最近考案した「Ｓｏｂａ ｐｉｚｚａ」
11月号の取材でしたので、「秋茸と軍鶏のＰｉｚｚａ」です。
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Ｐｉｚｚａの生地は、もちろんＳｏｂａです！
蕎麦100パーセント・・・十割蕎麦です（笑）
松茸、エリンギ、シメジ、軍鶏、蓮根、葱、バターナッツ南瓜を
トッピング。白味噌と柚子を隠し味に仕上げています。
八寸は
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手羽の塩麹漬杉板焼、松茸とほうれん草のお浸し
天魚の泳ぎ焼、秋刀魚の燻製 揚げ銀杏
紅葉明太玉子焼
紅いもみじを8月に見つけるのは偶然のラッキーでしたが
なんとか秋の雰囲気を出せたように思います。
10月1日発売 家庭画報に掲載される予定ですので、ご覧ください。
修学院離宮内の自家菜園で露地栽培中の
枝豆の赤ちゃんが顔を出してくれました。
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こんなに可愛くて、毛むくじゃらです（笑）
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露地もの野菜は、もろに天候に左右されますので
今年のような豪雨が続いたりすると収量に影響が出ます。
秋頃に収穫予定ですが、しっかり実の入った美味しい
枝豆に育って欲しいものです！
只今、「手打ち蕎麦と軍鶏鍋のコース」では、蕎麦を選んでいただけます。
◆ざる蕎麦
定番のざる。食べる前に蕎麦の香りをお楽しみください。
枝豆の茹であがりのような穀物特有の香りが広がります。
蕎麦を楽しんだ後は蕎麦湯で余韻をお楽しみください。
◆すだち蕎麦
爽快なすだちの清涼感が味わえます。すだちは徳島産を使用。
すだちには、疲労回復、食欲増進、糖尿病予防などの効果があります。
鰹を効かせた冷汁で、手打ち蕎麦と共にお楽しみください。
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蕎麦は北海道産の玄蕎麦を使用。生粉打ち、つまり十割蕎麦でご提供しています。
蕎麦は香りと食感こそが持ち味ですので、なるべく早めにお召し上がりください。
野むら山荘 主人九拝
「蕎麦切り」
当店では、主に北海道産の玄蕎麦を使用しています。
蕎麦と水のみを使った十割蕎麦（生粉打ち）です。
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蕎麦粉に水を加えて、麺にコシが出るように力強く揉み進めます。
蕎麦粉が含んだ水分量を一定に保ちながら
手早く、より均一に伸した麺帯を畳み
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より均一に切り揃えることで、蕎麦を口に運んだ時の
食感が良くなります。
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![sobauchi3[1]](http://nomura-sansou.com/topics/wp-content/uploads/2014/08/sobauchi31.jpg)
たっぷりのお湯で手早く湯掻いて冷水に取り
蕎麦を引き締めて香りを閉じ込めます。
水気を切って、ざるに盛りお客様のもとへ。
蕎麦を手繰る前に蕎麦の香りを楽しんでいただきたい。
ざるを持ち上げて蕎麦を鼻に近づけ深呼吸。
穀物の豊かな香りが鼻腔を走り抜けるはず。
![images[1]](http://nomura-sansou.com/topics/wp-content/uploads/2014/08/images1.jpg)
鰹節、鯖節をたっぷりと使った辛汁と、辛味と甘みが同居した
生山葵、自家栽培の辛味大根で蕎麦切りを堪能してください。
京都大原 野むら山荘 主人九拝
(ご注意）蕎麦アレルギーの方は、蕎麦を食べることで重篤なアレルギー症状になる場合がありますので、蕎麦料理を含むコース料理はお勧めできません。お連れ様がアレルギーをお持ちでないか確認をしていただき、お食事のコースをお選びください。
蕎麦が食べられない方にはうどんをご用意いたしますので、ご予約時にお伝えください。
ご予約・お問合せ
京都市左京区大原野村町２３６
野むら山荘 ０７５－７４４－３４５６
お盆休み真っ只中、道路が混んでますね～
今日はそれを見越して、バイク通勤しました。
朝の澄んだ空気を全身で浴びながら・・・最高です！
でも、通勤時間１５分。
せめて、３０分くらいは乗りたいな～（笑）
さて、本日のお献立です。
先日までは、筆で一枚ずつ書いていたんですが、
より細かく料理の説明をしたいためにパソコン打ち出しにしました。
風情はなくなりましたが、作り手の私がお客様に伝えたいことが
最低限伝わることこそが大事と考え、しばらくはこのように
献立表を作らせていただきます。 主人九拝
夏野菜が美味いですね～
拙荘の献立にもドーンと入っていますが、
母親が修学院離宮内の畑で耕作をしていまして
露地栽培で季節の旬菜が生育しています。
で、この度、母親の希望もあり、無人販売所をDIYで工作し
採れたて野菜を販売しています。
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徐々に地域の方々に浸透し、飛ぶように売れてる感じです。
地元産で生産者がはっきりしていて、お手頃価格が消費者の
的を得たのでしょう。
母親は、想像を上回る売れ具合に「生産が追いつかんわ～ww」
と、嬉しい悲鳴を上げております（笑）
今回、初トライの野菜が「バターナッツ南瓜」
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こんな風に、食べる前に絵を描いて楽しめる南瓜です（笑）
今の季節、無人販売所では、バターナッツと素麺南瓜、とまと、茄子
長唐辛子、モロッコいんげんなどを販売しています。
小規模の栽培ですので、限定販売、売り切れ御免です。
バターーナッツ南瓜と素麺南瓜
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季節の露地旬菜を取り揃えて販売していますので
お近くの方はどうぞご利用ください。
直売場所
今日から８月、夏真っ盛りですね～。
外では早朝から蝉も鳴き、暑い一日の始まりを告げているようです。
暑い季節には冷たくて涼しげな演出が肝心。
庭先に点在している草花を添えれば季節感と涼感を呼びます。
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今日は穀物二段構え。
小鍋の後に手打ち蕎麦で口をサッパリさせて旬の玉蜀黍ご飯で夏いっぱい！
炊き上がりにちょこっとバターを落とすと相性抜群です。
