野むら山荘グルメショッピングに新しく加わりました
「滋養鍋（うなぎ鍋）」です。
愛知・三河一色産のうなぎを生から炭火で焼き上げ
ささがき牛蒡、九条葱、大根とともに
野むら山荘特製の出汁でお召し上がりいただけます。
お客様にお手間が無いよう、うなぎもカットし、野菜も
お付けしますので、袋を開けて鍋に入れるだけの簡単料理。
付属の濃縮出汁５００㏄に１２００㏄の水を加えるだけのお手軽さです。
きれいに捌いた生のうなぎを
高温の炭火で一気に白焼きにしまして
うなぎはひと口サイズにカット、牛蒡や葱はささがきにして大根は半月切りにしてパック。
濃縮出汁は1,200ccの水で希釈すれば即お召し上がりいただけます。
お店ではこの様に盛り付けています♪
ご家庭でもチャレンジしてください！
ご進物などには、のし書きも承ります。
ご自宅用はもちろんですが、御中元やお歳暮
御祝などにもご利用ください。のし書きも承りますので
お気軽に用命くださいませ。
詳細はこちらから・・・
野むら山荘 厳選お取り寄せ – 京都大原｜野むら山荘 – トピックス (nomura-sansou.com)
皆さん、こんにちは。
緊急事態宣言が解除され、時短営業ながら酒類提供もできるようになり
皆様にはいつも通りご利用いただけるようになりました。
とは申しましても、コロナウイルスが消滅したわけではありませんので
引き続き感染対策は万全でお迎えいたします。
さて、表題に上げました通り、店内でお召し上がりいただけるメニューが
増えました。滋養鍋（うなぎ鍋）コースです。
お食事のご案内 – 京都大原｜野むら山荘 軍鶏鍋と手打ち蕎麦 (nomura-sansou.com)
先日開催しました落語会で初めてのお披露目となりましたが
人気上々で、「美味しかった」と評判でした。
滋養鍋は通年お召し上がりいただけますので、機会がございましたら
どうぞご賞味ください。
グルメショッピング（通販）もメニューが増えました。
野むら山荘 厳選お取り寄せ – 京都大原｜野むら山荘 – トピックス (nomura-sansou.com)
①軍鶏鍋セットは軍鶏肉と特製出汁の内容でしたが、お客様の利便性を考え
すぐに食べていただけるよう、ささがき牛蒡、九条葱、なめこをお付けしました。
出汁はストレートタイプでしたが、野菜が増えたため濃縮タイプの出汁に変更していますので
お召し上がりの際は水を1,200ml加えてお召し上がりください。
②滋養鍋（うなぎ鍋）の通販も新設しました。2～3人前と4～5人前をご用意しましたので
召し上がる人数で選択していただけます。野菜も付いていますので
そのままお召し上がりいただけます。
③特選鯖寿司も新たに加わりました。京都では珍しい赤酢の寿司飯でサッパリと
お召し上がりいただけます。
④生しば漬も新たに加わりました。今夏に大原や近郊で収穫した露地野菜を
大原の赤紫蘇で昔ながらの製法で漬け込んだしば漬です。
加熱していない生しば漬ですので、風味と味が損なわれていません。
その他の猪鍋セット（冬季のみ）、鴨ロース醤油煮、手羽西京焼、手羽いしる焼
手羽幽庵焼は今まで通りお買い求めいただけますので、ご自宅用はもとより
御中元、御歳暮などのご進物にもご利用くださいませ。
今回初めてのオンライン配信も加わり、全国の方々にもお楽しみいただきました。
落語のあとには茶会も控えているという新企画！
さて、今回の料理ですが、中秋芋名月ということで、里芋の葉を器に
旬菜を盛り込みすすきを添えました。
小鍋は、寄席初登場の「う鍋」。
白焼きにした鰻にささがき牛蒡、九条葱、大根を特製出汁で
さっと煮込んでどうぞ！
蕎麦は、自家製しば漬の新漬と鬼おろし大根を十割蕎麦にのせて
爽やかな出汁を張りサッパリとお召し上がりくださいませ～
お口直しは、抹茶アイスを最中でサンド！
今回の落語はたっぷり三席です！
笑福亭鶴二「十徳」
笑福亭鶴太「大安売り」
笑福亭鶴二「中村仲蔵」
鶴太さんは6年目の若手噺家。NHK（関西のみ放送）上方ルーキーズのメンバー
これから益々活躍されるであろう期待の人材です。
大きな体と愛嬌たっぷりなキャラは一目見たら忘れませんね。
