新メニューです。
先日少し公表しましたが、ご覧の通り
新設したコースは
手打蕎麦と軍鶏鍋がお楽しみいただける料理です。
（ご昼食）4,500円（税込・サ別）
料理2品・軍鶏の小鍋立て・手打ち蕎麦・水菓子
（ご夕食）6,500円（税込・サ別）
料理3品・蕎麦料理1品・軍鶏の小鍋立て・手打ち蕎麦・水菓子
2名様より要ご予約で承ります。
お問い合わせ ０７５－７４４－３４５６
京都大原 野むら山荘
店舗ＨＰ
http://www.nomura-sansou.com
先々月より作り始めた器が完成しました。
初めはタタラ作りで板状に粘土を形成し、
底面に対して垂直に縁を付けていきます。
素焼きの段階で、絵付け・・・今回はおめでたい言葉を描きました。
還元焼成で完成！
絵馬型をモチーフにし、鉄釉をサウスポーで描く・・・
２９枚作って、１枚が極少のヒビが入りました。
陶芸の先生によると、すばらしい歩留まり率だそうです（笑）
我ながら強運の持ち主と感じる瞬間でした（笑）
今日は 京都造形芸術大学・美術工芸学科・陶芸コース で学ばれている
現役学生さんとお会いしました。
目的は、第１０６回京料理展示大会に出展企画の初打ち合わせです。
学生さんの自由奔放な器に私たち料理人が料理を盛る・・・
というコラボレーション企画です。
色々と個性豊かな作品が見本として展示されていて
私たち料理人が器を拝見・・・
フィーリングが合うと思った学生さんをリクエストしました。
無事パートナーが決まり、今後は双方のイメージをすり合わせ
何を造るのかを組み立てていき、最終は１２月１３日・１４日の
京料理展示大会 （みやこめっせ）に展示するという段取りです。
はて、どのような作品ができあがるのか・・・楽しみです！
庭の樹木剪定が終えたので、早速お疲れさん会へ・・・
場所は、自宅近く
一乗寺のホルモン屋さんです。
塩焼
味噌揉みだれ 
お約束のビールを浴びた後、タッぺギ（マッコリ）突入～～～！ 
ビックルのような口当たりながら、調子に乗って呑んだら・・・（汗）です。
剪定にお手伝いしてもらった若衆３名です。 
最高の〆やったみたいです・・・・・ありがと。
２日間に及んだ庭園の剪定が終わりました。
天気が良くて仕事ははかどりましたが、暑さのせいで かなりバテ気味です（汗）
でも、仕上がった美しさを目の前にすると
手伝ってくれた息子たちも、かなり満足げです・・・（笑）
今日のお昼は、近くの里の駅大原で・・・
こだわり親子丼
ソフトクリームを付けて、しばし休憩。 
お疲れさん会は、子供のリクエストで近所のホルモン屋さんに行く予定・・・
わたしはビールを浴びまする（笑）
今日と明日はお休みします。 表題の通り、庭の手入れをしています。
植木の手入れといっても、拙荘の場合はプロが行う訳ではありませんで、
自らバリバリとやっています！
今回は、私と女将、息子とその友達２人がメンバー（笑）
知識や技術が無くとも、文明の利器（ヘッジトリマー・ブロアー チェーンソーなど）の味方が頼もしや！
此処は学習の場でもあります。
自然を学び、どうすれば美しくなるのかを知り、
ビフォーアフターの感動と、助け合いと交流の場が成り立つのです。
植木屋さんに頼めば、もっと効率的？にできるのかも（一緒かな！？） 知れませんが、
自分たちで関わることが大事だと思える瞬間でした。
明日も引き続き作業がありますが、全てを終えた時には
息子を始めその友達にも良い経験となることでしょう・・・。
作業終了後は、お疲れさんホルモンが息子たちのリクエストです（笑）
もうじき、ＨＰ（ホームページ）が変わります。
現在のＨＰは、かれこれ１０年ほど前に製作し
いじりいじりで継続してきました。
１０年ほど前は、ＨＰって何！？
そんなもん、どこも持ってないで・・・！
ってな時代でしたんで、世の中急速に変わりましたね！
日進月歩で変わり続けるＷｅｂに関する技術革新。
色々な意味で、根本的に刷新する必要があると考え
近々新しいものになります。
とは言っても、店の内容が変わる訳でもなく
経営者が賢くなった訳でもない（汗）
基本的には内容に大きな変化はありませんが
コースメニューの改定があります。
内容を先立って申し上げますと・・・
（改定後のメニュー）
ご昼食 １２：００～１５：００
◇ ￥４，５００ 手打ち蕎麦と軍鶏鍋のコース
（料理２品・軍鶏の小鍋立て・蕎麦１品・水菓子）
◇ ￥５，５００ 季節の旬菜と地鶏のコース７～８品
◇ ￥６，５００ 料理２品・軍鶏鍋・雑炊・香のもの・水菓子
◇ ￥８，５００ 料理４品・軍鶏鍋・雑炊・香のもの・水菓子
ご夕食 １７：３０～２１：００
◇ ￥６，５００ 手打ち蕎麦と軍鶏鍋のコース
（料理３品・軍鶏の小鍋立て・蕎麦２品・水菓子）
◇ ￥６，５００ 季節の旬菜と地鶏のコース８～９品
