関守石の独り言

味覚の相違

2011年08月27日

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 日清どん兵衛 (E)東日本 (W)西日本を比べてみると、色々違うところがある。

まずは含有するアレルギー物質の違い。Wがさばを含むのに対しEは無し。

これは出汁文化の違いでしょうね。

あと内容量はEが1グラム多い。

栄養成分表によると、たんぱく質はE、脂質はW、炭水化物はE、

ナトリウムはE、ビタミンB1はW、ビタミンB2はE、

カルシウムはEが他方に比べ多いようです。

またパッケージデザインは全く同じですが、出汁の違いが一目瞭然。

主観ですがEはWに比べ醤油辛いので汁はあまり要らない・・・。

やっぱり私は汁まですすれるWですわ・・・(笑)

 

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同窓会

2011年08月26日

今夜は同窓会でした。

訪れた場所は、三条木屋町下がる一筋目西にある

京料理 藤やさん!

 

 

 

 

 

 

 

 

美味しいお料理とお酒に今宵も盛り上がります・・・!

 

 

 

 

 

 

 

 

何の同窓会かと申しますと・・・

4年前に卒業しました京都青年会議所の

2004年会員開発委員会の同窓会です。

この委員会ではセクレタリーという役員を

務めた思い出の委員会でもあり、

思い出話と参加者各位の近況報告を肴に大いに盛り上がるのでした(笑)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

二次会は何か体験したことのないようなVIP感のある

BARでまったりと・・・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

二次会がお開きになると午前零時が少し過ぎていて、

体力と眼力の限界を感じたわたくしオジサンは

客待ちのタクシーのドアをノックするのでした・・・。

久しぶりのメンツ、楽しかったな~

また元気で会えるように、仕事・趣味・体調管理に頑張ります!

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比良山荘さんへ

2011年08月22日

今日は、滋賀にある比良山荘さんに納涼会でお邪魔しました。

 

 

 

 

 

 

 

比良山荘さんとは、ある料理の会でご一緒していて、その会の

京都の北地区(料理店)メンバー10名で納涼会にお邪魔いたしました。

何年か前に、当山荘の女将とともにプライベートでお邪魔したこともある

お気に入りのお店です。

主人の伊藤さんがお酒好きで、(私も同じですが・・・)

今宵も例にもれず大いに盛り上がり、鮎や鯉、旬菜の奥深い

味わいに一同舌鼓を打ちました。

京都からのアクセスは少し遠くなりますが

脚を伸ばしてでも訪問の価値がある料理屋さんです。

機会がありましたらぜひどうぞ!

山の辺料理 比良山荘

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鉄砲ユリ

2011年08月21日

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 庭に鉄砲ユリが咲きました。

雨のしずくを身にまとってとても綺麗です。

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三千院万灯会

2011年08月15日

京都大原三千院で、8月14日・15日 18時~21時の日程で

千年の祈り 万灯会が開催されました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

本年は東日本大震災の被災者霊位の供養を始め、

参拝者各位の思いを…蝋燭に書き入れ灯されました。

例年になく多くの方々がお見えになったようです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

夜の帳が下りた漆黒の境内には、大小の蝋燭の灯が幻想的に揺れ、

色々な思いとともに特別な空間が生まれていました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

来年も同じ日程で開催されるかと思いますので、

気になった方は足を運んでみてはいかがでしょうか。

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鬼平の軍鶏鍋

2011年08月13日

池波正太郎 「鬼平犯科帳」

文春文庫版8巻の「明神の次郎吉」より抜粋~

 「つぎに、軍鶏の臓物の鍋が出た。

 新鮮な臓物を、初夏のころから出まわる新牛蒡のササガキといっしょに、

 出汁で煮ながら食べる。熱いのを、ふうふういいながら汗をぬぐいぬぐい食べるのは、

 夏の快味であった。」

という具合、で、これを盗賊の次郎吉が、

「うう……こいつはどうも、たまらなく、もったいない」と言いながら大喜びで食べる。

暑い夏こそ軍鶏鍋なのである・・・。

汗をかきながら味わう軍鶏鍋は格別だったのでしょう。

「野むら山荘の軍鶏鍋」

 

 

 

 

 

 

 

 

軍鶏肉、牛蒡、葱、三つ葉、特製出し汁

シンプルな素材構成ですが、味わい深く美味です。

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本日の前菜

2011年08月12日

暑い日が続きますね・・・。

毎日、TVなどを見ていますと

熱中症と見られる症状で死亡者や

病院へ搬送される方がたくさんいらっしゃいます。

ここは万全な対策をして酷暑を乗り切りたいものです。

さて、この暑さの中で涼しさを演出するには

やはり冷製ものしかありません・・・。

ということで、

鱧と夏野菜の冷製サラダです。

 

 

 

 

 

 

 

淡路産の鱧落としと、とまと、ズッキーニ、苦瓜、玉葱、はすいも、茗荷

パプリカ、ブロッコリー、ヤングコーン、スモークサーモン、オクラです。

冷蔵庫でお皿ごと冷やし、ひえひえを召し上がっていただきます!

京都大原 野むら山荘

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都 若丸

2011年08月10日

今月2度目の都若丸!
(女将は3度目です)

しかし、ええもんですなぁ~
期待を裏切らず、「涙あり笑いあり魅了あり」の芝居と舞踊・・・。
お客さんを喜ばす・・・ってことは、私たち飲食業にも共通することですし
見習うことがたくさんあります!

必要なことは、感動なんですよ・・・ね。
ものが満ち足りて、少しのことでは感動しない現代人を
手を変え品を変え感動の渦に引き込んでゆく、都若丸。

勉強と称して、今月あと2~3度観に行くつもりです(笑

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試作料理

2011年08月05日

年末12月に行われる 京料理展示大会の出展に向け
料理の試作を行いました。

京都造形大学 陶芸コースの学生さん創作の器と
私が作った料理のセッションです。

 http://nomura-sansou.com/topics/wp-content/uploads/2011/08/tennjiyou2.jpg

 モザイク入りですみません。 まだ、決定していないため、イメージのみの段階です。

今回は3点の料理を作る予定で進めていまして
すべて統一した食材をキーワードに試作しています。

さてさて、どうなるのか!?
進展があれば、またお知らせします。

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都若丸!

2011年08月03日

って、知ってます!?
へっ? 知らん? ・・・。
そうですか・・・・・。

大衆演劇界では有名なお人なんですよ!

大衆演劇といえば、 昔、梅沢登美男 今、早乙女太一 っていえばわかりますかな・・・。

この大衆演劇、 なんでも、歴史は歌舞伎よりも古いとか・・・
まあ、そんなわけで 女将が贔屓にしている役者さんが 今月、京都花園会館に来ているというんで
行ってきました。

私もかれこれ「都若丸劇団」にはウン十回と脚を運んでますので
劇団員さんもよく知っています。

 http://nomura-sansou.com/topics/wp-content/uploads/2011/08/wa_036.jpg

芝居と舞踊の2本立てで、癒しのひと時を与えてくれます。

今月は後2回予約を入れているそうで(汗) またまたご報告しますね!

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