このたび、野むら山荘のネットショッピング（通信販売）を開設しました。
人気の「名物 軍鶏鍋（しゃもなべ）」や、スパイシーな味わいが魅力の
「やみつきシリーズ」をご用意！
http://nomura-sansou.com/topics/shopitemlist/
通販は初めての試みですので、慣れるまでは何かとご不便ご迷惑をお掛けするかも知れませんが
一所懸命段取りに努めてまいりますので、どうぞよろしくお願いします。
また皆様からのご感想もお待ちしています！
拙荘にお越しいただきました方々のご感想（公開ブログ）を
ピックアップさせていただきました。
まだお越しいただいていない方には、拙荘の内容について
多少のご参考になるのではと・・・・・。
♪ディナーライヴ開催しました♪
●２０１２年１０月１９日
「野むら山荘・秋のディナーライブ」 １名様７８００円（税サ込）
●秋のディナーライブ・料理内容
・秋の旬菜サラダ（大原・植田さんの露地野菜と海鮮マリネ）
・松茸土瓶蒸し（名残鱧と松茸の饗宴）
・手羽の塩麹焼き（京赤地鶏骨抜きロースト）
・軍鶏小鍋立て（近江しゃもと香野菜の自家特製出汁仕立て）
・手打ち蕎麦（北海道音威子府産・十割新蕎麦）
・水菓子（抹茶アイスクリーム）
当山荘では、 「ライブ・イベント・催事」などの開催を承ります。
ご相談は０７５－７４４－３４５６までどうぞ
当山荘へお越しいただけましたら、ぜひお召し上がりいただきたいのが
名物 軍鶏鍋（しゃもなべ）です。
見た目に違う このビジュアル！ （クリックで画像拡大）
軍鶏はシャム（現在タイ国）の闘鶏の血を引く地鶏の王様
気性が荒く飼育も困難、肉質は繊細かつ緻密で濃厚です
香り豊かな特製出汁で、さっと煮れば食べごろ
ごぼうと葱の爽やかな味わいと、なめこの食感が相乗する滋味深い味わい。
お一人ずつの小鍋立てもございます。
ひと口食べれば、納得していただけます！
軍鶏と野菜のコラボで旨味がますます増幅・・・
店舗に行けずともご家庭でお召し上がりになれる通販も！
特製濃縮出汁と野菜も付いているので開封するだけのお手軽さが好評です。
ご進物にも喜ばれる「軍鶏鍋セット」
熨斗も手書きいたしますのでご用命くださいませ。
野むら山荘 厳選お取り寄せ – 京都大原｜野むら山荘 – トピックス (nomura-sansou.com)
・・・・・・・主人の独り言・・・・・・・
軍鶏鍋（しゃもなべ）は通年お召し上がりいただけます当山荘の看板料理です。
食べ方を一興。
「軍鶏鍋は、くたくたと煮込んではならない。」
「素材の風味や食感が台無しになるからだ。」
「食べる分だけ煮ながら楽しむ、煮喰いがおすすめである。」
軍鶏には他のニワトリとは違った味わいがある。
巷に多数流通しているブロイラー （５０～６０日令）に比べ
軍鶏は３倍に当たる （１５０日令以上） の飼育を経て出荷される。
長期にかけて飼うということは、鶏自体が大人になる、即ち成熟するということで
若鶏には無い奥深い味わいと歯ごたえが備わるのである。
加えて水分と脂肪も少なくなることから、とてもヘルシーなのである。
価格はブロイラーなどに比べて高値となるのは
長期にわたる飼育コストと生存率、歩留まりのリスクが要因であるが
食べていただければ、歴然とした味の違いで納得していただけることであろう。
かの幕末の雄「坂本龍馬」や、江戸の火付け盗賊改めの鬼平こと「長谷川平蔵」が
好んで食べたというのもうなずける。
もう既に軍鶏の滋味を知っているひとも
軍鶏という未知との遭遇を果たしていないひとも
軍鶏鍋のあと引く旨味を、ぜひじっくりと味わっていただきたいものである。
店舗で軍鶏料理が堪能できるコースを下記に表示しました。
ご昼食 １２：００～１５：００
★「手打ち蕎麦と軍鶏鍋のコース」
Aコース ￥4,730（税込・サ別） 料理２品・軍鶏小鍋立て・手打ち蕎麦・水菓子
Bコース ￥5,830（税込・サ別） 料理３品・軍鶏小鍋立て・手打ち蕎麦・水菓子
★「軍鶏鍋のコース」
Aコース ￥6,930（税込・サ別） 料理２品・軍鶏鍋・手打ち蕎麦か雑炊・香の物・水菓子
Bコース ￥9,130（税込・サ別） 料理４品・軍鶏鍋・手打ち蕎麦か雑炊・香の物・水菓子
