関守石の独り言

手打蕎麦と軍鶏鍋

2011年07月30日

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新メニューです。

先日少し公表しましたが、ご覧の通り

新設したコースは
手打蕎麦と軍鶏鍋がお楽しみいただける料理です。

(ご昼食)4,500円(税込・サ別)
料理2品・軍鶏の小鍋立て・手打ち蕎麦・水菓子

(ご夕食)6,500円(税込・サ別)
料理3品・蕎麦料理1品・軍鶏の小鍋立て・手打ち蕎麦・水菓子

2名様より要ご予約で承ります。

お問い合わせ 075-744-3456
京都大原 野むら山荘

店舗HP 
http://www.nomura-sansou.com

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作陶終了

2011年07月29日

先々月より作り始めた器が完成しました。

初めはタタラ作りで板状に粘土を形成し、
底面に対して垂直に縁を付けていきます。

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 素焼きの段階で、絵付け・・・今回はおめでたい言葉を描きました。

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還元焼成で完成!

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絵馬型をモチーフにし、鉄釉をサウスポーで描く・・・

29枚作って、1枚が極少のヒビが入りました。

陶芸の先生によると、すばらしい歩留まり率だそうです(笑)

我ながら強運の持ち主と感じる瞬間でした(笑)

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月いちグルメツアー

2011年07月29日

昨日は月いちグルメツアー メキシコに行ってきました (2時間滞在)笑

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よく食べ、よく呑みました(笑)

レイナ・デ・レイナ 来月の会場は、八瀬平八茶屋さんです。

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京都造形芸術大学・美術工芸学科とユニット

2011年07月27日

今日は 京都造形芸術大学・美術工芸学科・陶芸コース で学ばれている
現役学生さんとお会いしました。

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目的は、第106回京料理展示大会に出展企画の初打ち合わせです。
学生さんの自由奔放な器に私たち料理人が料理を盛る・・・
というコラボレーション企画です。

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色々と個性豊かな作品が見本として展示されていて
私たち料理人が器を拝見・・・

フィーリングが合うと思った学生さんをリクエストしました。

無事パートナーが決まり、今後は双方のイメージをすり合わせ
何を造るのかを組み立てていき、最終は12月13日・14日の
京料理展示大会 (みやこめっせ)に展示するという段取りです。

はて、どのような作品ができあがるのか・・・楽しみです!

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お疲れさん会

2011年07月26日

庭の樹木剪定が終えたので、早速お疲れさん会へ・・・
場所は、自宅近く 

一乗寺のホルモン屋さんです。

塩焼
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味噌揉みだれ
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お約束のビールを浴びた後、タッぺギ(マッコリ)突入~~~!
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ビックルのような口当たりながら、調子に乗って呑んだら・・・(汗)です。
剪定にお手伝いしてもらった若衆3名です。
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最高の〆やったみたいです・・・・・ありがと。

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剪定終了!

2011年07月26日

2日間に及んだ庭園の剪定が終わりました。

天気が良くて仕事ははかどりましたが、暑さのせいで かなりバテ気味です(汗)
でも、仕上がった美しさを目の前にすると
手伝ってくれた息子たちも、かなり満足げです・・・(笑)

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今日のお昼は、近くの里の駅大原で・・・

こだわり親子丼
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ソフトクリームを付けて、しばし休憩。
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お疲れさん会は、子供のリクエストで近所のホルモン屋さんに行く予定・・・

わたしはビールを浴びまする(笑)

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庭の手入れ

2011年07月25日

今日と明日はお休みします。 表題の通り、庭の手入れをしています。

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植木の手入れといっても、拙荘の場合はプロが行う訳ではありませんで、
自らバリバリとやっています!

