梅雨だというのに一向に雨が降らず、池の水も干上がりそうです。

梅雨時期から出回り始めた鱧。

京都ではこれから祇園祭を迎え、鱧は料理の主役となります。

その昔、全身に小骨があった鱧は、食べるのにも小骨が厄介で

皆から敬遠される存在でしたが、京都の料理人は、多量に捨てられていた

鱧を何とか食べられるように工夫ができないかと考えた料理法が

鱧の骨切りです。

身を開き、全身にめぐった小骨を包丁で断ち切ると

それはそれはふわりとしたおいしい魚料理になるのです。

皮目を炙って炙り鱧にしても美味しいですし、

定番のおとしにしても美味しい　夏から秋にかけての京の風物詩です。

当山荘でも、鱧のお料理をお出ししていますので、是非ご賞味ください。

https://nomura-sansou.com/topics/all-entry/12214/

「祇園精舎の鐘の声　諸行無常の響きあり
沙羅双樹の花の色　盛者必衰の理をあらわす
奢れる者も久しからず　ただ春の夜の夢の如し
猛き人もついには滅びぬ　ひとえに風の前の塵に同じ」…
は、繁栄を極めた平家になぞらえたもの。
盛者必衰の意が込められとるんですな。

沙羅双樹の花の命は一日限り。
朝咲いて夜散る。
何ともはかない人生ならぬ花生。

しかし、度が過ぎてませんか？　落ち武者さん。

大変すぎるよ～～～（汗

皆さんのご協力をいただきまして、

食事寄席の残席が９席になりました（６月１３日現在）　

３０席限定ですので残りわずかです。

ご希望の方は、お早目にご予約くださいませ～～～！

ご予約　０７５－７４４－３４５６

「漬けもん」は「どぼ漬」（ぬか漬のことです）

おばぁが精魂込めて作った露地旬野菜を使っておりますので

美味しいこと間違いなし！

畑から　ぬか床まで約１０分！

鮮度にこだわった「漬けもん」です。

日本酒のラインナップに加わりました。

●蒼空　純米吟醸　山田錦（京都）

フレッシュな吟醸香を持ち、生酒特有の口あたりが柔らかい美味しいお酒です。

●ヤマサン正宗　純米吟醸　佐香錦（島根）

程よく熟れた旨口酒。食中酒におすすめです。

日本料理には、やはり日本酒が合いますね～！

取り敢えずビール！のあとは、日本酒をどうぞ！

試食。茨城常陸産と福井産在来種の挽きぐるみ40メッシュ。

いずれも二八に仕立てましたが、香りも上々。

どちらも甲乙つけがたいウマさでした！　

手打ち蕎麦と軍鶏鍋のコースで近々登場させます～！

お楽しみに～

修学院離宮内の畑で母が作っている露地

夏野菜が収穫期を迎え始めました。

梅雨時期は蒸し暑く、これから迎える暑い夏に向けては

サッパリと爽快感のある食感が欲しいですよね。

ジャガイモやトマトは冷製スープにしたり、玉ねぎや

胡瓜はサラダの副菜にして清涼感を創作してゆきます。

真夏日が続いていまして、大変暑いですね。

先日から、囲炉裏をご希望されるお客様が

おられましたが、気温が大変上がっているため

囲炉裏はお休みさせていただいています。

次回の囲炉裏使用時季は秋頃になりますので

ご了承くださいませ。

新緑の季節はその深みを増し、新芽の勢いが

激しく目立ってきたということで、選定開始です。

根気と集中力、体力が必須な作業・・・

年々辛くなるばかりの作業ですが

仕上がった時の爽快感は格別です！

皆様をお迎えするのに、今日も頑張ります～！

本日の前菜  (鱧ざく、手羽塩麹焼、笹身香梅揚、

鴨ろーすクレソン巻、こごみ蕗味噌かまし、

ほおずきとまと、鯖へしこ炙り)です。色々と目でも楽しめるひと皿です！