暑さ寒さも彼岸まで
とはよく言ったもので、お彼岸になると
ちゃんと気候が変わる。
彼岸花も忘れずしっかり咲いていて
季節の移ろいを感じさせてくれています。
野むら山荘がある大原も
秋の訪れを感じる気候になってまいりましたので
お待ちかねの「テラス席」をオープンします！
秋の風を頬に受けながらの優雅なランチタイム♬
きっとご満足いただけると思います。
尚、テラス席は先着予約になりますので
ご予約の際にテラス席希望とお伝えください。
但し、先約があった場合、荒天の場合は
室内のお席になりますので、予めご了承くださいませ。
いつまでも暑いですね～
って言ってたら、朝晩が涼しくなり
週間天気予報では彼岸入りから徐々に涼しくなるようです。
季節の移ろいとともに変化してゆくのは食材、料理です。
初夏の1か月ほどの期間に愉しめるのが「子持ち鮎」「落ち鮎」です。
当山荘では、9月半ばより10月半ばあたりまでご賞味いただけます。
炭火でカリッと焼き上げますので、頭から尻尾まですべてご堪能いただけます。
ある日の八寸より
芋名月ということで、里芋の葉を器に
季節の馳走を盛り込んでいます。
すすきも秋の訪れを知らせていますね！
先日、私が組合長を務めます「洛北料旅飲食業組合」の事業で
電車落語を開催しました。
四条大宮駅と嵐山駅を結ぶ京福電気鉄道の嵐電です。
この車両を一両貸し切りにして、お弁当やビール、お酒、お茶などを持ち込み
電車に揺られながらのランチタイム♬
車内に組み立てた高座に目隠しの布を張れば
即席の落語会場に早変わりです！
お呼びした噺家さんは、ダイソンのような吸引力（求心力）が素晴らしい
桂 三若さん。滅茶苦茶面白い方なのです。
時事ネタを取り入れた長めのマクラで笑いを取ったところで
新作落語「妻の旅行」と古典落語「死神」を披露。
メリハリのあるテンポあふれる怒涛のしゃべくりで車内は抱腹絶倒！
大笑いの70分でした。（落語は嵐山駅ホームに停車した電車内で行います）
笑いは免疫力を高め、脳の働きを活性化し、血行促進、自律神経のバランスを整え
幸福感をもたらす効果があるそうですので、長らく続いたコロナ禍で
マスク生活を強いられ、人前で大笑いできなかった悪夢の時間を脱した
とても有意義なひと時になりました。
9月10日（日）
第43回野むら山荘寄席を開催しました。
この会、2013年に初回開催をし、今回で丸１０年を迎えました。
途中、コロナ禍もあり、募集制限やマスク着用など
山あり谷ありの会ではありましたが、10年を無事迎えられたことに
ひとまず喜びを感じた会でした。
今回は、自作の瓢箪皿に盛り付けた八寸からスタート
軍鶏小鍋立てから手打ち蕎麦、水菓子のランチメニュー♪
13時からの落語タイムは、お決まりの主人による前説とショート漫談から（笑）
一席目は桂文五郎さんで「寿限無」
長めのマクラから本題へ
白熱した語り口で会場からは拍手喝采でした。
文五郎さん、大原にある寂光院がお気に入りだそうで
3ヶ月に1度は大原に来られるとのこと。
源平の合戦で敗れて生き残った建礼門院が
余生を過ごした寂光院。
どことなく寂しさの漂う場所に引き寄せられるとのことでした。
二席目は桂阿か枝さんで「お血脈」
師匠である五代目文枝師匠に弟子入りして、運転手をしていた頃の話から
野むら山荘に来るために車のナビに情報を入れて来てみたら
墓場に案内された話まで・・・（笑）たっぷりのマクラで場を温めて本題へ
非常に落ち着いた噺っぷりで、聴くものをひきつけていました。
今年は一旦これにて終了。
44回目の落語会は来年３月頃に予定をしています。
京都洛北大原伝承の味といえば、しば漬（紫葉漬）です。
大原はその昔より赤紫蘇が造られており名産でした。
