本日より解禁(ﾟ∀ﾟ)
しっかりと脂ののった猪肉は、ごぼうや滑子、九条葱と田舎鍋で煮込むのだ。 これだけ分厚い脂肪も、食べていてくどくないのはやはり天然モノだから。
一般的には味噌仕立て(京都では白味噌)が主流なれど、野むら山荘の場合、味噌仕立てにあらず。 味噌仕立ては、古来より臭みを消す理由で用いられてきたが、処理の良い極上の猪肉に味噌仕立ては不要。猪さんに失礼というもんである。 もっと素材の味をダイレクトに味わいたい方は、ぜひご来店を。
