拙荘ＨＰのプロローグ写真が変わりました。
いわゆる 「春バージョン」 でございます。
まっ、こんな感じで・・・
贅を尽くした趣のある館
http://nomura-sansou.com
スポーツに個人戦と団体戦があるように
仕事にも独りで進めるものと、複数で連携して進めるものがありますね。
皆さんのお仕事はいかがでしょうか。
私は前者。
独り仕事とは、大変に気楽なもんで、決まった時間やその工程に
縛られることはなく、自由気ままに事を運べるところがいい。
要は、段取りさえしっかりとしておけば、仕事の幅がいくらでも
広げられるってのも魅力のひとつです。
ただし、つらい時がないわけではない。
複数の案件が同時に起こった時などは、ちょっと見といてな・・・
と、いうことができず、仕事を時間までに完結しなければ
ちょいと一服・・・・・なんてこともできない。
まとまった仕事を一気に終えた時は、その張りつめた気が
いっぺんに緩むのか、とっても疲れる。
今がまさにその状態・・・
１２時間立ちっぱなしは、あとあと身体に応える。
肩が痛くて治ったかな・・・と思ったら、今度は足が痛い。
まっ、それは生きてる証拠だけれども
二日酔いならず、二日疲れがひどい今日この頃です。
と、ぼやいてみても疲れは取れるはずもなく
今日も気楽? な独り仕事に精を出すことにします。
京都大原 野むら山荘
昨夜は、梅田芸術劇場にてＢＩＧＩＮ ＬＩＶE
結成２０周年記念に作られ、３００本限定で
発売中の三線古酒です。
大阪より昨年の京都会館の方が盛り上がっていたような・・・
しかし、私は例の如く独りカチャーシー！！
ＢＩＧＩＮから熱いエネルギーをいただきました。
京都大原 野むら山荘
今日は大原観光保勝会 第５６回総会でした。
場所は、三千院・・・。
当会では、不肖ながら役員をさせていただいて
会員向けの新聞づくりを担当し、２年が過ぎました。
混沌とする経済状況の中、差し込む光明は少なく
暗い影を落とし続けていますが、当会でも何とか
活気の蘇る打開策を見つけるべく知恵を絞っています。
来季も引き続き、役員を続けさせていただき
今度はフォトコンテスト事業責任者に任命されました。
役目は変われど、何らかの形で大原の観光発展に寄与したいと思います。
京都大原 野むら山荘
今日は料理店の会 「卯月会」
月替わりで会員の店を巡るグルメツアー？です。
今月は、「山ばな平八さん」 創業４００年以上という老舗です。
私の店など、まだ２５年足らずですから、歴史の違いを感じます。
前菜盛り合わせの後に鯉の洗い
そして、鴨鍋です。
鴨鍋の鴨は、いわゆる合鴨ではなく真鴨です。
丸は骨を一緒に叩き込んだもので野趣あふれるもの。
ただし私は苦手です・・・。
小骨がのどに刺さる感じと歯に詰まるのがその理由・・・
これはそれぞれの好みですので個人の所感ということで。
胸肉は火を入れ過ぎると味を損ないます。
これは、猪肉やスッポンなど一部を除いて当てはまるのではないでしょうか。
よくあるのは、鍋に具を入れて常に強火でグラグラ状態・・・（汗
鍋料理に必要なことは、火加減、鍋に入れる具の量、火の通り具合の見極めです。
簡単なようで、これがなかなかできていないんですよね・・・
言うなれば、おいしい鍋ができるのは
鍋の前に座っているあなた次第です・・・ハハハ・・・。
あなたが鍋奉行！ まっ、頑張ってください。
名奉行になるか、迷奉行になるのかは修行あるのみですな・・・（笑
で、〆は雑炊・・・・・お腹も増水！？
来月の会場は、 「なかひがしさん」 です。
美山荘から独立されて、今や予約の取れない人気店となりました。