今回は、私と女将、息子とその友達2人がメンバー(笑)
知識や技術が無くとも、文明の利器(ヘッジトリマー・ブロアー チェーンソーなど)の味方が頼もしや!
此処は学習の場でもあります。

自然を学び、どうすれば美しくなるのかを知り、
ビフォーアフターの感動と、助け合いと交流の場が成り立つのです。

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植木屋さんに頼めば、もっと効率的?にできるのかも(一緒かな!?) 知れませんが、
自分たちで関わることが大事だと思える瞬間でした。

明日も引き続き作業がありますが、全てを終えた時には
息子を始めその友達にも良い経験となることでしょう・・・。

作業終了後は、お疲れさんホルモンが息子たちのリクエストです(笑)

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HP改定中

2011年07月23日

もうじき、HP(ホームページ)が変わります。
現在のHPは、かれこれ10年ほど前に製作し
いじりいじりで継続してきました。
10年ほど前は、HPって何!?
そんなもん、どこも持ってないで・・・!
ってな時代でしたんで、世の中急速に変わりましたね!
日進月歩で変わり続けるWebに関する技術革新。
色々な意味で、根本的に刷新する必要があると考え
近々新しいものになります。
とは言っても、店の内容が変わる訳でもなく
経営者が賢くなった訳でもない(汗)
基本的には内容に大きな変化はありませんが
コースメニューの改定があります。
内容を先立って申し上げますと・・・
(改定後のメニュー)
ご昼食 12:00~15:00
◇ ¥4,500  手打ち蕎麦と軍鶏鍋のコース
(料理2品・軍鶏の小鍋立て・蕎麦1品・水菓子)
◇ ¥5,500  季節の旬菜と地鶏のコース7~8品
◇ ¥6,500  料理2品・軍鶏鍋・雑炊・香のもの・水菓子
◇ ¥8,500  料理4品・軍鶏鍋・雑炊・香のもの・水菓子
ご夕食 17:30~21:00
◇ ¥6,500  手打ち蕎麦と軍鶏鍋のコース
(料理3品・軍鶏の小鍋立て・蕎麦2品・水菓子)
◇ ¥6,500  季節の旬菜と地鶏のコース8~9品
◇ ¥7,500  料理2品・軍鶏鍋・雑炊・香のもの・水菓子
◇ ¥9,500  料理4品・軍鶏鍋・雑炊・香のもの・水菓子
※2名様より要予約
何が変わるのかと申しますと、
手打蕎麦と軍鶏の小鍋立てのコースメニューが新設され、
定番の鍋料理の内容が「軍鶏鍋のみ」になります。
ちなみに現在は、定番の鍋料理が(すき焼・田舎鍋・軍鶏鍋・鴨鍋)から
選択いただけます。
ただし、改定後年中お召し上がりいただける「軍鶏鍋」とは別に
四季の季節鍋を期間限定でご提供いたします。
季節限定鍋のコースとは、現在では「山里の夏鍋」に当たります。
鱧と鶏つくね、自家栽培の玉ねぎなどが主になる夏のお鍋ですが
こちらは、四季を通してその季節にふさわしい旬味の食材を選定し
ご提案いたします。 乞うご期待!

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軍鶏鍋に松茸

2011年07月23日

皆さん、こんにちは!
今回の独り言はお題の通りです。

「軍鶏鍋に松茸」

時期的には早いですが、市場にはボチボチと出始めています。
別に入れんでもええんですけど、入れたら美味いですやん!?

お客さんの立場で言えば、「料金がそのままやったら入れといて・・・・・。」
(汗)+(汗)

知ってます~って、そんなこと(・・・・・)。
私も職場を離れれば消費者ですさかいに、同じ心境ですから・・・

と言うわけで、
できるだけ皆さまにご満足いただけるよう
サービスの範囲で頑張れるよう努力いたします!

ただし、必ず付くものとお約束はできませんので

付いてたらラッキー!~~~~~みたいな感じで留めていただければ幸いです(笑)

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鬼平が・・・

2011年07月20日

とうとう 人間国宝になってしまいました。
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ファンの一人として、前述の誉れ高き称号を
与えられたことについて大変喜んでいます。
ただ、人間国宝になったら色々制約があるんやろな~?
と、私には無関係ながら心配したりしてます。
「鬼平、またやってくれ~~~!」

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骨切りと蕎麦切り

2011年07月17日

この鱧の骨切り
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なんか、蕎麦切りと似てます・・・・・。
切ってる感覚が似てるというのか・・・
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やっぱり、違うかな・・・!?

