贅を尽くした趣のある館

皆さん、こんにちは。

日頃はご利用いただき、また当サイトをご覧いただきまして
ありがとうございます。
24年～25年にかけての営業日についてお知らせいたします。

年末は12月29日までの営業

年始は1月6日より営業の予定です。

ご利用日の２日前までにご予約ください。

どうぞよろしくお願いします。

（ご予約制について）
当店では食材の在庫を持ちません。
一般的には、飲食店に限らず来る日の予測で商品をあらかじめ発注し
店舗に在庫して先入れ先出しのルールでお客様に提供されています。
不良在庫にしないための方策として、先に仕入れた商品を後から仕入れた商品より
先に売るということですが、見込予測を誤ると在庫を抱えたり
鮮度の良くないものが提供されたり、品切れになったり
在庫状況が値上げの一因になったりする要因を含んでいます。
劣化しない商品であれば問題はありませんが、食品については
鮮度が重視されることが多いため、できる限り提供する日にために
食材を融通することが望ましいと考えます。
当店では、ご予約をいただいた人数様分だけ養鶏場で軍鶏を潰してもらったり
畑から野菜を引き抜いてきたりしています。
当たり前と云えば当たり前のことですが、受注を受けた分のみ生産をすることで
新鮮な食材を用いた料理を提供でき、不必要な商品ロスも抑えられる理想の
スタイルだと思っています。
ただし、量販飲食店にはそもそも不向きで非効率なやり方ですので
すべての店舗に当てはまることとは思いませんし、そのあたりが
お店の印象や実際に提供される料理に反映されるところでしょう。
色々なやり方がありますが、野むら山荘は前述の通りの仕入れ方法ですので
ご不便をおかけしますが、２日前までにご予約をお願いします。

秋限定　名残鱧と秋茸が主役の「山里の秋鍋」が１０月３１日で終了しました。

秋はこれからでしょ～？

って、声が聞こえてきそうですが、出会いものの食材ですので

１１月まで延長しますと、松茸がシーズンオフになり品薄になってしまったり

鱧も市場流通から外れてしまったりと、食材確保が困難になってくるのです。

１１月半ばからは山の狩猟も解禁され、鹿や猪なども登場しますので

紅葉を愛でながら、「山里の冬鍋・天然ぼたん鍋」をお楽しみください。

皆さん、こんにちは。

朝夕が大変涼しくなり、秋を感じるこの頃です。

さて、毎年のことですが、１１月は紅葉の時季ということで

京都はたくさんの観光客の方々でにぎわいを見せます。

１１月と云っても平日は比較的道路事情が良いのですが

週末や祝日ともなりますと、京都のあちらこちらで

交通渋滞が発生します。

平常時は、サービスの一環として、ご利用人数４名様～

ご希望者に限り送迎サービスを実施させていただいていますが

１１月の土曜日、日曜日、祝日は交通渋滞により

通常営業に支障をきたす可能性があるため

送迎サービスを停止させていただいています。

ご理解いただきますようご案内申し上げ、この期間に

京都にお越しになる方は、時間に余裕を持って移動願います。

＊送迎サービスがご利用できない日

１１月３・４・１０・１１・１７・１８・２３．２４・２５日

皆様、こんにちは。

来る１０月１９日（金）野むら山荘にて１日限りの秋のディナーライブを開催することになりました。

演奏は次の方々です。（予定）

佐々木　美香（ハープ）
１６歳よりサウルハープとアイリッシュハープを習い始める。大阪音楽大学音楽学部器楽科卒業。
同校卒業演奏会に出演。卒業時に優秀賞受賞。福井県新人オーディション合格。大学卒業後、２年間
フランス・パリにあるエコールノルマル音楽院に留学。演奏過程ディプロム取得。現在、関西を中心に
活動中。大阪音楽大学演奏員。

宗本　舞（フルート）
神戸女学院大学音楽学部卒業後、英国王立音楽院にて演奏家ディプロマを取得し終了し、ミラノにて
研鑽を積む。Ａニコレ、Ｍラリュー各氏などのマスタークラスを終了。大学推薦によるアメリカ演奏旅行の他、これまでに国内外で数々の演奏会に出演。日本テレマン協会創立４５周年記念特別公演に出演。現在ムラマツ・フルート・レッスンセンター講師。

辻本　明日香（ヴァイオリン）
４歳からヴァイオリンを始め、１６歳の時に結成したカルテットで、大阪、インド公演を成功させる。
２００４年に英国王立音楽院へ入学し、尊敬する師匠、宗倫匡氏に師事。２００６年Winifred　small
solo　violin prizeで優勝し、その後もHomi　Kange memorial Prize(2007)、Marjorie Hayward　Prize(2008)で最優秀賞を受賞。現在ヴァイオリン講師、インターナショナルスクールでの音楽講師も務める。

開店１８：００

１ステージ　１９：３０～
２ステージ　２０：４５～

ディナー内容（予定）
・秋の旬菜サラダ
・松茸土瓶蒸し
・地鶏の西京焼
・軍鶏小鍋立て
・手打ち蕎麦
・水菓子
（料理内容は仕入れの都合等で変更する場合があります）

料金　７，８００円（税込・サ込・ライブチャージ込）　受付時にお支払いください。
飲料は別途承ります。

※３０名様限定の受付になりますのでご予約はお早めにお願いします。

ご予約受付　０７５－７４４－３４５６（野むら山荘）

「ただいま当山荘では、鶏の刺身はご提供していません。」

鶏のお造りって美味しいですよね！

それは重々、分かっています。

私も今まで散々食べてきましたから・・・

素材が良ければ、煮たり焼いたりせず

生の状態で切りそろえて、最低限の薬味を用いて

食するのが一番うまい！

でも、お店なんで、それができないんです。

友達同士などの飲食の会でしたら、リスク承知で食べますけどね！　自己責任で。

お客様に鶏肉の刺身をお出しできない理由は以下の通りです。

１．場合によっては食中毒症状を起こす可能性が否定できない。

　　（場合とは、提供側が万全の衛生態勢であっても、お客様の体調や免疫力により

　　　一定でない場合が予想される）

２．鶏肉の生食は公的な衛生基準が確立されていない。

３．現在のところ、上記の問題点をクリアする方法は十分な加熱処理しかない。

やはり皆さまの食の安全をお預かりする私どもの立場としまして

厚生労働省による鶏肉類・生食用食肉に対する

衛生基準が明確化されるまでの間は、

該当商品の提供の中止が最善の方法といわざるを得ません。

但し、鶏肉類におきましては、そもそも生食用食肉の衛生基準適用外であるため、

今後新設されるかどうかは不明です。

よって、現状況下では、鶏肉の生食を提供している店舗は

食中毒のリスクを承知して提供している事に責任を持ち、

それを認識して食べるお客様は、これもリスク承知の自己責任で食べるという

覚悟のもとご注文いただきたいと思います。

野むら山荘　主人

当山荘は本年２月に開店２５周年を迎えることになりました。

開店２５周年を記念しまして、ささやかながら記念キャンペーンを実施させていただきます。

 (クリックすると大きくなります）

この機会にどうぞご利用くださいませ。

※キャンペーン葉書持参の方に限ります。