贅を尽くした趣のある館

おはようございます。

大原の料理旅館「芹生」さんと、野むら山荘が紹介されました。

寒い冬でも「ほっこり」とお寛ぎいただけますよ！

http://prestige.smt.docomo.ne.jp/article/3248

旧年中は、ご贔屓を頂きありがとうございました。

本年も、皆様に口福を感じていただけるよう

美味探究して参りますので、どうぞ宜しくお願いいたします。

本年は、1月9日より営業、皆様のご予約をお待ちしています。

　　　　　　　　　　　　　　　　山荘主人九拝

本日、雪景色になりました。

四季が織り成す芸術美。

透き通った空気感を感じながら、季節のグルメはいかがでしょうか。

冬季限定　「ぼたん鍋コース」

料理2品、ぼたん鍋、雑炊、香の物、水菓子

雑炊を手打ち蕎麦に変更できます（予約時にお伝えください）

一人前　9990円（税サ別）

ご予約は、０７５－７４４－３４５６

当山荘で使用する食材は自家栽培の旬菜が中心です。

いつどこで誰が作って、いつ収穫した食材なのか明確であることは、

お客様に安心安全と旬の味をお届けできる最高の御馳走だと思うのです。

九条葱。軍鶏鍋や八寸に使用しています。

紅芯大根。甘酢に漬けて八寸の椿大根に花びらにしています。

辛味大根。蕎麦の薬味に使用しています。ぴりりと辛く美味しい！

水菜。漬物やお浸し、料理のアクセントに活躍しています。

牛蒡。軍鶏鍋や猪鍋で使用しています。

金時人参。猪鍋や料理のアクセントにぴったり！

畑から修学院離宮を臨んで。

素晴らしい環境で育った旬際は、味濃く土の香りが豊かである。

あとはできるだけこれらの食材の風味を生かし料理することが

肝要です。素材の持ち味や特性を生かしながら料理する。

楽しい私の仕事です。　　山荘主人拝

蕎麦がき揚げ。

その名の通り、蕎麦粉に水を加えて加熱しながら一心不乱に練る。

柔らかく仕上げた蕎麦がきを油に投入〜( ´ ▽ ` )ﾉ

とは言っても投げたら危ないので静かに入れます。

外がカリッと揚がれば、油切りして辛汁を張って、

上には鬼おろしで擦った辛味大根と針柚子。

サクッと味わい深い蕎麦料理です（＾∇＾）

蕎麦作りの準備光景です。

全ては下準備。

蕎麦に限らず、何事も準備が必要です・・・（笑）

ワタシも明日の準備の為、もう寝ます。

朝陽に照らされて旬菜の収穫。

秋本番、これから仕事もピークを迎えます( ´ ▽ ` )ﾉ

場所：修学院離宮内　自家菜園より比叡山を臨んで

軍鶏の焼き霜造り。

紅葉した羽団扇楓を敷いて秋の景色を表しました。

この羽団扇楓は、天狗が持っている羽団扇に似ていることから

そう呼ばれているようですヨ〜（＾∇＾）

秋本番、紅葉もピークを迎えています。

食欲もピークかな（笑）