関守石の独り言

鶏肉がNGな方へ・・・

2013年07月30日

鶏肉苦手・・・・・・のお客様へ。

 

理由は色々あるようですね。

皮の表面のブツブツが気持ち悪い。(毛穴の部分ですね)

小さいときに無理やり食べさせられた。(嫌々食べてトラウマ)

肝の味が気持ち悪い。(血の匂いがする~)

なんとなく嫌い。(両親が鶏肉嫌いとか)

 

無理に食べていいことなんてありません。

それも外食でお金払ってまで嫌なものを食べるなんて・・・。

 

そんな訳ありの方へ贈るメニューがコレ!

 

夏の食材「鱧はも」と自家菜園の玉葱と合わせて「山里の夏鍋」としてご提供しています。

仕入れ状況により「松茸」が付く場合もございます。こちらはサービスですので、お代は戴きません。

ただし、付いていたらラッキー位に思って下さいね(笑)

 

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しか~し、季節限定ですので・・・。

9月末で終了しますので、ご了承くださいませ。

 

 

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本日の献立

2013年07月27日

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今日のコースには松茸入りすき焼きを入れました。

軍鶏の胴がらで仕立てた割り下が奥行きのある味わいを演出します。

 

本日の献立 (夕食)地鶏と旬菜のコース 6,500円(税込・サ別)より

 

・赤紫蘇の滴

・そうめん南瓜うざくのせ

・賀茂茄子じゅんさい 炙り鱧梅泡のせ 地鶏焼霜造り

・すっぽん土瓶蒸し

・安曇川産鮎の塩焼き

・十割手打ち すだち蕎麦

・地鶏のすき焼き小鍋立て

・御飯

・香の物

・水菓子

 

 

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料理は季節感

2013年07月24日

昨日は自作の波板皿に夏の景色を配しました。

 

・安曇川の鮎塩焼き

・瀬戸内産炙り鱧 雲丹山葵

・賀茂茄子じゅんさい

・夏野菜梅酢和え

・近江軍鶏焼霜造り

 

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(お客様が撮られた写真です)

お客様は、三重県のフレンチシェフ兼陶芸家のRyuさんでした。

レストランRyuさん一度行きましたけど、地元の食材にこだわり

美味しさと視覚美を追求しているお奨めのお店です。

http://www.restaurant-ryu.com/

 

私としては、同業者でしかも陶芸をされているので、感想が気になる・・・・・。

今回はご家族で夏休みに京都に来られたとのことで、当店の環境、料理、サービに

ご満足いただけたようで一安心でした(笑)

 

もう5~6年前に作った波板皿

川の流れのように動きを感じる作品でしょ!

 

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畑はいま~!

2013年07月19日

修学院離宮内 自家菜園(クリックで拡大します)

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朝採り野菜です。ただ今修学院離宮の自家菜園では、

きゅうり、なす、とまと、枝豆、しそ、かぼちゃ、小芋、ゴーヤなどが育っています。

昨日、猪にかぼちゃ喰われた~(;´д`)と、おかんが嘆いてました。

天候、害獣と、まさに自然との闘いです。

 

がんばれ~おかん~!

来るな~害獣~!

 

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祇園祭

2013年07月18日

毎年おお邪魔さしてもらってます祇園祭

 

観光向けの山や鉾ではなく、八坂神社から巡幸する御神輿を担がせていただきました。

 

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三基の御輿の中から、錦市場の方々が運営されている「西御座」で

 

ご奉仕させていただいます。

 

毎年のことながら、活気と熱気が充満していて

 

祭り好きが京都各地から集結しています。

 

今は神幸祭明けの18日の朝、身体の節々

 

いたるところが激痛に見舞われています(毎年のことですが辛いです)

 

40代も折り返しましたので、身体もいたわりながら参加せねば(笑)

 

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しかし、毎年のことながら沢山の担ぎ手ですわい!(笑)

 

 

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すだち蕎麦

2013年07月14日

 

涼味献上   「すだち蕎麦」

 

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  鰹をきかせたかけ汁に、

徳島のすだちをたっぷりのせて爽やかな味わいにしました。

 

軍鶏鍋と手打ち蕎麦のコースで選択いただけます。

7~8月は、ざる蕎麦、すだち蕎麦です。

 

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蕎麦が選べるように!

2013年07月13日

 

皆様、こんにちは。

当店のコースメニュー「軍鶏鍋と手打ち蕎麦」で、

蕎麦を選択いただけるようにしました!

二ヶ月毎に蕎麦の種類も替わりますのでお楽しみに!

 

7・8月はこちら~!

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心記念日

2013年07月10日

男と女がひとつ屋根の下に住まい家族として過ごす結婚。

 

そこに至るまでは色々なストーリーがある。

 

一緒になるのは当事者の二人だが、両家の両親などは縁戚関係になるため

 

どこかのタイミングで双方顔合わせと相成る。

 

そのような特別の日には特別の場所の設定が必須となるが、どのような場所があるのか。

 

記念日にふさわしい場所として、当店がこの度ピックアップされましたので

 

ご紹介させていただきます。

 

他にも色々な情報の記載がありますのでご一読ください。

 

「心記念日さんのページは下記から」

http://kokorokinenbi.com/societa/sample-page/%e8%a6%aa%e6%97%8f%e9%a3%9f%e4%ba%8b%e4%bc%9a/

 

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赤オクラ

2013年07月09日

 

自家菜園で育てている夏野菜たち

 

ここ2~3日で成長著しいのが「オクラ」です。

それも「赤オクラ」

 

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この赤オクラは料理に使うと色目がアクセントになり

とても鮮やかで目を引きます。

しかし加熱すると、とたんに赤色が飛び緑に変色・・・(汗

 

という訳で、食べ方は生食です。

生かいな~!?

と思われる方もおられるかもしれませんが、素材の味

野生味がダイレクトに伝わってとても美味しいですよ!

 

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七夕で願い事

2013年07月07日

七夕ですね。

 

みなさんは何をお願いされましたか~!?

 

今日はあいにくの空模様で、天の川は太平洋側の一部は何とか見えるようですが

 

その他の地域は期待できないようです。

 

沖縄辺りではスカーンと見えることでしょう・・・いいな。

 

で、私も願い事をば・・・すこし。

 

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十割蕎麦に書いています~!

 

かなり現実的な願い事ですけど・・・・・(笑)

 

叶えられないような壮大な夢物語を願うより、身近なところでね!

 

小さなことからコツコツと・・・ってか、コレは西川きよしさんでしたか・・・。

 

 

 

 

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