京都大原三千院で、8月14日・15日 18時～21時の日程で
千年の祈り 万灯会が開催されました。
本年は東日本大震災の被災者霊位の供養を始め、
参拝者各位の思いを…蝋燭に書き入れ灯されました。
例年になく多くの方々がお見えになったようです。
夜の帳が下りた漆黒の境内には、大小の蝋燭の灯が幻想的に揺れ、
色々な思いとともに特別な空間が生まれていました。
来年も同じ日程で開催されるかと思いますので、
気になった方は足を運んでみてはいかがでしょうか。
池波正太郎 「鬼平犯科帳」
文春文庫版８巻の「明神の次郎吉」より抜粋～
「つぎに、軍鶏の臓物の鍋が出た。
新鮮な臓物を、初夏のころから出まわる新牛蒡のササガキといっしょに、
出汁で煮ながら食べる。熱いのを、ふうふういいながら汗をぬぐいぬぐい食べるのは、
夏の快味であった。」
という具合、で、これを盗賊の次郎吉が、
「うう……こいつはどうも、たまらなく、もったいない」と言いながら大喜びで食べる。
暑い夏こそ軍鶏鍋なのである・・・。
汗をかきながら味わう軍鶏鍋は格別だったのでしょう。
「野むら山荘の軍鶏鍋」
軍鶏肉、牛蒡、葱、三つ葉、特製出し汁
シンプルな素材構成ですが、味わい深く美味です。
暑い日が続きますね・・・。
毎日、ＴＶなどを見ていますと
熱中症と見られる症状で死亡者や
病院へ搬送される方がたくさんいらっしゃいます。
ここは万全な対策をして酷暑を乗り切りたいものです。
さて、この暑さの中で涼しさを演出するには
やはり冷製ものしかありません・・・。
ということで、
鱧と夏野菜の冷製サラダです。
淡路産の鱧落としと、とまと、ズッキーニ、苦瓜、玉葱、はすいも、茗荷
パプリカ、ブロッコリー、ヤングコーン、スモークサーモン、オクラです。
冷蔵庫でお皿ごと冷やし、ひえひえを召し上がっていただきます！
今月２度目の都若丸！
（女将は３度目です）
しかし、ええもんですなぁ～
期待を裏切らず、「涙あり笑いあり魅了あり」の芝居と舞踊・・・。
お客さんを喜ばす・・・ってことは、私たち飲食業にも共通することですし
見習うことがたくさんあります！
必要なことは、感動なんですよ・・・ね。
ものが満ち足りて、少しのことでは感動しない現代人を
手を変え品を変え感動の渦に引き込んでゆく、都若丸。
勉強と称して、今月あと２～３度観に行くつもりです（笑
年末12月に行われる 京料理展示大会の出展に向け
料理の試作を行いました。
京都造形大学 陶芸コースの学生さん創作の器と
私が作った料理のセッションです。
モザイク入りですみません。 まだ、決定していないため、イメージのみの段階です。
今回は３点の料理を作る予定で進めていまして
すべて統一した食材をキーワードに試作しています。
さてさて、どうなるのか！？
進展があれば、またお知らせします。
って、知ってます！？
へっ？ 知らん？ ・・・。
そうですか・・・・・。
大衆演劇界では有名なお人なんですよ！
大衆演劇といえば、 昔、梅沢登美男 今、早乙女太一 っていえばわかりますかな・・・。
この大衆演劇、 なんでも、歴史は歌舞伎よりも古いとか・・・
まあ、そんなわけで 女将が贔屓にしている役者さんが 今月、京都花園会館に来ているというんで
行ってきました。
私もかれこれ「都若丸劇団」にはウン十回と脚を運んでますので
劇団員さんもよく知っています。
芝居と舞踊の２本立てで、癒しのひと時を与えてくれます。
今月は後２回予約を入れているそうで（汗） またまたご報告しますね！
新メニューです。
先日少し公表しましたが、ご覧の通り
新設したコースは
手打蕎麦と軍鶏鍋がお楽しみいただける料理です。
（ご昼食）4,500円（税込・サ別）
料理2品・軍鶏の小鍋立て・手打ち蕎麦・水菓子
（ご夕食）6,500円（税込・サ別）
料理3品・蕎麦料理1品・軍鶏の小鍋立て・手打ち蕎麦・水菓子
2名様より要ご予約で承ります。
お問い合わせ ０７５－７４４－３４５６
京都大原 野むら山荘
店舗ＨＰ
http://www.nomura-sansou.com
先々月より作り始めた器が完成しました。
初めはタタラ作りで板状に粘土を形成し、
底面に対して垂直に縁を付けていきます。
素焼きの段階で、絵付け・・・今回はおめでたい言葉を描きました。
還元焼成で完成！
絵馬型をモチーフにし、鉄釉をサウスポーで描く・・・
２９枚作って、１枚が極少のヒビが入りました。
陶芸の先生によると、すばらしい歩留まり率だそうです（笑）
我ながら強運の持ち主と感じる瞬間でした（笑）
今日は 京都造形芸術大学・美術工芸学科・陶芸コース で学ばれている
現役学生さんとお会いしました。
目的は、第１０６回京料理展示大会に出展企画の初打ち合わせです。
学生さんの自由奔放な器に私たち料理人が料理を盛る・・・
というコラボレーション企画です。
色々と個性豊かな作品が見本として展示されていて
私たち料理人が器を拝見・・・
