今日は、洛北料飲組合連合会の通常総会
会場は下鴨福助さん
もちろん、料理はこの後いくつも続きますが
データアップの関係上で割愛させていただきます。
味は昨日の上賀茂 玉屋さんに続いて秀逸
私はグルメ評論家ではないので、これ以上は評価しませんが
お代を払ってでも自分で行きたいお店のひとつです。
先般の統一地方選で選出された地元議員さんもご臨席です。
最近、立て続けに御馳走ばかりいただいているので
明日は比叡山にでも登ってカロリー消費をしてきます・・・・・。
さて、どうなるのやら？？
今日は 月いちグルメツアー ５月です。
会場は、上賀茂 玉屋さん
上賀茂神社の近くで、賀茂川沿いにあるこちらのお店
今までに何度もお邪魔していますが、毎度期待を裏切りません。
前菜
向付
鯛、鯛皮湯引き、とろ、赤貝、貝ひも、鱧落とし、貝柱焼き霜
毛ガニ、鱧葛打ち若竹
茶そば
その他、料理割愛しますが、どれも良い仕事がしてあって
おいしく戴きました。
本年、こちらの大御所がお亡くなりになり
今はご主人と息子さんが厨房を切り盛りされ
配膳は大女将と女将さんが担当されています。
こちらにお邪魔する度に思います。
料理は材料やなぁ～と。
来月の月いちグルメツアーの会場は、西陣 魚新さんです。
昨夜は地元の呑みすけメンバーで食事会。
こちらのお店は、以前にも紹介したように
ケータリングが主な形態ですが、
松ヶ崎にあるシェフのご自宅にお邪魔し、
中国料理と紹興酒をたらふくいただきました。
お約束の５リッター甕の紹興酒
日本食には日本酒、焼肉にはビール、中華料理には紹興酒です。
前回おいしかったので、
今回もリクエストした「脱皮蟹」 脱皮蟹をリクエストしたのは畳屋 篠田君。
こちらの畳屋さんは、京都迎賓館を始め、表千家にも畳を納めておられます。
脱皮蟹の料理には、
呑みすけメンバーの持ち込んだ自家製トマトを
合わせていただきました。
トマトを始め、米や京野菜を生産する中島秀典君
趣味は、神輿担ぎ、ハーレー、呑み会・・・とバラエティーに富んでいます。
伊勢海老です。
特別な揚げ粉をまぶし揚げ、マヨネーズとコンデンスミルクを
隠し味にコーティング・・・・・まろやかでおいしいです。
神戸牛のステーキ
もうコメントはいりません・・・美味いです。 
奥さんの出産に立ち会い、無事男児を抱き上げた後
駆けつけてくれた谷川君。 おめでとう！
今回、料理を作っていただいた河村シェフとツーショット。
お祝いということで、シャンパンを開けていただきました。
太っ腹シェフ、ごちそうさま！
０７５－６３４－５２３４（ご予約・お問い合わせ番号）
０７５－７２２－８０３８（FAX)
京都市左京区松ヶ崎三反長町４－８
香りのよい木の芽
若葉のころは 「木の芽」
大きくなると 「山椒の葉」
？？？ どこで呼び名か変わるのか？
知っている方、教えてください。
床のシーズンですね～
川床で有名なのは、鴨川・貴船です。
納涼床で有名なのは・・・？
いろいろありますか・・・。
自然たっぷり納涼床は当店です！
ご覧のように、夕暮れ時から帳が下りる頃には
静寂のひと時に、虫の鳴き声がＢＧＭになることでしょう・・・。
座卓、椅子席はお選びいただけますので、ご予約時に指定ください。
本日のお献立
お茶室でウエルカム抹茶
＊食前酒
＊つぶ貝と新玉ねぎの酢のもの
蛇腹胡瓜、茗荷
＊若竹土瓶蒸し 木の芽
＊鱧の焼霜造り 梅肉を添えて ロケットトマト、うるい
＊あまごと手羽幽庵漬杉板焼
＊手打蕎麦 辛味大根、さらし葱
＊シャラン鴨と新ごぼうのさっと煮 白髪葱
＊新生姜ご飯
＊香のもの
＊水菓子
以上・・・５５００円（税込・サ別）
ご予約・お問い合わせはこちらから・・・
今日から使い始めました・・・鱧（ハモ）
