贅を尽くした趣のある館

昨日は、お昼の仕事を終えて
月いちグルメツアー！
今月の会場は、前回予告通り　「草食　なかひがし」

料理店の亭主が当会卯月会の会員となり
月いちで会場を代え食事会をするというグルメツアーです。
こちらのお店は、京都でも屈指の人気店
通常営業日に予約が取れず、定休日返上で開いていただきました。

前の日に御亭主自ら筆を執られたとか

献立の一部
（強肴）　鹿肉塩炙り

大将の話によると、この鹿肉のことを　「なます」　と呼んだそう・・・
「なます・膾」　と言えば、大根と人参の酢の物と思いがちだが
その昔は、鹿肉に塩をまぶして干し、表面を削いで食しては
また塩を塗り干し食したそうです。
ウィキペディアによると
「膾（音読みで「カイ」）」は本来、古代中国において
切り分けた獣肉に調味料を合わせて生食する料理を指した。
何でも知ってるわ・・・この大将
このように料理や料理法の起源をサラリと言ってのけ
たまにポロリとオヤジギャグをかますところが、とてもかわいい。
最後に朝摘苺を食してフィニッシュ
この舌の持ち主は、上賀茂にある料理屋さんの若主人
得意な舌使いで、苺も真っ赤になっていました・・・（笑

次回のグルメツアー会場は、鷹ヶ峯の光悦荘さん
桜のお花見を兼ねてのお食事会です。
京都大原　野むら山荘

さっぶい～～～～！
と身震いすると、外は大粒の雪が降っていました。
もう３月やのに、相変わらずの異常気象ですな・・・。
さて、今日も恒例　？　の蕎麦打ちをしましたよ！
初めはサイテーな蕎麦でしたが、最近は・・・？
ブレンド・・・

菊練り・・・

精神集中、川の流れの如く切る・・・

そして、間髪いれずに・・・喰う！

こここ・・・
この味、知ってしまうと
どの町にも散在する　へっぽこ蕎麦屋のなまくら蕎麦は喰えまへん！
我が道を行く・・・
奥深き蕎麦打ちの世界でさらに楽しみたいと思います。
京都大原　野むら山荘

３月ですね。
まだポカポカ陽気とまではいきませんが
春の到来を感じるこの頃です。
今日の冷たい雨、ところによっては雪が
終わるころには、暖かくなるでしょうか。
野むら山荘

拙荘ＨＰのプロローグ写真が変わりました。
いわゆる　「春バージョン」　でございます。
まっ、こんな感じで・・・

スポーツに個人戦と団体戦があるように
仕事にも独りで進めるものと、複数で連携して進めるものがありますね。

皆さんのお仕事はいかがでしょうか。

私は前者。
独り仕事とは、大変に気楽なもんで、決まった時間やその工程に
縛られることはなく、自由気ままに事を運べるところがいい。

要は、段取りさえしっかりとしておけば、仕事の幅がいくらでも
広げられるってのも魅力のひとつです。

ただし、つらい時がないわけではない。
複数の案件が同時に起こった時などは、ちょっと見といてな・・・
と、いうことができず、仕事を時間までに完結しなければ

ちょいと一服・・・・・なんてこともできない。

まとまった仕事を一気に終えた時は、その張りつめた気が
いっぺんに緩むのか、とっても疲れる。

今がまさにその状態・・・
１２時間立ちっぱなしは、あとあと身体に応える。
肩が痛くて治ったかな・・・と思ったら、今度は足が痛い。

まっ、それは生きてる証拠だけれども
二日酔いならず、二日疲れがひどい今日この頃です。
と、ぼやいてみても疲れは取れるはずもなく

今日も気楽? な独り仕事に精を出すことにします。

京都大原　野むら山荘

昨夜は、梅田芸術劇場にてＢＩＧＩＮ　ＬＩＶE

結成２０周年記念に作られ、３００本限定で
発売中の三線古酒です。

大阪より昨年の京都会館の方が盛り上がっていたような・・・
しかし、私は例の如く独りカチャーシー！！

ＢＩＧＩＮから熱いエネルギーをいただきました。
京都大原　野むら山荘

今日は大原観光保勝会　第５６回総会でした。
場所は、三千院・・・。
当会では、不肖ながら役員をさせていただいて
会員向けの新聞づくりを担当し、２年が過ぎました。
混沌とする経済状況の中、差し込む光明は少なく
暗い影を落とし続けていますが、当会でも何とか
活気の蘇る打開策を見つけるべく知恵を絞っています。
来季も引き続き、役員を続けさせていただき
今度はフォトコンテスト事業責任者に任命されました。
役目は変われど、何らかの形で大原の観光発展に寄与したいと思います。
京都大原　野むら山荘

今日は料理店の会　「卯月会」
月替わりで会員の店を巡るグルメツアー？です。
今月は、「山ばな平八さん」　　創業４００年以上という老舗です。
私の店など、まだ２５年足らずですから、歴史の違いを感じます。