源平の戦いの後、平家が滅亡し、洛北大原・寂光院に隠棲した
建礼門院（平徳子）に里人が差し入れをした漬物が気に入り
紫の葉の漬物→紫葉漬と名付けたと言い伝えられています。
夏に収穫した茄子、胡瓜、茗荷、万願寺唐辛子、赤紫蘇に塩をして
樽漬けにし、猛暑の気温を利用して乳酸発酵させて仕上げた漬物が
大原に伝わる本物のしば漬（紫葉漬）、野むら山荘のしば漬です。
一般に出回っているしば漬け風調味液で味付けしたものは
着色料や保存料などの添加物が加えられている場合が多く
風味はもちろんのこと、安全面でも一線を画す内容になります。
野むら山荘では、雑炊などの際の香の物としてや、紫葉漬と大根おろしを
和えて手打ち蕎麦にのせて供する「大原女そば」としてご賞味いただけます。
また真空パックした紫葉漬は、フレッシュな風味もそのままに、お土産として
ご利用いただけます。（店頭販売、通信販売）300g 880円（税込）
野むら山荘の紫葉漬の漬けこみの様子
大原女そば
野むら山荘 自家製生紫葉漬
今回のお食事は、自作の舟形器に季節の食を盛り込んだ八寸に
鱧とつくねの小鍋立て。手打ち蕎麦は国産レモンでサッパリと！
デザートは自家製プリンでした。
食事のあとはお待ちかねの落語タイム♬ですが
これも定番となりました亭主のショート漫談！
実体験に基づいたネタですのでリアルさ１００％です。
悩みどころは、リピーターのお客さんが多いので
一度出したネタは二度やれぬことです(;’∀’)
さてここからは落語タイム！
出演は、桂弥壱さん、丸6年のキャリアということでしたが
しっかりとした活舌で非常に上手い噺家さんだな～と感じました。
演目は定番の「時うどん」
うどんをすするしぐさのリアルさに会場からどよめきが起こりました。
トリは桂歌之助さんで、演目「くっしゃみ講釈」でした。
26年のキャリアに裏付けされた小気味よいテンポと
技術が会場の笑いを誘っていました。
今回はコロナも5類に移行し、メディアも
騒がしくなくなった影響でたくさんのご来店
ありがとうございました。
徐々にあるべき日常が戻り、ホッとしています。
さて、次回は43回目の落語会です。
出演は、桂阿か枝、桂文五郎さんです。
お食事も毎回変わりますので、お楽しみに！！
ご予約は０７５－７４４－３４５６までお願いします。
プロトタイプの出来がイメージ通りだったので
新作のお皿を量産体制で作り始めています。
料理を引き立てる瓢箪皿
タタラづくりで同じ厚みに切り分けて
段ボール作った瓢箪型に合わせて切り抜きます
後は景色となる模様を描きます
鉛筆で思いのままにラインを入れる
曲線が立体感を作り出します
縁を挙げれば一段落
素焼きの後に鉄釉を施し焼成にて完成！
器は料理の着物
出しゃばらずとも存在感があり
料理を引き立てるそんな器づくりを目指しています
※作陶途中の動画です！ よろしければ覗いてください
https://www.facebook.com/100002285707576/videos/813714266581428/
「器は料理の着物」とは料理人でもあり陶芸家でもあった魯山人の言葉
こんな器に料理を盛りつけたい！との思いから作陶を始めたのは
かれこれ10年以上前になる。
今回は瓢箪皿を作るべく、段ボールで型を取り粘土をたたらづくりで形成
ナイフで型を取り鉛筆を持ちフリーハンドで線を引く。
瓢箪の端を持ち上げ立体感を出す。
素焼きの後に何の釉薬をかけるのか迷った。
織部？志野？伊羅保？
結果「鉄釉」にすることにした。
落ち着いた渋い色に仕上がる。
器は料理の着物であるなら、あまりきらびやかな装いは料理の存在を
くすませてしまう。
この鉄釉の表情なら線引きした瓢箪の表情もくっきり目立ち