※料理の内容は、季節により変わります。 手打ち蕎麦は、北海道産の十割仕立てです。
軍鶏鍋コースの雑炊・香の物は、ご予約時に手打ち蕎麦に変更することが可能です。
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ご夕食 １７：３０～２１：００
★「手打ち蕎麦と軍鶏鍋のコース」
Aコース ￥6,930（税込・サ別） 料理３品・軍鶏小鍋立て・手打ち蕎麦・水菓子
Bコース ￥8,030（税込・サ別） 料理４品・軍鶏小鍋立て・手打ち蕎麦・水菓子
★「軍鶏鍋のコース」
Aコース ￥8,030（税込・サ別） 料理２品・軍鶏鍋・手打ち蕎麦か雑炊・香の物・水菓子
Bコース ￥10,230（税込・サ別） 料理４品・軍鶏鍋・手打ち蕎麦か雑炊・香の物・水菓子
※料理の内容は、季節により変わります。 手打ち蕎麦は、北海道産の十割仕立てです。
軍鶏鍋コースの雑炊・香の物は、ご予約時に手打ち蕎麦に変更することが可能です。
ご昼食２名様～、ご夕食4名様～予約にて承ります。
ご予約・お問い合わせ ０７５－７４４－３４５６
夏季限定メニュー「山里の夏鍋」 １名様８，２５０円（税込サ別）
季節の料理２品・夏鍋・（雑炊か手打ち蕎麦）・水菓子
※準備の都合上、雑炊か手打ち蕎麦はご予約時に選択してください。
※ご昼食２名様より、ご夕食４名様より要ご予約
＊クリックすると大きくなります
![557066_331359140283607_1492137703_n[1]](http://nomura-sansou.com/topics/wp-content/uploads/2013/04/557066_331359140283607_1492137703_n1.jpg)
京の夏の風物詩といえば、「鱧（ハモ）」
あっさり淡白な鱧とジューシーな軟骨入り鶏つくねのハーモニーです。
甘い新玉葱としゃきしゃき牛蒡、香り豊かな葱と三つ葉が
特製出し汁の中で絶妙なコラボを演じます！
６月～９月の限定コースです。
鱧は瀬戸内産を使用しています。
皆様、こんにちは。
寒さがつのる2月です。 いかがお過ごしでしょうか？
さて、昨年11月より期間限定でご奉仕してまいりました
開店25周年企画「ぼたん鍋コース 9800円」が、終了になります。
2月21日現在、「ぼたん鍋コース」をご予約をいただいている
お客様はこの限りではありません。
今回は皆様のおかげで拙荘が25年を歩ませていただきましたお礼の意を込め
通常価格12600円 → ご奉仕価格9800円にさせていただきましたところ
予想を超えての反響をいただき、嬉しい悲鳴状態です（笑）
さて、今季は地元のローカル誌「京都新聞」にも掲載されましたが
猪の不猟で大変な年となりました。
原因はハンターが子猪（うり坊）まで捕獲するからではないか
とささやかれていたり・・・真相は不明ですが。
なにぶん天然の猪を食材にしようとするのですから
自然の摂理やバランスを守りながら恵みを受ける姿勢を
問われた年と言えるでしょう。
来季も、おいしい脂ののった「ぼたん鍋」をご提供させていただきますので
どうぞご期待くださいませ。
皆様ありがとうございます。
先日、初の試みで晦日蕎麦のご注文を受け付けましたところ
予想外に総数１００人前近くのご注文をいただきまして
わたくしのキャパを超えそうなので（すでに越えてるかもしれませんが・・・）
本年度分のご注文は只今締め切りにさせていただきました。
多数のご注文ありがとうございました。
早起きして頑張って打ちます～！
１２月２５日 主人拝
『晦日そば』のお持ち帰りのご予約を承っております。
５人前 ２０００円（生そば ざるそば用つゆ付）
※１２月３１日１１時～１５時に店頭でのお渡しになります。
ご来店の際もしくはお電話で前日までにご予約下さい。
大晦日のお持ち帰りはご予約分のみとさせていただきます。
電話 ０７５－７４４－３４５６
場所 京都市左京区大原野村町２３６
「そばの茹で方」を箱の中に同封しておりますので、
ご家庭で簡単に手打蕎麦をご賞味いただけます。
生蕎麦は北海道産で十割蕎麦をご用意します。
（十割蕎麦とは、小麦粉などのつなぎを入れない蕎麦粉のみで打つ蕎麦です）
開店２５周年を記念して、山里の冬鍋・天然猪肉ぼたん鍋をご奉仕価格にてご提供！