◇ ￥７，５００ 料理２品・軍鶏鍋・雑炊・香のもの・水菓子
◇ ￥９，５００ 料理４品・軍鶏鍋・雑炊・香のもの・水菓子
※２名様より要予約
何が変わるのかと申しますと、
手打蕎麦と軍鶏の小鍋立てのコースメニューが新設され、
定番の鍋料理の内容が「軍鶏鍋のみ」になります。
ちなみに現在は、定番の鍋料理が（すき焼・田舎鍋・軍鶏鍋・鴨鍋）から
選択いただけます。
ただし、改定後年中お召し上がりいただける「軍鶏鍋」とは別に
四季の季節鍋を期間限定でご提供いたします。
季節限定鍋のコースとは、現在では「山里の夏鍋」に当たります。
鱧と鶏つくね、自家栽培の玉ねぎなどが主になる夏のお鍋ですが
こちらは、四季を通してその季節にふさわしい旬味の食材を選定し
ご提案いたします。 乞うご期待！
皆さん、こんにちは！
今回の独り言はお題の通りです。
「軍鶏鍋に松茸」
時期的には早いですが、市場にはボチボチと出始めています。
別に入れんでもええんですけど、入れたら美味いですやん！？
お客さんの立場で言えば、「料金がそのままやったら入れといて・・・・・。」
（汗）＋（汗）
知ってます～って、そんなこと（・・・・・）。
私も職場を離れれば消費者ですさかいに、同じ心境ですから・・・
と言うわけで、
できるだけ皆さまにご満足いただけるよう
サービスの範囲で頑張れるよう努力いたします！
ただし、必ず付くものとお約束はできませんので
付いてたらラッキー！～～～～～みたいな感じで留めていただければ幸いです（笑）
とうとう 人間国宝になってしまいました。
ファンの一人として、前述の誉れ高き称号を
与えられたことについて大変喜んでいます。
ただ、人間国宝になったら色々制約があるんやろな～？
と、私には無関係ながら心配したりしてます。
「鬼平、またやってくれ～～～！」
今日も暑いですね・・・！
大原も灼熱の太陽が地面を照らしています。
さて、本日は蕎麦打ち中！
今回は、北海道産の石臼挽き蕎麦に
超荒挽き蕎麦粉を配合して食感と香りの増幅を狙っています。
切り幅も、まあまあですかな・・・（笑）
水は当店の地下天然水を使用し、つなぎは１割程度。
さて、期待通りいきますやら！？
そのうち、蕎麦料理を主軸に置いたコースメニューを
導入予定ですので、今しばらくお待ちくださいませ～～～～
リフレッシュを求め、夫婦で行ってきました。
「黒部立山アルペンルート」
トロッコ列車に揺られながら、黒部峡谷や連なる山々を突き進み
マイナスイオンのシャワーをたっぷり浴びて散策していると
折からの雨による増水で、川は荒れ
途中にあった作業場の建機も流される勢い・・・怖いですね～
こんな川にはまったものなら、まず生きては帰れないでしょう。
で、今回宿泊したホテルはこんな感じでした～！
白馬グリーンプラザホテル
とってもメルヘンチックないでたちの建物です。
食事はバイキングでしたが、内容もまずまずで
１５７５円の呑み放題プランは１００種類の飲み物が呑み放題で
ビール→ビール→赤ワイン→白ワイン→ワイルドターキー→ジャックダニエル
→バーボンソーダ で、終了。 完全に元をとりました（笑）
翌日は、黒部ダムで黒部の月を味わい
売店では、こんな土産もありつつ、誰が買うのか！？
昔はよく見ましたよね～どこの土産物屋でも
このような通行手形や、ペナント、ピンバッヂなどなど
消費期限が無いんで、売れるまで置いているんだろうね・・・
２４５０メートルの立山・室堂では全国名水１００選に選ばれた
立山玉殿の湧水がお出迎え！
ここまで来たら、酒より水の方が御馳走です。
血中アルコールが清浄化されるおももちです。
暑い真夏でありながら、気温１０度の自然クーラーの立山
この季節でも、万年雪がびっしり！
地球環境にダメージを与えない 究極の避暑地といえるでしょう・・・。
(追記）
立山には、ご覧の通りすごい地名の場所が目白押し。
今回は、それぞれを回る時間が無かったため、内容は？？？
想像を巡らすことにいたしましょう・・・・・（怖）
最近、鱧の仕込みに追われています（笑）
３年前までは、拙荘のコースメニューは 「鶏」 ばかりでした。
が、お客様のご意見や、リクエストを採用させていただくことで
鶏以外のメイン素材を取り入れたわけです。
結果は上々・・・！
鶏が苦手な方にもチョイスしていただけるメニューの幅ができました。
しかし、鱧は若い時に修業させていただいた時以来
あまり触らずにきたので、骨切り・・・・・できるかな！？
というのが、初めの印象でしたが、まぁ・・・そこは
スキーやゴルフなどと同じような！？ 感じで、やってみると
思い出すんですよね・・・・・。
鱧も思い出すけど、辛い修業時代も一緒に思い出します（汗）
で、骨切り完了！
７月～９月 夏季限定コースメニュー
「山里の夏鍋」
昨年、本年と大変好評をいただいています。
〒601-1247