それではまた・・・。
京都大原 野むら山荘
関守石ワールドにお越しの皆さま、お久しぶりです。
久しくキーボードを叩いていません。
魅惑の地 ＭＡＫＡＵからは無事！？ 戻って参りまして
本日も通常業務に就いておりますので、ひとまずご安心を・・・。
旅先日記を期待されている？ 方にとっては
空振りの訪問で申し訳ござりませぬ・・・・・（汗
データの整理ができますれば、 「そのうち」 アップいたします。
というわけで、しばしさようなら。
蕎麦はすすって食するのみにあらず・・・・・です。
「蕎麦スイーツ」
女性に人気！？
いえいえ、男性にも受けが良いように
甘さ控えめです！
材料は、蕎麦粉、長芋、砂糖、粒あん、かぼちゃ等・・・あと色々。
ただいま試作段階ですので、調整でき次第
献立かウエルカムグリーンティーの受けにお出ししたいと思います。
蕎麦の香りが口の中に広がり
しっとりと甘さ控えめな蕎麦スイーツ
蕎麦スイーツはこの他にもバリエーションを思考中です。
野むら山荘のホームページ
ご来店いただいた御婦人の皆さまの
ご満足を得るべく、黄金スープを作りました。
材料は、大原地下天然水と軍鶏のオス・メスの鶏ガラ
手羽先の先端部分、一片の土生姜と溢れんばかりの私の愛情です。
軍鶏の骨は身と同じくとてもしっかりしています。なかなか煮崩れしません。
軍鶏の鶏ガラは鶏ガラだけでは売っていません・・・貴重なのです。
一番仕事してるのはガス火でしょうか・・・いや、軍鶏ガラでしょうか？
私でないのは確かです・・・（汗
黄色い脂はメスの尻部分についたものが
加熱のためにスープ内に溶出したものです。
これは鶏脂 （チーユ） と言いまして
チャーハン・お好み焼き・焼きそばやうどん
炒め物・鍋・ラーメン等に使うと旨いですよ！
しかし、今回のスープコンセプトは
ヘルシーなコラーゲン＋ヒアルロン酸たっぷりスープです。
鶏脂は冷やし固めてからすべて取り除きます。
うわずみを除くとコラーゲンスープの出来上がり！
軍鶏と季節のお野菜の出会いに
コラーゲンスープが絶妙に仲人を務めます・・・。
味付けは、そのままでも自然でまろやかな味わいですが
ほんのりと感じるくらいの塩でさらに旨味を感じます。
食後のご感想は上々でした・・・！
食べられた翌日には、お肌がツルツルになりすぎて
お化粧がのらないかも～～～（笑
ただしこの黄金スープ、軍鶏の鶏ガラが３０羽分
ストックしないとできません・・・（汗
大体、２か月に一度位でしょうか・・・これでは商売になりません（笑
もし、黄金スープでどうしても鍋がしたいとご希望される方は
２か月前にご予約くださいませ。
ご予約日の前日より、究極のスープ作りに取り掛かります。
お肌ツルツル・・・野むら山荘
一度は憧れる？ 男の鉄馬・・・・・ハーレーダビッドソン
このたび、誘惑に勝てず買ってしまった友人です。
一乗寺のラーメン街道によく出没するようですので
見かけたら手を振ってあげてください（笑
私も１６の時からバイクにはまたがってますが
やっぱり２輪の最高峰と言われるハーレーは憧れですね。
ただ、ノーマルで買っても、いじりたくなるってのが心情・・・
パーツも安いものではないし、満足いくまでいじりこんだら・・・（汗
まっ、ハーレー買う人はそもそもそのあたりの思考回路が
異状っ、あっいや、正常ではないのであろう・・・（一緒やん！
兎にも角にも、そんなことを言いつつも結局のところ
この私も興味大有りで・・・。
車一台買えそうな大枚を、一人乗りのバイクにつぎ込むのだから
家族向けにそれ相応の理由が要るな。。。。。
