打ち蕎麦、水菓子
◆滋養鍋（大）コース（うなぎ大鍋コース） お一人様8,600円（税込・サ別）
季節の料理2品、滋養鍋、手打ち蕎麦、水菓子
◆滋養鍋（大）コース（うなぎ大鍋コース） お一人様9,700円（税込・サ別）
季節の料理3品、滋養鍋、手打ち蕎麦、水菓子
ご夕食17：30～21：00
◆滋養鍋（小）コース（うなぎ小鍋コース） お一人様9,000円（税込・サ別）
季節の料理3品、滋養小鍋立て、手打ち蕎麦、水菓子
◆滋養鍋（小）コース（うなぎ小鍋コース） お一人様10,100円（税込・サ別）
季節の料理4品、滋養小鍋立て、手打ち蕎麦、水菓子
◆滋養鍋（大）コース（うなぎ大鍋コース） お一人様10,800円（税込・サ別）
季節の料理3品、滋養鍋、手打ち蕎麦、水菓子
◆滋養鍋（大）コース（うなぎ大鍋コース） お一人様11,900円（税込・サ別）
季節の料理4品、滋養鍋、手打ち蕎麦、水菓子
料理の内容は季節により変わります。（上記の料理は夏季）
※三河一色産の活け鰻を炭火で白焼きにして、ささがき牛蒡、九条葱、大根とともに
特製出汁でご賞味いただく滋養鍋です。
※ご予約は2日前までにお願いします。
０７５－７４４－３４５６ 野むら山荘
大原の夏！
大原といえば、しば漬けが有名ですね！
「しば漬け、食べたい～」って、CMがありました（古っ！）が、
知っている方はもちろん大正、昭和の人でしょう。懐かし～
しば漬けの食べ方といえば、白ご飯やお茶漬けが定番ですが、
野むら山荘では、自家製のしば漬けを使用した
「大原女そば」のご提供を始めました！
麺はそば粉100％の十割蕎麦。
しば漬けは、赤紫蘇（大原産）、茄子（修学院産）、
胡瓜（大原産）、万願寺唐辛子（大原産）、
塩（兵庫県赤穂産）で作りました。
そばの喉越しに相まって爽やかな酸味と冷かけ出汁が、
口中いっぱいに涼風を運んでくれます。
大原女そばの他に、すだち蕎麦、ざる蕎麦もございますので、
お好みの蕎麦をチョイスしてくださいね！
ご予約は、０７５－７４４－３４５６ 野むら山荘
今日は定休日！
でも、遊んではいられません～
竹藪に分け入り青竹をゴシゴシ
切り出したら車に積んで・・・野むら山荘へGO!
青竹で取り箸と、冷酒を入れる酒器と猪口を作りました。
暑い夏も、冷やした青竹の冷酒を注いでクイっと飲めば
目にも涼やか、喉にも涼風が吹き込むことでしょう！
あいにく今月末までは、酒類提供はできませんので
措置期間が明けましたら、青竹酒を是非どうぞ！
皆さま、こんにちは。
オリンピックも始まってみれば、柔道を始め水泳もメダルラッシュ！
コツコツ練習を積み重ねてきたアスリートの皆さんに拍手喝采です！！
さて、7月下旬から8月に入り、全国的にコロナの感染拡大が進みだし
京都府もまん延防止重点措置と緊急事態宣言が適用されました。
これにより、京都市内に営業する野むら山荘は、下記の条件での営業になります。
8月2日～8月19日 営業時間 12時～15時、17時30分～20時（まん延防止重点措置期間）
8月20日～9月12日 営業時間 12時～15時、17時30分～20時（緊急事態宣言期間）
アルコール飲料は終日提供禁止
店内では、入り口にて体温計測、アルコールによる手指消毒
各お部屋には飛沫防止用にアクリル板を設置し、CO２センサーにて
空気中の二酸化炭素濃度を計測し、ウイルス等を除去できる空気清浄機を配備し
定期的に窓の開閉による換気を行っています。
ご来店の際には、マスク着用、大声での会話を控えていただき
感染予防にご協力いただきますようお願いします。
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東京都のデータでは、感染経路で「会食」は10％以下
感染経路の半分は「同居」
詳しく見ると、「同居」、「施設等」、「職場」の３つで
全体の8割を占めているとの報告がありました。
すべては会食、飲酒が感染の根源のようなデマはいい加減に
やめていただきたいものです。感覚ではなくデータを分析して
これからの対策に取り組んでいただきたいと毎回思います。
飲食業の大半は政府や自治体の要請に応じ、アクリル板の設置や
CO2センサーの設置、サーキュレーターや空気清浄機での換気
アルコール消毒などを実施し、時短やアルコール提供の制限にも協力し
従業員の健康面や雇用などに努めています。
この状況下で感染拡大が抑制できないのであれば、会食や飲食業の時短や
酒類提供制限が原因でないことは明らかです。
専門家の皆さんや政府は他の原因、感染経路への対策にシフトするべきと
切に要望するところです。
東横綱 軍鶏鍋の山
西横綱 軍鶏焼の海
暑い日が続いていますが、いかがお過ごしですか。