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新コースメニュー試作中・・・・・

2011年07月14日

今日も暑いですね・・・!
大原も灼熱の太陽が地面を照らしています。
さて、本日は蕎麦打ち中!
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今回は、北海道産の石臼挽き蕎麦に
超荒挽き蕎麦粉を配合して食感と香りの増幅を狙っています。
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切り幅も、まあまあですかな・・・(笑)
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水は当店の地下天然水を使用し、つなぎは1割程度。
さて、期待通りいきますやら!?
そのうち、蕎麦料理を主軸に置いたコースメニューを
導入予定ですので、今しばらくお待ちくださいませ~~~~

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黒部立山アルペンルート

2011年07月13日

リフレッシュを求め、夫婦で行ってきました。

「黒部立山アルペンルート」

トロッコ列車に揺られながら、黒部峡谷や連なる山々を突き進み

マイナスイオンのシャワーをたっぷり浴びて散策していると

折からの雨による増水で、川は荒れ

途中にあった作業場の建機も流される勢い・・・怖いですね~
こんな川にはまったものなら、まず生きては帰れないでしょう。

で、今回宿泊したホテルはこんな感じでした~!

白馬グリーンプラザホテル

とってもメルヘンチックないでたちの建物です。

食事はバイキングでしたが、内容もまずまずで
1575円の呑み放題プランは100種類の飲み物が呑み放題で

ビール→ビール→赤ワイン→白ワイン→ワイルドターキー→ジャックダニエル
→バーボンソーダ で、終了。 完全に元をとりました(笑)

翌日は、黒部ダムで黒部の月を味わい

売店では、こんな土産もありつつ、誰が買うのか!?

昔はよく見ましたよね~どこの土産物屋でも
このような通行手形や、ペナント、ピンバッヂなどなど

消費期限が無いんで、売れるまで置いているんだろうね・・・

2450メートルの立山・室堂では全国名水100選に選ばれた
立山玉殿の湧水がお出迎え!

ここまで来たら、酒より水の方が御馳走です。
血中アルコールが清浄化されるおももちです。

暑い真夏でありながら、気温10度の自然クーラーの立山
この季節でも、万年雪がびっしり!

地球環境にダメージを与えない 究極の避暑地といえるでしょう・・・。

(追記)

立山には、ご覧の通りすごい地名の場所が目白押し。
今回は、それぞれを回る時間が無かったため、内容は???
想像を巡らすことにいたしましょう・・・・・(怖)

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鱧と格闘

2011年07月08日

最近、鱧の仕込みに追われています(笑)
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3年前までは、拙荘のコースメニューは 「鶏」 ばかりでした。
が、お客様のご意見や、リクエストを採用させていただくことで
鶏以外のメイン素材を取り入れたわけです。
結果は上々・・・!
鶏が苦手な方にもチョイスしていただけるメニューの幅ができました。
しかし、鱧は若い時に修業させていただいた時以来
あまり触らずにきたので、骨切り・・・・・できるかな!?
というのが、初めの印象でしたが、まぁ・・・そこは
スキーやゴルフなどと同じような!? 感じで、やってみると
思い出すんですよね・・・・・。
鱧も思い出すけど、辛い修業時代も一緒に思い出します(汗)
で、骨切り完了!
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7月~9月 夏季限定コースメニュー
「山里の夏鍋」 
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昨年、本年と大変好評をいただいています。

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巨大

2011年07月06日

自治体によっては、天然記念物扱いのモリアオガエル。
名前の通り、森深いところや、自然の多い処にしか
生息していないカエルです。
今日のお昼、窓ガラスに張り付いている巨大なモリアオガエルを発見!
ちょっと見かけないほどの大きさだったので、写真を撮ってみました。
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普通にしていて、7~8センチある巨大な個体です。
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横に行っても、手をかざしても、無反応・・・
ヘビとか来ても無反応なのでしょうか!?
マイペースも度が過ぎると命取りです。

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