いや、理由の前に免許がいるわ・・・（笑
いつかはオヤジライダー 野むら山荘
今日は蕎麦料理を含む献立があったので
いつものように２－８で打ちました。
最近、まな板（切板）を新調したので
切り損じが完全になくなりました。
見た目にはまっすぐなまな板も
包丁を当ててみると僅かに
反っていたりする場合があるんですな・・・
桐材の切板は包丁の当たり具合もよく
サイズも余裕で重宝しそうです。
酒好き新米蕎麦打ち職人 野むら山荘
昨夜は大原で商売をする若手メンバーで
遅い新年会を楽しみました。
場所は 「かごの屋」 さん
景気もまだ芳しくないということで
食べ放題・飲み放題 ２時間制プランで宴会！
かごの屋さんの人気鍋 ２味鍋
昔からありますが、一つの鍋に仕切りがしてあり
同時に２種類の味が楽しめるというものです。
飲み放題なので、いつものように浴び飲み！
しゃぶしゃぶ食べ放題なので、浴び食べ！
みんなアクも取らずに よう食べますわ・・・（汗
会費４５００円で、申し訳ないほど飲食し
大いに盛り上がる中年オヤジ８名なのでした・・・。
一夜が明け、今日は長らく見なかった暖かい陽気
ポカポカとまではいきませんが、暖かいことが
こんなにありがたいと感じるのも、久しぶりです。
もうすぐ花粉が飛びかう悪夢の季節ですが
土の下では春の到来に向け準備が進んでいるようです。
いつもの場所をほじくってみると、いました いました！
土筆の他にも蕗のとうまでいました。
この時季の土筆は、とても硬く香りが凝縮しているんですよ。
春の風味を早速献立に加えていきたいと思います。
野むら山荘のホームページ
先週 この独り言に書いたように
本日、鼻の内部にレーザーを当ててきました。
鼻の内壁をレーザーで焼いて治療するんだけど
専門的な用語を使って手順を説明すると、このようになる・・・
「 ジュール熱により照射中心部の蒸散とその周囲組織の蛋白変成が起こり
治療後２～４週間の及ぶ粘膜の修復過程で粘膜の繊維化が起こります。
このため、アレルギー反応を惹き起こすレセプターの減少とともに
鼻腺が減少するために鼻汁分泌が減少し、知覚神経終末が減少するために
くしゃみが起こりにくくなり、粘膜の瘢痕収縮により鼻づまりが改善します。」
何か解りやすいような解りにくいような・・・・・（笑
で、治療の手順は、このようになる。
まず、レーザー治療の前に鼻腔に麻酔をする。
麻酔と言っても、注射を使うのではなく
ガーゼに麻酔作用のある液体を染み込ませたものを
鼻にいやほど詰める。
これで完全に鼻呼吸はできなくなる。
１５分ほど放置される。
麻酔液が鼻の奥からのどに伝って何とも気持ちが悪い。
時折、のどちんこに違和感を覚え、たんを吐くようにして
伝う麻酔薬を口から吐き出す。
完全口呼吸でかなり辛い。
鼻のありがたみが ようわかりますぅ～
さあ 麻酔が回りました・・・。
鼻腔内の麻酔ながら、前歯の辺まで感覚が無い・・・
治療席に移動して、いよいよレーザー照射！
「焦げ臭い～～～！」
そりゃそうだ
焼いてるんやもんね・・・（汗
その焼いている画像がファイバースコープを通して
モニターに映し出されている・・・。
自分の鼻の奥をこうしてみるのも初めてのこと・・・
かなりグロイのでちょっと自分でも気持ち悪くなる（汗
焦げ臭いにおいが鼻の奥で充満する。
どんな具合なのかと言うと・・・
こんな感じ！
過剰に反応する鼻腔壁面を野焼きする感じです！
こうして新たに生まれ変わる壁面が
アレルギー反応を起こしにくいものになるのだそうです。
ただいま鼻汁過多・・・楽になるにはまだ遠い道のりのようです。
