2015 3月 - 京都大原｜野むら山荘

2015年03月30日

京都の市中では、染井吉野がちらほら開花し始めました。

大原では染井吉野の開花はまだですが、つぼみは大きく膨らんで

順調に春へと足を進めているようです。

当山荘では、早咲き桜の「啓翁桜」が花を咲かせ、目映いばかりです。

修学院離宮内の自家菜園では、菜の花も花を咲かせ

春爛漫となりました。

この菜の花を摘んで、お漬物にします。

塩漬けにして、一週間ほどぬか漬けにします。

仕上がれば、飯泥棒、酒泥棒になること間違いなしです（笑）

お店の額装も春ものに換えました。

静けさの漂う竹林から竹の子がちらほらと・・・

春の陽気を感じる絵にしました。

作：大塚堅二郎

2015年03月23日

桜はまだですが、春を感じていただけます。

土筆が大地からにょきにょきと！

八寸は、春爛漫～！

桜の開花が待ち遠しいですね～！

2015年03月07日

本日（3月7日）の献立より抜粋

暦では春ですが、非常に寒い本日。厨房の気温は9度です。

今シーズンに敷地で鹿が獲れたため、ジビエ料理として

鹿肉料理（フライ）をお出ししたところ好評～

味をしめて、八寸で出し続けています（笑）

春の食材も混在の八寸。

蛍烏賊、蕗の薹、土筆、葉の花、桜海老なども使い

旬の味わいを五感で感じていただきます。

手打ち蕎麦と軍鶏鍋のコースですので、メインの軍鶏の小鍋立て。

笹がき牛蒡と自家栽培の赤ねぎ、なめこが味わい深い軍鶏肉が

絶妙の関係を築いています。

鬼の平蔵の気分を味わい、その余韻に浸りながら

手打ち蕎麦を手繰る昼下がりのひと時は、そりゃ～

至福の時間になること請け合いです。

贅を尽くした趣のある館