関守石のひとりごと - 京都大原｜野むら山荘

山里のおもてなし

2016年08月15日

山里のおもてなし。

大原は、四方山に囲まれた昔ながらの原風景を残す山里。

海は遠くとも湖は意外に近い。

大原の農家では、昔から庭先で鶏が飼われていた。

普段は鶏が生む卵をいただき、たんぱく源にして滋養にしてきた。

家の祝い事や来客があると、その鶏を料理しご馳走にした。

鶏とは昔から生活を共にしてきた土地に根付いたものなのである。

野むら山荘では、土地に根付いた鶏の王様「軍鶏」を

ご来客への馳走の柱にし、四季を彩る食をもってコース料理とする。

新鮮な軍鶏の刺身。　琵琶湖の鮎は炭火焼き。

（クリックで拡大）

野菜は自家栽培の野菜に加え大原の旬野菜が季節を告げる。

（クリックで拡大）

今日は歯ごたえ抜群の雄軍鶏で小鍋立てとした。

（クリックで拡大）

百聞は一見に如かず。

普段食べている鶏のそれとはまるで違う歯ごたえと肉の旨味がここにある。

〆の蕎麦は主人が手打ちする。

（クリックで拡大）

軍鶏鍋の後に、冷たくのど越しの良い「ざる」を手繰るのも

なかなか粋な感じであると思う。

京の山里　大原に来られたら取り巻く環境とともに

山里の料理をぜひご堪能いただきたい。

※お知らせ

８月１９日～９月１日の期間、店舗メンテナンスのため

お休みします。

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鮎まつり～♬

2016年08月13日

「鮎まつり」真っ盛り～☆

って、特にお祭りはやってませんが（笑）

美味しそうでしょ～

鮎の炭火焼です！

勿論、頭から中骨、尻尾の先まですべてお召し上がりいただけます！

鮎のお供は、左から

自家栽培の万願寺唐炭火焼に塩とまとを添えて

焼き枝豆

鯖の熟れ鮓

この一皿で、冷酒三合はいけますな(^ム^)

さて、お知らせです。

８月１９日～９月１日まで店舗メンテナンスのため

お休みさせていただきます。

勝手いたしますが、よろしくお願いします。

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第１１回寄席を開催しました！

2016年07月31日

（画像クリックで拡大）

自家菜園で収穫したそうめん南瓜と鰻を酢のものにしてさっぱりと！

手羽をいしる焼きに！　鱧といえば松茸！

大物の松茸は38名様に配分してもまだ余りました。

　〆はサッパリの味覚「大原女蕎麦」しば漬けの新漬けと辛味大根の合わせ技です！

さて、お待ちかねの高座！
一席目は桂慶治朗さんの「みかんや」

二席目は桂団朝さんの「風呂敷」でした(^^♪

笑うって身体にいいんですよ～

大笑いで血糖値も急降下です～☆彡

次回開催予定は、12月11日（日）。
出演予定は、月亭遊方さん、桂華紋さんです。

お愉しみに～☆

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骨まで愛して♬

2016年07月21日

皆様、こんにちは。

梅雨が明け、連日真夏日が続いています。

日中に屋外でお仕事をされている方は、

熱中症に注意され、しっかりと水分補給をしてください。

さて、山里の大原では、夏の献立に欠かせない美味といえば

香魚ともいわれる鮎ですね！

野むら山荘では、炭火でじっくり焼き上げますので

外はカリッと、中はふんわりと、頭や中骨まで食べていただけます。

（クリックで拡大）

頭や骨まで美味しく食べていただけますので

このような骨抜きは不要です！

食べ残さず、すべてガブリと味わってくださいませ～☆

京都大原　野むら山荘

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オープンテラス

2016年07月19日

今夜はテラス席。

（クリックで画像拡大）

夏を告げる蝉の鳴き声がBGM。

夕暮れ時のBGMはヒグラシに変わり

日が落ちるとカエルの鳴き声に・・・

BGMは途切れません(^^ゞ

（クリックで画像拡大）

山里の樹々から流れてくるそよ風も、ご馳走のひとつです。

テラス席は、ご予約日の先着予約で承っています。

悪天候になった場合は、他のお部屋に移っていただきますのでご了承ください。

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選ぶ愉しみ(^^ゞ

2016年07月10日

軍鶏鍋の後は、どれにしようかな？

と、選べる愉しみもご提供～☆彡

シンプルに「ざる蕎麦」にするもよし。

「穴子天ぶっかけ」で、ガツンと攻めるもよし。

さっぱりと「大原女蕎麦」で〆るもよし！

さて、あなたのお好みは( ｀ー´)ノ

ざる蕎麦

ぶっかけ（穴子・辛味大根）

大原女蕎麦（しば漬け・辛味大根）

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夏の野菜たち

2016年07月06日

夏野菜が順調に生育しています。

献立の彩りも賑やかになります（＾ν＾）

新鮮で安全な食材をご用意してお待ちしています～(^^)

