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蕎麦切り

2014年08月15日

「蕎麦切り」

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当店では、主に北海道産の玄蕎麦を使用しています。

蕎麦と水のみを使った十割蕎麦(生粉打ち)です。

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蕎麦粉に水を加えて、麺にコシが出るように力強く揉み進めます。

 

蕎麦粉が含んだ水分量を一定に保ちながら

手早く、より均一に伸した麺帯を畳み

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より均一に切り揃えることで、蕎麦を口に運んだ時の

食感が良くなります。

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たっぷりのお湯で手早く湯掻いて冷水に取り

蕎麦を引き締めて香りを閉じ込めます。

水気を切って、ざるに盛りお客様のもとへ。

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蕎麦を手繰る前に蕎麦の香りを楽しんでいただきたい。

ざるを持ち上げて蕎麦を鼻に近づけ深呼吸。

穀物の豊かな香りが鼻腔を走り抜けるはず。

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鰹節、鯖節をたっぷりと使った辛汁と、辛味と甘みが同居した

生山葵、自家栽培の辛味大根で蕎麦切りを堪能してください。

 

           京都大原 野むら山荘 主人九拝

 

手打ち蕎麦を含む食事コースは下記の通りです。

下記の価格は税・サ抜の表示です。

2名様~要予約です。

*ご予約は、ご利用日の2日前までにお願いします。

 

(ご注意)蕎麦アレルギーの方は、蕎麦を食べることで重篤なアレルギー症状になる場合がありますので、蕎麦料理を含むコース料理はお勧めできません。お連れ様がアレルギーをお持ちでないか確認をしていただき、お食事のコースをお選びください。

ご予約・お問合せ

京都市左京区大原野村町236

野むら山荘  075-744-3456

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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春限定「春の旬菜小鍋立てコース」

2014年03月08日

3月15日~5月15日の2ヶ月間限定コースです。

 

春の小鍋には、旬の食材がずらり!

筍、若布、新玉葱、こごみ、うるい、あさり、蛍烏賊など

春の季節を彩る旬菜のハーモニーをお楽しみいただきます。

春鍋 002 

(画像をクリックすると大きくなります)

(注)春の食材は季節の流れにより変わる場合があります。

 

★昼食12:00~15:00

「春鍋のコース」 4,500円(税・サ別)

季節のお料理2品・春鍋・手打ち蕎麦・水菓子

 

★夕食17:30~21:00

「春鍋のコース」 6,500円(税・サ別)

季節のお料理3品・春鍋・手打ち蕎麦・水菓子

 

2名様より承ります。 075-744-3456

 

 

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名物 軍鶏鍋(しゃもなべ)

2013年04月11日

当山荘へお越しいただけましたら、ぜひお召し上がりいただきたいのが

名物 軍鶏鍋(しゃもなべ)です。

 

 見た目に違う このビジュアル! (クリックで画像拡大)

 

軍鶏はシャム(現在タイ国)の闘鶏の血を引く地鶏の王様

気性が荒く飼育も困難、肉質は繊細かつ緻密で濃厚です

 

香り豊かな特製出汁で、さっと煮れば食べごろ

ごぼうと葱の爽やかな味わいと、三つ葉の香りが相乗する

 

ひと口食べれば、納得していただけます!

軍鶏と野菜のコラボで旨味がますます増幅・・・

 

・・・・・・・主人の独り言・・・・・・・

軍鶏鍋(しゃもなべ)は当山荘の看板料理です。

食べ方を一興。
「軍鶏鍋は、くたくたと煮込んではならない。」
「素材の風味や食感が台無しになるからだ。」
「食べる分だけ煮ながら楽しむ、煮喰いがおすすめである。」

 

軍鶏には他のニワトリとは違った味わいがある。
巷に多数流通しているブロイラー (50日令)に比べ
軍鶏は3倍に当たる (150日令) の飼育を経て出荷される。
長期にかけて飼うということは、鶏自体が大人になる、即ち成熟するということで
若鶏には無い奥深い味わいと歯ごたえが備わるのである。
加えて水分と脂肪も少なくなることから、とてもヘルシーなのである。
価格はブロイラーなどに比べて高値となるのは
長期にわたる飼育コストと生存率、歩留まりのリスクが要因であるが
食べていただければ、歴然とした味の違いで納得していただけることであろう。

 
もう既に軍鶏の滋味を知っているひとも
軍鶏という未知との遭遇を果たしていないひとも
軍鶏鍋のあと引く旨味を、ぜひじっくりと味わっていただきたいものである。

 

軍鶏料理が堪能できるコースを下記に表示しました。 

 

ご昼食 12:00~15:00

★「手打ち蕎麦と軍鶏鍋のコース」

Aコース ¥4300(税別・サ別) 料理2品・軍鶏小鍋立て・手打ち蕎麦・水菓子

Bコース ¥5300(税別・サ別) 料理3品・軍鶏小鍋立て・手打ち蕎麦・水菓子

 

★「軍鶏鍋のコース」

Aコース ¥6300(税別・サ別) 料理2品・軍鶏鍋・雑炊・香の物・水菓子

Bコース ¥8300(税別・サ別) 料理4品・軍鶏鍋・雑炊・香の物・水菓子

 

