贅を尽くした趣のある館

今日は節分ですね。

本来は、年の節目で新年を迎えるにあたり

年越し蕎麦を食べる習慣があったそうです。

現在では、年越しというと大晦日のことと定着していますが

本来は、毎月の末日を晦日といい、蕎麦を食べたそうです。

ということは、毎月一度は蕎麦を口にする機会があったということですね。

今日は節分、ぜひ蕎麦を食べて良い年をお迎えください。

それはさておき、節分といいますと、豆まき。

「鬼は外～！」

「福は内～！」と、厄除けと幸福を内に呼び込むおまじないが有名です。

昨夜は節分も近いということで、福にあやかり福→ふぐを

ご用意し、福を存分に内に入れていただきました（笑）

「いやぁ～うまい、うまいと」ご満悦。皆様すっかり

お帰りの際には　福の神になられておられました。

地鶏料理に限らず、ご予算やご希望に応じて

お料理のご要望を承りますので、ご予約時にご相談ください。

立春もまだ十日先ですが、大地の下では春がスタンバイしています。

土の中から掘り出した土筆です。

春爛漫のポカポカ陽気に背を伸ばす土筆とは様子が違い

寒さをこらえて春を待つ土筆は身がカンカンで土の香りもたっぷり！

一足先に採取して料理に使います。

根を残して採取しますので、毎年同じ頃に同じ場所で出会えるので

これも楽しみのひとつなのです。

冬～春の変わり八寸。

右から

菜の花雲丹よごし

くるみ蕗味噌和え　土筆

椿大根

しらす葱玉子焼

鴨ロース葱巻き

へしこ大根

季節の移ろいを料理に反映させて・・・

食べる前に目で楽しむことも心の癒しになりますね！

今朝からまたまた雪化粧。

これ位で降り止めば、ああ～冬らしくて綺麗だね！

っで済むのですが・・・。

自然任せ～風任せ～

程々にお願いします（汗）

おはようございます。

大原の料理旅館「芹生」さんと、野むら山荘が紹介されました。

寒い冬でも「ほっこり」とお寛ぎいただけますよ！

http://prestige.smt.docomo.ne.jp/article/3248

旧年中は、ご贔屓を頂きありがとうございました。

本年も、皆様に口福を感じていただけるよう

美味探究して参りますので、どうぞ宜しくお願いいたします。

本年は、1月9日より営業、皆様のご予約をお待ちしています。

　　　　　　　　　　　　　　　　山荘主人九拝

本日、雪景色になりました。

四季が織り成す芸術美。

透き通った空気感を感じながら、季節のグルメはいかがでしょうか。

冬季限定　「ぼたん鍋コース」

料理2品、ぼたん鍋、雑炊、香の物、水菓子

雑炊を手打ち蕎麦に変更できます（予約時にお伝えください）

一人前　9990円（税サ別）

ご予約は、０７５－７４４－３４５６

当山荘で使用する食材は自家栽培の旬菜が中心です。

いつどこで誰が作って、いつ収穫した食材なのか明確であることは、

お客様に安心安全と旬の味をお届けできる最高の御馳走だと思うのです。

九条葱。軍鶏鍋や八寸に使用しています。

紅芯大根。甘酢に漬けて八寸の椿大根に花びらにしています。

辛味大根。蕎麦の薬味に使用しています。ぴりりと辛く美味しい！

水菜。漬物やお浸し、料理のアクセントに活躍しています。

牛蒡。軍鶏鍋や猪鍋で使用しています。

金時人参。猪鍋や料理のアクセントにぴったり！

畑から修学院離宮を臨んで。

素晴らしい環境で育った旬際は、味濃く土の香りが豊かである。

あとはできるだけこれらの食材の風味を生かし料理することが

肝要です。素材の持ち味や特性を生かしながら料理する。

楽しい私の仕事です。　　山荘主人拝