このキバどうですか！？
噛みつかれたら、血まみれ必至です！
海で会ったら逃げましょう・・・（笑
本日より鱧が献立に加わりました。
落としや焼霜にしてお出ししています。
７月１日～ 山里の夏鍋が始まりますので乞うご期待！
しかし、ええお天気ですなぁ～
街の方は暑いくらいに気温が上昇・・・が、
大原はええ塩梅に風も流れていて
極めつけのテラス日和でした。
今日は、ウグイス、黒アゲハ蝶がテラスのお客様を
お出迎えしていた様子です・・・
本日のお献立
・茶室にてお抹茶・お菓子でおいでやす
・吉野の梅酒
・自家製新玉ねぎとつぶ貝の酢のもの
茗荷、桜貝割、揚蕎麦
・若竹の土瓶蒸し 木の芽
・子鮎と山菜の天ぷら 山椒塩
・あまごと手羽幽庵漬杉板焼
蛇腹胡瓜、甘酢生姜、酢橘
・手打蕎麦
辛味大根、さらし葱
・鴨と新牛蒡のさっと煮
白髪葱
・新生姜ご飯
・香のもの
・水菓子
以上 ５，５００円（税込・サ別）
季節替わりの土瓶蒸しです。
今の時季は、「若竹と木の芽」
前季は、「はまぐりとうるい」
次季は、「鱧」にしようかな・・・
土瓶蒸しの定番は、「松茸」ですが
季節で変化するのも、なかなか楽しいものだと思いませんか。
素材の組み合わせは無限です（笑
今日はＯＦＦで、天気も最高だったので、奥さんと
百万遍（東大路今出川）の手作り市へ行ってきました。
車で行くと駐車場に困るので、チャリンコです（汗
現地は予想通りのにぎわい・・・
毎月１５日に開催されるこの市
今日は天気も抜群！ それに日曜日やん・・・！
会場となるお寺の境内は出店のテントと、不規則な人の流れで
行きたい処へもなかなか進めず、灼熱の太陽が照りつける。
まるで八坂神社の初詣状態・・・
とはいっても、もう１０年は行ってないですけど・・・
暑い・・・
まだ５月というのに・・・・・
めぼしきショルダーバッグを買ったのですが
なんでもオーダー制作らしく、完成まで２か月かかるという。
２ヶ月後が楽しみ・・・・・！
で、あまりに人も多いので、退散。
ちょうどお昼時だったので、帰る道すがらランチにしました。
タコスとメキシカンビールにしました。
コクのある美味いビールでした。
が、帰り道は上り坂
ビールはすっかり汗に流れ、心地よいつかの間のランチも ひでぶぅ～！
今朝の収穫
新玉ねぎ・・・ホワイト＆レッドです！
修学院離宮の畑で採れたんで、離宮玉葱や！
新物はぜひサラダで味わいたい・・・。
地鶏のすき焼きとも相性がええし
鱧とも相性抜群ですね！
これで不摂生な私の血液も、サラサラ～～～
の・・・予定です。
「焼き物」
とは言っても、鮎の塩焼きや焼き鳥ではありませぬ。
趣味の陶芸・・・実益も兼ねた 「焼き物」 です。
前回、信楽の土でたたらにてパーツを作り
１０キロの粘土で２１枚の絵馬皿を作りました。
で、今回は絵付け （文字を描く） の予定なので
８００度で素焼きの状態で一旦休止。
縁は織部で染めて、皿面に禅語をサウスポーで描き込む予定・・・
イメージはできていますが、どうなることやら・・・？
出来上がったらまた報告させていただきます。
蕎麦の友
として、自家菜園で育てている辛味大根
この断続的な雨のおかげで、ずいぶんと成長しました。
収穫は夏場の予定ですが
天候次第でどうなることやら・・・？
辛味大根は収穫でき次第、順次 手打蕎麦と共に
献立に導入したいと思います。
昨晩は、友人から頂戴した 浦霞 禅
刺身と生姜焼きに合わせて、おいしく頂きました。
京都大原 野むら山荘
軍鶏鍋の季節です！
って、うちは年中やってますが・・・（汗
軍鶏肉は年中ありますが、新ごぼうの出始めた今頃からしばらくは
ごぼうも柔らかく、シャキシャキとホンマええ感じです。