自称105キロの体重があるんだそうで、高座もミシミシと悲鳴が（汗
再登場があるときは補強せねば（笑
鶴二さんは当寄席に毎年出ていただくレギュラーメンバー。
登場するやいなや、瞬時に会場の雰囲気を読み取り
時事ネタを交えて場の雰囲気を一変させて和ませるなど
芸歴35年のキャリアは伊達やありませんね。
本題に入っても強弱メリハリ、感情移入がしっかりあって
いつの間にか噺の中に引き込まれている・・・
そんな感じです。 流石ですなぁ～と、感心。
三席の落語タイムが終わり、続いてテラス席で茶会。
裏千家・佐山宗準さんが席主となり、鶴二さん鶴太さんを交えて
落語をモチーフにしたお菓子や茶碗を用いて歓談。
茶の湯と落語の融合した世界観を語り合いながら、日本文化の奥ゆかしさを
感じる茶席となりました。
次回イベントは、
11月7日（日） 秋のジャズライブ♬（ランチ付き）＠6,000円
12月12日（日） 35回野むら山荘寄席 月亭遊方・月亭希遊（ランチ付き）＠6,000円
いずれも参加者募集中です！ ０７５－７４４－３４５６ 野むら山荘
皆さん、こんにちは。
野むら山荘に、新たなコース料理が加わりましたので、お知らせいたします。
「うなぎ」はビタミンA、B群、D、E、カルシウム、DHA、EPAが豊富に含まれ
美容や疲労回復、健康面に役立つと報告されています。
そのスーパーフードの「うなぎ」を、贅沢にもお鍋にしました。
まさに身体を養う「滋養鍋」です。
白焼きにしたうなぎに、ささがき牛蒡、九条葱、大根とともに特製出汁で
お召し上がりいただく滋養鍋は、「うまい！」と思わず声も出る逸品です。
ご昼食12：00～15：00
◆滋養鍋（小）コース（うなぎ小鍋コース） お一人様6,800円（税込・サ別）
季節の料理2品、滋養小鍋立て、手打ち蕎麦、水菓子
◆滋養鍋（小）コース（うなぎ小鍋コース） お一人様7,900円（税込・サ別）
季節の料理3品、滋養小鍋立て、手打ち蕎麦、水菓子
◆滋養鍋（大）コース（うなぎ大鍋コース） お一人様8,600円（税込・サ別）
季節の料理2品、滋養鍋、手打ち蕎麦、水菓子
◆滋養鍋（大）コース（うなぎ大鍋コース） お一人様9,700円（税込・サ別）
季節の料理3品、滋養鍋、手打ち蕎麦、水菓子
ご夕食17：30～21：00
◆滋養鍋（小）コース（うなぎ小鍋コース） お一人様9,000円（税込・サ別）
季節の料理3品、滋養小鍋立て、手打ち蕎麦、水菓子
◆滋養鍋（小）コース（うなぎ小鍋コース） お一人様10,100円（税込・サ別）
季節の料理4品、滋養小鍋立て、手打ち蕎麦、水菓子
◆滋養鍋（大）コース（うなぎ大鍋コース） お一人様10,800円（税込・サ別）
季節の料理3品、滋養鍋、手打ち蕎麦、水菓子
◆滋養鍋（大）コース（うなぎ大鍋コース） お一人様11,900円（税込・サ別）
季節の料理4品、滋養鍋、手打ち蕎麦、水菓子
料理の内容は季節により変わります。（上記の料理は夏季）
※三河一色産の活け鰻を炭火で白焼きにして、ささがき牛蒡、九条葱、大根とともに
特製出汁でご賞味いただく滋養鍋です。
※ご予約は2日前までにお願いします。
０７５－７４４－３４５６ 野むら山荘
大原の夏！
大原といえば、しば漬けが有名ですね！
「しば漬け、食べたい～」って、CMがありました（古っ！）が、
知っている方はもちろん大正、昭和の人でしょう。懐かし～
しば漬けの食べ方といえば、白ご飯やお茶漬けが定番ですが、
野むら山荘では、自家製のしば漬けを使用した
「大原女そば」のご提供を始めました！
麺はそば粉100％の十割蕎麦。
しば漬けは、赤紫蘇（大原産）、茄子（修学院産）、
胡瓜（大原産）、万願寺唐辛子（大原産）、
塩（兵庫県赤穂産）で作りました。
そばの喉越しに相まって爽やかな酸味と冷かけ出汁が、
口中いっぱいに涼風を運んでくれます。
大原女そばの他に、すだち蕎麦、ざる蕎麦もございますので、
お好みの蕎麦をチョイスしてくださいね！
ご予約は、０７５－７４４－３４５６ 野むら山荘
今日は定休日！
でも、遊んではいられません～
竹藪に分け入り青竹をゴシゴシ
切り出したら車に積んで・・・野むら山荘へGO!