前菜盛り合わせの後に鯉の洗い
そして、鴨鍋です。

鴨鍋の鴨は、いわゆる合鴨ではなく真鴨です。
丸は骨を一緒に叩き込んだもので野趣あふれるもの。
ただし私は苦手です・・・。
小骨がのどに刺さる感じと歯に詰まるのがその理由・・・
これはそれぞれの好みですので個人の所感ということで。
胸肉は火を入れ過ぎると味を損ないます。
これは、猪肉やスッポンなど一部を除いて当てはまるのではないでしょうか。
よくあるのは、鍋に具を入れて常に強火でグラグラ状態・・・（汗
鍋料理に必要なことは、火加減、鍋に入れる具の量、火の通り具合の見極めです。
簡単なようで、これがなかなかできていないんですよね・・・
言うなれば、おいしい鍋ができるのは
鍋の前に座っているあなた次第です・・・ハハハ・・・。
あなたが鍋奉行！　　まっ、頑張ってください。
名奉行になるか、迷奉行になるのかは修行あるのみですな・・・（笑
で、〆は雑炊・・・・・お腹も増水！？

来月の会場は、　「なかひがしさん」　です。
美山荘から独立されて、今や予約の取れない人気店となりました。
それではまた・・・。
京都大原　野むら山荘

関守石ワールドにお越しの皆さま、お久しぶりです。
久しくキーボードを叩いていません。
魅惑の地　ＭＡＫＡＵからは無事！？　戻って参りまして
本日も通常業務に就いておりますので、ひとまずご安心を・・・。
旅先日記を期待されている？　方にとっては
空振りの訪問で申し訳ござりませぬ・・・・・（汗
データの整理ができますれば、　「そのうち」　アップいたします。
というわけで、しばしさようなら。　

tadaima…makau
asu…kaerimasu…

２泊３日で旅立ちます・・・・・５年ぶりの海外です！
野むら山荘

蕎麦はすすって食するのみにあらず・・・・・です。
「蕎麦スイーツ」
女性に人気！？
いえいえ、男性にも受けが良いように
甘さ控えめです！
材料は、蕎麦粉、長芋、砂糖、粒あん、かぼちゃ等・・・あと色々。

ただいま試作段階ですので、調整でき次第
献立かウエルカムグリーンティーの受けにお出ししたいと思います。
蕎麦の香りが口の中に広がり
しっとりと甘さ控えめな蕎麦スイーツ

蕎麦スイーツはこの他にもバリエーションを思考中です。
野むら山荘のホームページ

ご来店いただいた御婦人の皆さまの
ご満足を得るべく、黄金スープを作りました。
材料は、大原地下天然水と軍鶏のオス・メスの鶏ガラ
手羽先の先端部分、一片の土生姜と溢れんばかりの私の愛情です。

軍鶏の骨は身と同じくとてもしっかりしています。なかなか煮崩れしません。

軍鶏の鶏ガラは鶏ガラだけでは売っていません・・・貴重なのです。

一番仕事してるのはガス火でしょうか・・・いや、軍鶏ガラでしょうか？
私でないのは確かです・・・（汗

黄色い脂はメスの尻部分についたものが
加熱のためにスープ内に溶出したものです。
これは鶏脂　（チーユ）　と言いまして
チャーハン・お好み焼き・焼きそばやうどん
炒め物・鍋・ラーメン等に使うと旨いですよ！
しかし、今回のスープコンセプトは
ヘルシーなコラーゲン＋ヒアルロン酸たっぷりスープです。
鶏脂は冷やし固めてからすべて取り除きます。
うわずみを除くとコラーゲンスープの出来上がり！
軍鶏と季節のお野菜の出会いに
コラーゲンスープが絶妙に仲人を務めます・・・。
味付けは、そのままでも自然でまろやかな味わいですが
ほんのりと感じるくらいの塩でさらに旨味を感じます。
食後のご感想は上々でした・・・！
食べられた翌日には、お肌がツルツルになりすぎて
お化粧がのらないかも～～～（笑
ただしこの黄金スープ、軍鶏の鶏ガラが３０羽分
ストックしないとできません・・・（汗
大体、２か月に一度位でしょうか・・・これでは商売になりません（笑
もし、黄金スープでどうしても鍋がしたいとご希望される方は
２か月前にご予約くださいませ。
ご予約日の前日より、究極のスープ作りに取り掛かります。
お肌ツルツル・・・野むら山荘

一度は憧れる？　男の鉄馬・・・・・ハーレーダビッドソン
このたび、誘惑に勝てず買ってしまった友人です。
一乗寺のラーメン街道によく出没するようですので
見かけたら手を振ってあげてください（笑

私も１６の時からバイクにはまたがってますが
やっぱり２輪の最高峰と言われるハーレーは憧れですね。
ただ、ノーマルで買っても、いじりたくなるってのが心情・・・
パーツも安いものではないし、満足いくまでいじりこんだら・・・（汗
まっ、ハーレー買う人はそもそもそのあたりの思考回路が
異状っ、あっいや、正常ではないのであろう・・・（一緒やん！
兎にも角にも、そんなことを言いつつも結局のところ
この私も興味大有りで・・・。
車一台買えそうな大枚を、一人乗りのバイクにつぎ込むのだから
家族向けにそれ相応の理由が要るな。。。。。
いや、理由の前に免許がいるわ・・・（笑
いつかはオヤジライダー　野むら山荘

今日は蕎麦料理を含む献立があったので
いつものように２－８で打ちました。






最近、まな板（切板）を新調したので
切り損じが完全になくなりました。
見た目にはまっすぐなまな板も
包丁を当ててみると僅かに
反っていたりする場合があるんですな・・・
桐材の切板は包丁の当たり具合もよく
サイズも余裕で重宝しそうです。
酒好き新米蕎麦打ち職人　野むら山荘