料理を引き立てる器であるに違いない。
今回は試し焼き（プロトタイプ）として３皿の仕上がりであったが
イメージ通りの色合いと大きさであるため、量産体制に切り替える。
目標40枚！
これはもう趣味の域を超えて仕事というべき量
器用貧乏のなせる業、色んなことをかじりつつ、自分探しは果てしなく続く（笑）
なんとも爽やかな初夏の風を頬に受け
優雅なランチタイムを過ごす至福のひと時
皐月の今、テラス席は最高のシーズンを迎えています。
大原の旬野菜、野山や川から摘んできた自然の恵みを
六つ目籠に盛り込みました。
五感をもって里山の味覚が味わってください。
京都大原 野むら山荘
０７５－７４４－３４５６
3月19日、41回目の落語会を開催しました。
天気は晴れ、すがすがしい春の陽気になりました。
今回から店内でのマスク着用は任意になり
お客様の判断で装着の有無は自由にさせていただきました。
料理は春爛漫の献立で掛け軸や暖簾も春仕様です！
お食事タイムのあとはお待ちかねの落語タイム♬
店主のショート漫談で場を温めて、桂三語さんの「二人癖」
三語さんは5年ぶり2度目の出演で、コミカルかつ淡々とした
流れのあるマクラから本題へ
14年のキャリアとコロナ禍での踏ん張りが、しっかりあらわれていた
内容と成長ぶりでした。
夢の年収5千万円を目指して頑張ってくださいまし～（笑）
そして今回初登場の三若さん、初対面なのに昔から知り合いのような
雰囲気を瞬時に作り出す魔法を持ったような人でした。
とにかく型にはまらない石破天驚な噺の展開と雰囲気が
参加者一同の笑いを誘っていました。
演目は「妻の旅行」
師匠三枝（現六代文枝）さんの創作ネタ
余裕たっぷりのネタ披露で観客大絶賛
会場は笑いの渦に包まれました！
笑うって本当に大切ですね！
次回は6月18日（日）
出演は桂歌之助さん、桂弥壱さん
料理も季節ごとに変わりますので飽きずにお愉しみいただけます。
ご予約は、０７５－７４４－３４５６
野むら山荘まで
暖簾を新調しました。
野むら山荘の暖簾はすべて主人のデザインで
大原で柿渋染めや草木染をされている「みつる工芸」さんへ製作依頼
すべて特別オーダー品なのです。
今回は、3月～5月に掛ける暖簾をデザインしまして
春の山菜をカラフルに配置してみました。
「こしあぶら」「うるい」「たけのこ」「土筆」
「こごみ」「わらび」「独活」「タラの芽」など
春色の山菜たちが明るく出迎えます！
もちろん、お料理も春爛漫ですので
皆様のご来店お待ちしています～
寒い日が続きますね。
こんな季節にピッタリの「ぼたん鍋セット」のご紹介です。
洛北近辺に生息する猪を猟師さんが仕留め
この季節だけ愉しめるのが「ぼたん鍋」です。
毎年11月15日から3月15日まで狩猟期間が設けられ
田畑を荒らす害獣駆除や生態系の維持にも役立てられています。
野むら山荘のぼたん鍋は、一般的な味噌味ではなく
醤油ベースの出汁で、野菜もささがき牛蒡、九条葱、なめこと
いたってシンプルな具材で構成されています。
猪肉は食べやすいようにスライス済み。
牛蒡もささがきにして、九条葱も食べやすいように包丁してあります。
濃縮出汁は水を１２００cc加えていただくだけ・・・
と、鍋とコンロさえご用意いただけましたら
即興でぼたん鍋パーティーを開くことも可能です。
ご家庭でもご進物としても喜んでいただいています！
ぜひこの機会に、専門店の味をご堪能ください。
ご注文は下記からどうぞ。
野むら山荘 厳選お取り寄せ 猪鍋（800g／4～5人前） – 京都大原｜野むら山荘 – トピックス (nomura-sansou.com)
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