オリンピックもようやく開会し、テレビにくぎ付けになっている
方々も多いのではないでしょうか。
こちら京都大原も例に漏れることなく、連日暑い日々が続いています。
さて、暑い夏のお料理として、今年も冷たい蕎麦を選んでいただけるよう
複数ご用意しました。
いずれも喉越し爽やかにスルスルと涼味を感じていただける三兄弟です！
１．ざる蕎麦
定番のざる。北海道産の玄蕎麦に大原の水だけを合わせた十割蕎麦です。
鰹の風味たっぷりの蕎麦汁につけてどうぞ。
２．すだち蕎麦
十割蕎麦に徳島産のすだちをたっぷりのせて
鰹や椎茸の風味が効いた出汁を注ぎ入れました。
爽やかこの上ない味わいを堪能ください。
３．ぶっかけ蕎麦
十割蕎麦に鬼おろしにした大根を合わせて食べる
ぶっかけです。ザクザクした大根を蕎麦に絡めて食べれば
程よい辛味が清涼を呼びます。
選べる蕎麦は、ご着席時にお聞きしますので、気分に合わせて
チョイスしてくださいませ～！
藪萱草（やぶかんぞう） 破かないぞうではございません（笑）
この季節になると、大原では田んぼの畔や野原に咲き始めまして
緑の中にひときわ目立つオレンジの花ですので容易に見つかります。
観賞用に切り花として使われたり、漢方の原料として採取されたりする
藪萱草ですが、当山荘では料理として献立に上ります。
癖のない野草ですので、今の時期だけお目に掛かれる大原の摘み草です。
まさか茹でられたり炒められたりと、野山に咲く藪萱草にとっては
青天の霹靂でしょう（笑）
この季節になると、無性に食べたくなるのが鮎の塩焼き！
まだ30gまでの若鮎サイズなので、頭も骨も軟らかく
炭火で焼きますと頭から中骨、尻尾まで余すことなく召し上がっていただけます。
今回盛り付けましたのは自作の板皿で、鮎の泳ぐ清流をイメージして作陶したものです。
料理というものは器に合わせるのでなく
料理に合わせて器を選ぶものだと思っていますので
この料理にはどのような形状の器が合うかな？ 釉薬はどんな感じにしようかな？
と、思いを巡らしイメージを膨らませています。
もはや、器は買い求めるのではなく、自分で創作るもの！と、信じてやまない主人です（笑）
遊び心を大切に
蒸し暑い日が続きますね。
これからの季節は、食べ物も清涼感のあるものを欲します。
野むら山荘では、まず初めにお出しします八寸で
現在の大原の情景や季節感を表現しています。
蒸し暑い季節、涼風献上とばかりに清涼感あふれるガラスの器に
季節の大原野菜をふんだんに使用し、素材の持ち味を生かすため
味付けは最小限に留め置き、色彩豊かに盛り込みました。
猪口にはうざくを。
胡瓜の代わりに大原で採れたズッキーニを使いました。
また福井小浜から朽木、大原、出町まで続く鯖街道にほど近いため
鯖寿司は欠かせません。
京都の鯖寿司は概ね白い酢飯ですが、当山荘ではキリっとした味わいにするため
赤酢の酢飯を使っています。程よい〆具合の鯖寿司をご堪能ください。
季節の移ろいとともに野菜も次々に変わっていきますので
お客様はもちろんですが、作り手も愉しみながら馳走しています。
ご希望日の2日前までにご予約をお願いします。
０７５－７４４－３４５６ 野むら山荘
お客様各位
平素は、野むら山荘をご贔屓いただきありがとうございます。
この度、京都の名店「草喰なかひがし」さんに
二十歳から六年間お世話になりました息子が
野むら山荘に合流することになりました。
摘み草や地元大原の野菜、琵琶湖の鮎や鰻、小浜の鯖などを食材に
これまで以上に料理の旬味と粋を深め、馳走してまいります。
今後ともどうぞよろしくお願いいたします。 主人九拝
（草喰なかひがし ご主人中東久雄さんと息子）
いつも野むら山荘をご愛顧いただきまして、誠にありがとうございます。
新型コロナウイルス感染拡大防止対策のため、店舗を臨時休業とさせて頂いておりましたが
６月２１日（月）より営業再開させていただくこととなりました。
お客さまへのお願い
・ご来店時には、マスクの着用をお願いします。
・ご来店時に検温を実施しますので、ご協力をお願いします。
・手指のアルコール消毒にご協力をお願いします。
まん延防止等重点措置による期間と営業時間
期間 ６月２１日～７月１１日
営業時間のご案内
ランチタイム １２：００～１５：００
ディナータイム １７：３０～２０：００（酒類提供は１９：００まで）
※ディナータイムの営業開始時間はご希望により
ご相談させていただきますので、お気軽にご連絡ください。
大変ご不便をおかけいたしますが、お客様に安心してご来店頂けますよう
スタッフ一同感染防止のために最善を尽くしてまいります。
皆様のご理解、ご協力の程、宜しくお願いいたします。
野むら山荘