フィーリングが合うと思った学生さんをリクエストしました。
無事パートナーが決まり、今後は双方のイメージをすり合わせ
何を造るのかを組み立てていき、最終は１２月１３日・１４日の
京料理展示大会 （みやこめっせ）に展示するという段取りです。
はて、どのような作品ができあがるのか・・・楽しみです！
庭の樹木剪定が終えたので、早速お疲れさん会へ・・・
場所は、自宅近く
一乗寺のホルモン屋さんです。
塩焼
味噌揉みだれ 
お約束のビールを浴びた後、タッぺギ（マッコリ）突入～～～！ 
ビックルのような口当たりながら、調子に乗って呑んだら・・・（汗）です。
剪定にお手伝いしてもらった若衆３名です。 
最高の〆やったみたいです・・・・・ありがと。
２日間に及んだ庭園の剪定が終わりました。
天気が良くて仕事ははかどりましたが、暑さのせいで かなりバテ気味です（汗）
でも、仕上がった美しさを目の前にすると
手伝ってくれた息子たちも、かなり満足げです・・・（笑）
今日のお昼は、近くの里の駅大原で・・・
こだわり親子丼
ソフトクリームを付けて、しばし休憩。 
お疲れさん会は、子供のリクエストで近所のホルモン屋さんに行く予定・・・
わたしはビールを浴びまする（笑）
今日と明日はお休みします。 表題の通り、庭の手入れをしています。
植木の手入れといっても、拙荘の場合はプロが行う訳ではありませんで、
自らバリバリとやっています！
今回は、私と女将、息子とその友達２人がメンバー（笑）
知識や技術が無くとも、文明の利器（ヘッジトリマー・ブロアー チェーンソーなど）の味方が頼もしや！
此処は学習の場でもあります。
自然を学び、どうすれば美しくなるのかを知り、
ビフォーアフターの感動と、助け合いと交流の場が成り立つのです。
植木屋さんに頼めば、もっと効率的？にできるのかも（一緒かな！？） 知れませんが、
自分たちで関わることが大事だと思える瞬間でした。
明日も引き続き作業がありますが、全てを終えた時には
息子を始めその友達にも良い経験となることでしょう・・・。
作業終了後は、お疲れさんホルモンが息子たちのリクエストです（笑）
もうじき、ＨＰ（ホームページ）が変わります。
現在のＨＰは、かれこれ１０年ほど前に製作し
いじりいじりで継続してきました。
１０年ほど前は、ＨＰって何！？
そんなもん、どこも持ってないで・・・！
ってな時代でしたんで、世の中急速に変わりましたね！
日進月歩で変わり続けるＷｅｂに関する技術革新。
色々な意味で、根本的に刷新する必要があると考え
近々新しいものになります。
とは言っても、店の内容が変わる訳でもなく
経営者が賢くなった訳でもない（汗）
基本的には内容に大きな変化はありませんが
コースメニューの改定があります。
内容を先立って申し上げますと・・・
（改定後のメニュー）
ご昼食 １２：００～１５：００
◇ ￥４，５００ 手打ち蕎麦と軍鶏鍋のコース
（料理２品・軍鶏の小鍋立て・蕎麦１品・水菓子）
◇ ￥５，５００ 季節の旬菜と地鶏のコース７～８品
◇ ￥６，５００ 料理２品・軍鶏鍋・雑炊・香のもの・水菓子
◇ ￥８，５００ 料理４品・軍鶏鍋・雑炊・香のもの・水菓子
ご夕食 １７：３０～２１：００
◇ ￥６，５００ 手打ち蕎麦と軍鶏鍋のコース
（料理３品・軍鶏の小鍋立て・蕎麦２品・水菓子）
◇ ￥６，５００ 季節の旬菜と地鶏のコース８～９品
◇ ￥７，５００ 料理２品・軍鶏鍋・雑炊・香のもの・水菓子
◇ ￥９，５００ 料理４品・軍鶏鍋・雑炊・香のもの・水菓子
※２名様より要予約
何が変わるのかと申しますと、
手打蕎麦と軍鶏の小鍋立てのコースメニューが新設され、
定番の鍋料理の内容が「軍鶏鍋のみ」になります。
ちなみに現在は、定番の鍋料理が（すき焼・田舎鍋・軍鶏鍋・鴨鍋）から
選択いただけます。
ただし、改定後年中お召し上がりいただける「軍鶏鍋」とは別に
四季の季節鍋を期間限定でご提供いたします。
季節限定鍋のコースとは、現在では「山里の夏鍋」に当たります。
鱧と鶏つくね、自家栽培の玉ねぎなどが主になる夏のお鍋ですが
こちらは、四季を通してその季節にふさわしい旬味の食材を選定し
ご提案いたします。 乞うご期待！
皆さん、こんにちは！
今回の独り言はお題の通りです。
「軍鶏鍋に松茸」
時期的には早いですが、市場にはボチボチと出始めています。
別に入れんでもええんですけど、入れたら美味いですやん！？
お客さんの立場で言えば、「料金がそのままやったら入れといて・・・・・。」
（汗）＋（汗）
知ってます～って、そんなこと（・・・・・）。
私も職場を離れれば消費者ですさかいに、同じ心境ですから・・・
と言うわけで、
できるだけ皆さまにご満足いただけるよう
サービスの範囲で頑張れるよう努力いたします！
ただし、必ず付くものとお約束はできませんので
付いてたらラッキー！～～～～～みたいな感じで留めていただければ幸いです（笑）