※料理の内容は、季節により変わります。 手打ち蕎麦は、北海道産の十割仕立てです。

軍鶏鍋コースの雑炊・香の物は、ご予約時に手打ち蕎麦に変更することが可能です。

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 

ご夕食 17:30~21:00

★「手打ち蕎麦と軍鶏鍋のコース」

Aコース ¥6300(税別・サ別) 料理3品・軍鶏小鍋立て・手打ち蕎麦・水菓子

Bコース ¥7300(税別・サ別) 料理4品・軍鶏小鍋立て・手打ち蕎麦・水菓子

 

★「軍鶏鍋のコース」

Aコース ¥7300(税別・サ別) 料理2品・軍鶏鍋・雑炊・香の物・水菓子

Bコース ¥9300(税別・サ別) 料理4品・軍鶏鍋・雑炊・香の物・水菓子

 

※料理の内容は、季節により変わります。 手打ち蕎麦は、北海道産の十割仕立てです。

軍鶏鍋コースの雑炊・香の物は、ご予約時に手打ち蕎麦に変更することが可能です。

2名様~予約にて承ります。

ご予約・お問い合わせ 075-744-3456

 

 

 

 

 

 

カテゴリー: 献立

山里の夏鍋(6月1日~9月30)

2013年04月11日

 

夏季限定メニュー「山里の夏鍋」 1名様7500円(税別・サ別)

季節の料理2品・夏鍋・雑炊・香のもの・水菓子(2名様より要ご予約)

 

*クリックすると大きくなります

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京の夏の風物詩といえば、「鱧(ハモ)」

あっさり淡白な鱧とジューシーな軟骨入り鶏つくねのハーモニーです。

甘い新玉葱としゃきしゃき牛蒡、香り豊かな葱と三つ葉が

特製出し汁の中で絶妙なコラボを演じます!

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6月~9月の限定コースです。

 

鱧は瀬戸内産を使用しています。

カテゴリー: 献立

夏限定メニュー始まりました

2012年06月04日

夏限定メニューの登場です!

6月~9月までの限定メニュー

特製和風出汁で仕立てる鱧とつくねのハーモニー

さっぱりとしながらも、じわっとあふれる旨味がやみつきです!

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冬季限定、天然猪肉 「ぼたん鍋」 

2011年11月17日

11月15日~3月15日は狩猟解禁期間になり

野山を駆ける野生の猪が当店の冬季限定メニューに加わります。

当店でご提供する「ぼたん鍋」は、猪肉が洛北を中心に捕獲された

天然の猪肉を使用しています。

寒い冬を越すために蓄えられたべっ甲色の脂肪が猪肉の醍醐味です。

炊けば炊くほどに甘みを増し柔らかくなる猪肉は、この季節だけの御馳走なのです。

 

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9,990円(税別・サ別) 2名様より要予約

料理2品・ぼたん鍋・お雑炊・香の物・水菓子

 

自家菜園で育てた冬野菜などと、特製醤油だしベースの出し汁でコトコト炊けば

身も心もゆるりとほぐれることでしょう。

囲炉裏の炭火を囲み、ほっこりとしたひと時をお過ごしください!

 

*ご要望に応じて、特製醤油だしベースの出し汁を、

味噌仕立ての出し汁に変更もできますので、ご予約の際にお伝えください。

当日の変更申し出は準備の為お受けできませんので、ご了承ください。

 

ご提供期間 3月末まで

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山里の秋鍋コース(10月1日~10月31日)

2011年06月01日

秋限定「野趣あふれる鴨肉と秋茸のみぞれ鍋」※2名様より要予約

期間限定 10月1日~10月31日

香り豊かな秋の新蕎麦シーズンを迎え、山里ならではの秋の味わいをご用意しました。

脂の乗った鴨肉と相性のよい葱、味わい深い秋茸に特製出汁を加え

煮えばなに大根おろしを解きほぐしてお召し上がりいただきます。

秋のコース

蕎麦が運ばれてきましたら、鴨と秋茸のみぞれ鍋をお椀に取り

蕎麦をお椀にくぐらせて、つけ蕎麦でお召し上がりください。

秋を彩る季節のお料理のコース仕立てです。

(昼食)お一人様 ¥5,500(税別・サ別)

※2名様より要予約

お料理2品・鴨と秋茸のみぞれ鍋・新蕎麦・水菓子

(夕食)お一人様 ¥7,500(税別・サ別)

※2名様より要予約

お料理4品・鴨と秋茸のみぞれ鍋・新蕎麦・水菓子

ご予約・お問合せ 075-744-3456

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山里の夏鍋コース(7月~9月) 

2011年06月01日

夏限定「夏の快味 山里の夏鍋」※2名様より要予約

夏鍋は鱧と鶏つくねの出会い鍋。
旬の食材を奏でる香り高い出汁のハーモニーは、夏を楽しむ快味です。

お一人様 ¥7,000(税込・サ別)

※2名様より要予約
お料理2品・夏鍋・お雑炊・香の物・水菓子

カテゴリー: 献立
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