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冷かけ　大原女蕎麦

2016年07月01日

「大原の里　赤しそ開き7月1日～7月31日」が始まりました。

野むら山荘では、大原特産のしば漬けを使った蕎麦をご提供しています。

「冷かけ　大原女蕎麦」

軍鶏鍋の後に、清涼味あふれる夏の蕎麦をお愉しみください。

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軍鶏鍋のお中元

2016年06月24日

軍鶏鍋（しゃも鍋）は鬼平犯科帳の長谷川平蔵や、

幕末の異端児坂本龍馬がこよなく好んだことが知られています。

地鶏の王様と呼ばれる軍鶏が、多くの食道楽の人たちを魅了するのは、

その肉質の違いにあるといえます。一般の鶏肉と比べれば明らかに違う食感、

そして噛むほどに深い味わいを感じ、滋味豊かな旨味が口中に広がるのです。

今回、専門店の軍鶏鍋がご家庭でも簡単においしく

お召し上がりいただけるように特製出汁をお付けしました。

軍鶏と相性のよい、ささがきごぼう、ねぎ、三つ葉などを

ご用意いただきお召し上がりください。

http://nomura-sansou.com/topics/shopitemlist/shamo/

お中元お歳暮、ご自宅用にいかがですか。

地鶏の王様「軍鶏（しゃも）」をお愉しみください。

http://nomura-sansou.com/topics/shopitemlist/shamo/

軍鶏鍋をお中元、お歳暮、ご自宅用にどうぞ～☆

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ぶっかけ蕎麦

2016年06月23日

しかし蒸し暑い日が続きますね～(-_-;)

こんな時は、ビールでカ～ッと喉を潤すのが一番！

ですが、呑めないタイミングや、もともとアルコールのだめな方には

その晴れわたるひと時がありません。

せめて食べ物で涼を感じていただこうと、さっぱり蕎麦を

ご用意しました！

選べますよ～☆

どちらか・・・ひとつ(^^ゞ

御来店の際には、選べる愉しみをどうぞ～☆

※雑炊のコースには適用されません。

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京都で軍鶏鍋

2016年06月06日

過日、近畿地方も梅雨入り宣言がされました。

じめじめと蒸し暑く、不快な時季の到来ですが

服装の選択や除湿機を活用するなどで

湿度コントロールしましょう。

さて、料理献立も夏向きになってきました。

歯ごたえ抜群の親鳥や、瀬戸内の活け鱧

炭焼きの鮎や、定番の軍鶏鍋が揃い踏み。

京都で軍鶏鍋が食べたくなったら

当山荘で、季節の料理と共にお愉しみください

御利用は予約で承ります。

０７５－７４４－３４５６まで

御来店をお待ちしております(^^)

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地酒まつり（数量限定）

2016年05月27日

今年も暑い季節を迎えました。

キリッと冷やした地酒をお料理に合わせてみてはいかがですか。

四合瓶の呑みきりサイズをお値打ち価格でご提供します。

いずれも数量限定ですので、売り切れの節はご容赦ください。

　　　　　　　　　　　四合瓶・・・各2,500円

右から・・・

★石鎚（愛媛県）　純米吟醸　春の酒

☆甘辛：やや辛口　☆原料米：しずく媛　☆精米歩合：50%　
☆アルコール度数：16～17度　☆日本酒度：+1　☆酸度：1.6

★南部美人（岩手県）　流転　ふくみ香

☆甘辛：辛口　☆原材料：米・米麹　☆原料米：美山錦　☆精米歩合：50%　
☆アルコール度数：16～17度　☆日本酒度：+5　☆酸度：1.7

★南部美人（岩手県）　清冽な　恵み

☆甘辛：やや辛口　☆原料米：愛山　☆精米歩合：50%　
☆アルコール度数：16～17度　☆日本酒度：+4　☆酸度：1.7

★大那（栃木県）　純米大吟醸　特等米　２０１２

☆甘辛：やや辛口　☆原料米：五百万石　☆精米歩合：45%　
☆アルコール度数：16～17度　☆日本酒度：+3　☆酸度：1.5

★大那（栃木県）　超辛口　純米酒

☆甘辛：超辛口　☆原料米：五百万石　☆精米歩合：60%　
☆アルコール度数：16～17度　☆日本酒度：+10　☆酸度：1.6

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木漏れ日に揺られて

2016年05月24日

山里の初夏は心地好い。

天気予報では30度の真夏日と云うが、此処は涼やかな風さえ通り抜ける大原の山里である。

ハンモックを樹に渡してゆるりと空中浮遊を愉しんでみる。

青もみじからの木漏れ日を感じて、しばしお昼寝。

なんと優雅なひと時か。

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蕎麦切り

2016年05月20日

九割蕎麦。

十割でなく二八でもない。

蕎麦の「風味」と「のど越し」を愉しめる割合なのだ。

秋の新蕎麦シーズンは、香り重視の十割蕎麦で・・

お愉しみに～☆

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焼き鮎始まりました～☆

2016年05月18日

鮎、またの名を香魚。

炭火で一気に焼き上げます。

焼き過ぎなのでは？

いえいえ、これくらいに香ばしく焼くと

頭から骨まですべてお召し上がりいただけます。

決して箸で身をほぐして骨抜きなどはされませんように・・・（笑）

自作の織部板皿に盛り付けて

さぁ、頭からがぶりと召し上がれ～

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贅を尽くした趣のある館

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