毎年１１月１５日～２月１５日は狩猟解禁期間になり
野山を駆ける野生の猪が当店の冬季限定メニューに加わります。
当店でご提供する「ぼたん鍋」は、猪肉が洛北を中心に捕獲された
天然の猪肉を使用しています。
寒い冬を越すために蓄えられたべっ甲色の脂肪が猪肉の醍醐味です。
炊けば炊くほどに甘みを増し柔らかくなる猪肉は、この季節だけの御馳走なのです。
（画像をクリック）
（４人前イメージ）
自家菜園で育てた冬野菜などと、特製田舎味噌ベースの出し汁でコトコト炊けば
身も心もゆるりとほぐれることでしょう。
囲炉裏の炭火を囲み、ほっこりとしたひと時をお過ごしください！ （２名様より要予約）
ご提供期間・・・
平成２４年１１月下旬（猪肉入荷次第）～平成２５年３月中旬（猪肉当季分終了次第）
※２５周年記念ご奉仕価格のため、他のキャンペーンや
割引などは適用されませんのでご了承ください。
皆さん、こんにちは。
日頃はご利用いただき、また当サイトをご覧いただきまして
ありがとうございます。
24年～25年にかけての営業日についてお知らせいたします。
年末は12月29日までの営業
年始は1月6日より営業の予定です。
ご利用日の２日前までにご予約ください。
どうぞよろしくお願いします。
（ご予約制について）
当店では食材の在庫を持ちません。
一般的には、飲食店に限らず来る日の予測で商品をあらかじめ発注し
店舗に在庫して先入れ先出しのルールでお客様に提供されています。
不良在庫にしないための方策として、先に仕入れた商品を後から仕入れた商品より
先に売るということですが、見込予測を誤ると在庫を抱えたり
鮮度の良くないものが提供されたり、品切れになったり
在庫状況が値上げの一因になったりする要因を含んでいます。
劣化しない商品であれば問題はありませんが、食品については
鮮度が重視されることが多いため、できる限り提供する日にために
食材を融通することが望ましいと考えます。
当店では、ご予約をいただいた人数様分だけ養鶏場で軍鶏を潰してもらったり
畑から野菜を引き抜いてきたりしています。
当たり前と云えば当たり前のことですが、受注を受けた分のみ生産をすることで
新鮮な食材を用いた料理を提供でき、不必要な商品ロスも抑えられる理想の
スタイルだと思っています。
ただし、量販飲食店にはそもそも不向きで非効率なやり方ですので
すべての店舗に当てはまることとは思いませんし、そのあたりが
お店の印象や実際に提供される料理に反映されるところでしょう。
色々なやり方がありますが、野むら山荘は前述の通りの仕入れ方法ですので
ご不便をおかけしますが、２日前までにご予約をお願いします。
秋限定 名残鱧と秋茸が主役の「山里の秋鍋」が１０月３１日で終了しました。
秋はこれからでしょ～？
って、声が聞こえてきそうですが、出会いものの食材ですので
１１月まで延長しますと、松茸がシーズンオフになり品薄になってしまったり
鱧も市場流通から外れてしまったりと、食材確保が困難になってくるのです。
１１月半ばからは山の狩猟も解禁され、鹿や猪なども登場しますので
紅葉を愛でながら、「山里の冬鍋・天然ぼたん鍋」をお楽しみください。
皆さん、こんにちは。
いよいよ秋のディナーライブ開催が明日に迫りました。
どのような演奏が聴けるのか、初の開催ということで
山荘主人の私も大変楽しみです・・・。
ディナーライブでの料理内容が決まりましたので、お知らせします。
秋のディナーライブ・料理内容
・秋の旬菜サラダ（大原・植田さんの露地野菜と海鮮マリネ）
・松茸土瓶蒸し（名残鱧と松茸の饗宴）
・手羽の塩麹焼き（京赤地鶏骨抜きロースト）
・軍鶏小鍋立て（近江しゃもと香野菜の自家特性出汁仕立て）
・手打ち蕎麦（北海道音威子府産・十割新蕎麦）
・水菓子（抹茶アイスクリーム）
＊お飲み物は、ビール・アルコールフリービール・ワイン
・日本酒・焼酎・果実酒・ソフトドリンクをご用意しています。
代金はご注文時にお支払いください。
皆さん、こんにちは。
10月19日（金）に開催予定しています秋のディナーライブのメンバーが増えました。
演奏メンバーは以下の通りです。
（画像クリックで拡大）
ヴァイオリンメンバーの増加で、演奏の幅も拡大！
乞うご期待～！
