贅を尽くした趣のある館

先日、地元の友人と出雲大社に行ってきました。

大変多くのお参りの人でにぎわっていました。

ご当地グルメということで、出雲そばをいただきましたが

量が少なく高い、味香りがいまいち、待ち時間が長い。

と、観光地ならではの味わいでした。残念。

100年、150年と続く老舗そば店ですが、出雲大社が近くに無ければ

商売として成り立つのでしょうか。

辛口評価になりましたが、飲食店は他の優位条件に依存せず

いつも味で満足いただけるよう努力をしなければならないと

あらためて思う日曜日の昼下がりでした。

梅雨に入ったというのに、ず～っと続いた空梅雨から一変・・・

ようやくまとまった雨が降りました。

からからになっていた庭木も十分な水分を得たと見え

生き生きとしている様子です。

蒸し暑いこの季節、やはりさっぱりとした一品がいいですね！

というわけで、温冷を取り混ぜてさっぱりといただける献立にしています。

5500円のコースより

①食前酒　

吉野の梅酒

②鱧とじゅんさいの酢のもの　

淡路の鱧を骨切し、焼き霜にしてじゅんさいと共に酢のものでさっぱりと

③すっぽんの土瓶蒸し

滋養効果抜群のすっぽんの土瓶蒸し、生姜汁をきかせて

④地鶏の造り

淡海地鶏の刺身（もも・むね・白肝・砂ずり・ハート）

⑤鮎の炙り焼

活け鮎をパリッと焼き上げました

⑥皮の酢味噌あえ

鶏皮を茹で脂抜きをし、夏野菜とともに酢味噌でさっぱりと

⑦地鶏の小鍋立て

淡海地鶏と牛蒡、葱をお一人ずつの小鍋で仕立てました

⑧新生姜ごはんと香のもの

爽やかな新生姜の風味の炊き込みごはん

⑨水菓子

冷やしオレンジをご用意しました

チャレンジしています。

たわわに実ったズッキーニと青紫蘇

さて、

何をしようとしてるでしょう？

パスタ？

サラダ？

炒め物？

いえいえ・・・

塩を振って・・・

漬物です。　　それも「しば漬」

一晩塩漬けにしたズッキーニの水分を除き

いよいよ本漬開始

ズッキーニのカラフルな色目を生かして

赤紫蘇ではなく、あえて青紫蘇で漬けますが

出来上がりは2週間先・・・

乳酸発酵後の新生しば漬が楽しみです！

今年も自宅のガレージにツバメの巣ができています。

田んぼから運んできた泥を上手に積んで巣にします。

素晴らしい設計と造形美です（笑）

さて、当店の料理でも鳥の巣に見立てたユニークなものをご用意しています。

「巣ごもり蕎麦」

まずは、巣の部分です。

蕎麦を打ち、かたちを作り油で揚げます。

カリカリでこのままでもおつまみになりますし

粉糖や塩をまぶすとお菓子になります。

で、出汁を作り下記のような具材を（季節によって変わります）用意します。

出汁の中で上記の具に火を通し、葛や片栗粉などでとろみをつけて

先ほどの蕎麦で作った巣に流し込みできあがり！

いうなれば、日本版「餡かけ焼きそば」といったところでしょうか。

かなり好評をいただいています。

431年前の今日は、本能寺の変。

京都市中は紅蓮の炎に包まれ、騒然となったことでしょう。

こちら大原では、涼しげな風も吹き、穏やかな日曜の昼下がりです。

鱧や鮎も献立に入り、季節の移ろいを感じて頂いています。

五月も今日で幕です。

雨続きの空模様から、今日は一転しての青空

何とも気持ちの良い空気感です。

手打ち蕎麦と軍鶏鍋のコース4500円より・・・

   梅雨に入り、山荘のお風呂前の庭で

今シーズン初のモリアオガエルの卵塊を発見しました。

こんな風景が季節の移ろいを運んでくれています。

最盛期には、７～８個もできるんですよ（笑）

モリアオガエルは自治体により天然記念物に指定されています。

怖い顔ですが、美味しいんです・・・・・ハモちゃん。

そろそろ季節ですね！

６月より「山里の夏鍋」で季節限定コースとして

コース料理に加わりますが、前倒しして希望がありましたら

ハモ料理もコースに加えています。

あっさりとしながらも適度に脂の乗ったハモのコースも

大変人気です（今年で４年目だったかな？）

お気軽にリクエストしてくださいませ～！

新玉葱の収穫時期を迎えました。

お店で使っている玉葱は、私の母が修学院離宮内で作っている

自家露地栽培の安心安全新鮮野菜です。

皮の柔らかい今の新ものこそ生食で食べたいですね！

皆さんもすでにご存じのとおり、玉ねぎは血液サラサラ

動脈硬化予防などに適している食べ物です。

先日ＴＶで特集していましたが、生食が一番効能があるようです。

お肉が好きな方や、偏食気味の方はぜひ新玉葱で身体を活性化してください！

昨日、山から下りてきたであろう熊（小熊）が当店敷地から隣接道路に

出没したと目撃情報がありました。

鹿、猪避けに設置している電気柵が引きちぎられた痕跡を発見。

知らせを受けるまでは熊の仕業などとは思いもせず

破損部分の修理をしていたところ、近所の方から一報を受けた次第。

何とも複雑な気持ちを抱きつつ、庭掃除をした一日でした。

昨日今日と暖かく過ごしやすい気温です。

庭園では、紅い種のノムラモミジの若葉が陽に照らされ、

まるで秋の出で立ちの如く輝いています。

これからしばらくは、テラス席に心地よい風が流れることでしょう。

今日から五月、薫風の季節を迎えました。

庭ではつつじがちらほらと咲き始め、

初夏の面持ちを感じさせてくれています。

ただし気温は１６度（１４時２５分頃）とても肌寒いです。

当山荘の一休さんの頭に偶然つつじが咲きました。

お越しになるお客様も笑っておられます～！

生まれ育った左京区修学院のお祭りが迫ってきました。

５月４日の祭礼ですが、今年はいつも書き手を担ってくれている方に

ご不幸があり、急遽私がこんなことをさせていただいています。

お集まりの皆さんの目に触れるものですので

少しばかり緊張しながら筆を進めました。

書くことより、正座することの方が難題です（笑）

天然コゴミです！

ハウス栽培では随分前から市場に出回っていますが

天然ものは現在が旬（大原の場合）

2～3日早く収穫できたら最高でしたが

ちょいと開きすぎてしまいました（笑）

で、天然ものと栽培ものの比較ですが

相違点として食感があります。

凄く柔らかいんです・・・天然もの。

火を通さなくともいい感じ！しゃくしゃくと

良い歯触りと春の香りが口中に広がります。

わずかな期間限定ですが、献立に入りますのでお楽しみに！