７月より始まりました 「山里の夏鍋」
おかげさまで、大変好評です。
やはり夏場ということで、さっぱりと淡白な味のものが
好まれるのでしょうか、軍鶏鍋と人気を二分しています。
夏鍋は、ご覧のように、鱧と鶏つくねが主役で
玉ねぎや葱、笹がき牛蒡、三つ葉などが友情出演します。
で、これらの役者を包みこむ舞台は、鰹と昆布などが複雑に
入り交じった特製出汁ベース。
それぞれの役者から出る旨味成分が時間と共に
快調快味なベースを作り上げて行き・・・
仕上げに白米が飛び込んできます。
洗われた白米と溶かれた卵がベースの中でゆらゆら・・・
全ての旨味エキスを抱え込み、クライマックスへと。
暑い夏には、 「山里の夏鍋」 で決まりですね！
ご予約・お問い合わせは、 ０７５－７４４－３４５６ まで。
お客様から、鶏の刺身が出ると思ってたのに・・・と、ご指摘をいただきましたので
ここに記させていただきます。
「ただいま当山荘では、鶏の刺身はご提供していません。」
鶏のお造りって美味しいですよね！
それは重々、分かっています。
私も今まで散々食べてきましたから・・・
素材が良ければ、何もせずとも切りそろえて、最低限の薬味を用いて
食することこそ王道ですよね。
でも、お店なんで、それができないんです。
友達同士などの飲食の会でしたら、リスク承知で食べますけどね！ 自己責任で。
理由は以下の通りです。
１．場合によっては食中毒症状を起こす可能性が否定できない。
（場合とは、提供側が万全の衛生態勢であっても、お客様の体調や免疫力により
一定でない場合が予想される）
２．鶏肉の生食は公的な衛生基準が確立されていない。
３．現在のところ、上記の問題点をクリアする方法は十分な加熱処理しかない。
やはり皆さまの食の安全をお預かりする私どもの立場としまして
当分は鶏肉の刺身は控えさせていただくことが最善の方法と判断しました。
今後は、厚生労働省による鶏肉類・生食用食肉に対する
衛生基準が明確化されるまでの間は、該当商品の提供を中止いたします。
但し、鶏肉類におきましては、そもそも生食用食肉の衛生基準適用外であるため、
今後新設されるかどうかは不明です。
現状況下では、鶏肉の生食を提供している店舗は リスク承知の店舗責任で
それを食べるお客様は、これもリスク承知の自己責任で食べる・・・。
という認識を持っていただきたいと思います。
夏の季節料理のご案内が刷り上がりました。
ご来店いただきましたお客様向けの御案内になります。
只今、宛先ラベル貼り付け中・・・・・
１０００枚近くぺたぺた貼るので、時間がかかるんです～（汗）