青竹で取り箸と、冷酒を入れる酒器と猪口を作りました。
暑い夏も、冷やした青竹の冷酒を注いでクイっと飲めば
目にも涼やか、喉にも涼風が吹き込むことでしょう！
あいにく今月末までは、酒類提供はできませんので
措置期間が明けましたら、青竹酒を是非どうぞ！
皆さま、こんにちは。
オリンピックも始まってみれば、柔道を始め水泳もメダルラッシュ！
コツコツ練習を積み重ねてきたアスリートの皆さんに拍手喝采です！！
さて、7月下旬から8月に入り、全国的にコロナの感染拡大が進みだし
京都府もまん延防止重点措置と緊急事態宣言が適用されました。
これにより、京都市内に営業する野むら山荘は、下記の条件での営業になります。
8月2日～8月19日 営業時間 12時～15時、17時30分～20時（まん延防止重点措置期間）
8月20日～9月12日 営業時間 12時～15時、17時30分～20時（緊急事態宣言期間）
アルコール飲料は終日提供禁止
店内では、入り口にて体温計測、アルコールによる手指消毒
各お部屋には飛沫防止用にアクリル板を設置し、CO２センサーにて
空気中の二酸化炭素濃度を計測し、ウイルス等を除去できる空気清浄機を配備し
定期的に窓の開閉による換気を行っています。
ご来店の際には、マスク着用、大声での会話を控えていただき
感染予防にご協力いただきますようお願いします。
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東京都のデータでは、感染経路で「会食」は10％以下
感染経路の半分は「同居」
詳しく見ると、「同居」、「施設等」、「職場」の３つで
全体の8割を占めているとの報告がありました。
すべては会食、飲酒が感染の根源のようなデマはいい加減に
やめていただきたいものです。感覚ではなくデータを分析して
これからの対策に取り組んでいただきたいと毎回思います。
飲食業の大半は政府や自治体の要請に応じ、アクリル板の設置や
CO2センサーの設置、サーキュレーターや空気清浄機での換気
アルコール消毒などを実施し、時短やアルコール提供の制限にも協力し
従業員の健康面や雇用などに努めています。
この状況下で感染拡大が抑制できないのであれば、会食や飲食業の時短や
酒類提供制限が原因でないことは明らかです。
専門家の皆さんや政府は他の原因、感染経路への対策にシフトするべきと
切に要望するところです。
東横綱 軍鶏鍋の山
西横綱 軍鶏焼の海
暑い日が続いていますが、いかがお過ごしですか。
オリンピックもようやく開会し、テレビにくぎ付けになっている
方々も多いのではないでしょうか。
こちら京都大原も例に漏れることなく、連日暑い日々が続いています。
さて、暑い夏のお料理として、今年も冷たい蕎麦を選んでいただけるよう
複数ご用意しました。
いずれも喉越し爽やかにスルスルと涼味を感じていただける三兄弟です！
１．ざる蕎麦
定番のざる。北海道産の玄蕎麦に大原の水だけを合わせた十割蕎麦です。
鰹の風味たっぷりの蕎麦汁につけてどうぞ。
２．すだち蕎麦
十割蕎麦に徳島産のすだちをたっぷりのせて
鰹や椎茸の風味が効いた出汁を注ぎ入れました。
爽やかこの上ない味わいを堪能ください。
３．ぶっかけ蕎麦
十割蕎麦に鬼おろしにした大根を合わせて食べる
ぶっかけです。ザクザクした大根を蕎麦に絡めて食べれば
程よい辛味が清涼を呼びます。
選べる蕎麦は、ご着席時にお聞きしますので、気分に合わせて
チョイスしてくださいませ～！
藪萱草（やぶかんぞう） 破かないぞうではございません（笑）
この季節になると、大原では田んぼの畔や野原に咲き始めまして
緑の中にひときわ目立つオレンジの花ですので容易に見つかります。
観賞用に切り花として使われたり、漢方の原料として採取されたりする
藪萱草ですが、当山荘では料理として献立に上ります。
癖のない野草ですので、今の時期だけお目に掛かれる大原の摘み草です。
まさか茹でられたり炒められたりと、野山に咲く藪萱草にとっては
青天の霹靂でしょう（笑）
この季節になると、無性に食べたくなるのが鮎の塩焼き！
まだ30gまでの若鮎サイズなので、頭も骨も軟らかく
炭火で焼きますと頭から中骨、尻尾まで余すことなく召し上がっていただけます。
今回盛り付けましたのは自作の板皿で、鮎の泳ぐ清流をイメージして作陶したものです。
料理というものは器に合わせるのでなく
料理に合わせて器を選ぶものだと思っていますので
この料理にはどのような形状の器が合うかな？ 釉薬はどんな感じにしようかな？
と、思いを巡らしイメージを膨らませています。
もはや、器は買い求めるのではなく、自分で創作るもの！と、信じてやまない主人です（笑）