軍鶏にはオス・メスがありまして、歯ごたえや味わいが異なります。
オスは筋肉質で脂肪は少なめ、歯ごたえがありあっさり味。
メスは繊細で脂肪分があり、オスに比べ肉質は柔らかでジューシー。
どちらが良いか？
はっきり言って、好みです。
お客様の嗜好で選んでください。
ご予約時に選択が可能ですが、もし指定が無ければ
拙荘でバッチリおいしい軍鶏肉をチョイスさせていただきます。
軍鶏鍋コースは
（昼食）
６５００円 料理２品・軍鶏鍋・ご飯・香の物・水菓子
８５００円 料理４品・軍鶏鍋・ご飯・香の物・水菓子
（夕食）
７５００円 料理２品・軍鶏鍋・ご飯・香の物・水菓子
９５００円 料理４品・軍鶏鍋・ご飯・香の物・水菓子
お部屋は、椅子席、御座敷、テラス席、囲炉裏が選べます。
ご予約は、０７５－７４４－３４５６まで
京都大原 野むら山荘
皆さま、こんにちは。
京都は朝から大雨です・・・。
庭の木々や畑の作物にとっては恵みの雨ですけど。
さて、いま世間を騒がせている事件といえばご存知の通り、
東日本大震災とそれにまつわる原発被害
そして、牛肉ユッケによる食中毒死亡被害
あれやこれやと困ることばかり起き続けています。
天災から人災までその内容は色々ですが
予防すれば防げた案件も多いのではと思うものも多いです。
食の観点から見ますと、日本という国は至って生食が大好きな
人が多く住まう国です。
もちろん、中には生食は一切口にせん！ と、仰る方も
おられるかもわかりませんが、
魚や貝、蟹になまこ、牛肉に鶏肉、鶏卵やイクラに至るまで
生が素敵～！ って、何でも食べてしまいます。
私も例外ではありませんが・・・
そういう食文化を持つのが日本です。
でも、前述の通り、その扱いや材料の状態が悪ければ
付着した菌が増殖を重ね、食中毒の原因を引き起こします。
では、どうすればそのようなリスクから解放されるのか？
それは加熱しかないのです。
それも菌類が死滅する十分な加熱が必要です。
何から何まで加熱すれば、安全と引き換えに
食感や味わい、風味は変化することでしょう。
では、何が大事なのか。
歴史と共に培われてきた食文化や風味や味わいも大事ですが
それよりも重きを置くべきものは、やはり食の安全です。
拙荘でも、地鶏の刺身をコースの内容に入れており
かねてより食中毒予防に関しては慎重にその調理過程を
重ねてきましたが、これも絶対ということは云い切れません。
ご来店いただくお客様の中には、「刺身が無いと困る」とか
「それが目当てなのに」など、刺身でなければ味わうことの
できない食感や味わいを求めてお越しになる方もおられますが
やはり皆さまの食の安全をお預かりする私どもの立場としまして
当分は鶏肉の刺身は控えさせていただくことになりました。
今後は、厚生労働省による鶏肉類・生食用食肉に対する
衛生基準が明確化されるまでの間は、該当商品の提供を中止いたします。
但し、鶏肉類におきましては、そもそも生食用食肉の衛生基準適用外であるため、
今後新設されるかどうかは不明です。
お楽しみにされていたお客さま方には申し訳ございませんが
ご理解いただきますようお願いいたします。
野むら山荘 主人
＊追記） 現在、国内で流通している全ての鶏肉に生食用はありません。
また、飲食店などで提供されている生食鶏肉は、その飲食店が自己責任の元
提供しています。 もし、お客様がどうしても生食で鶏肉を食べたいならば
これも自己責任の元で召し上がるということをご認識ください。
先日、５月４日に行われたお祭りの写真をいただきました。
今年は梶取役でご奉仕させていただきました！
頂点の取締役まで、順当にいけば５年後・・・
５０歳前やん・・・（汗
大丈夫でしょうか・・・・・今から心配です。。。
