上京（じょうきょう）とは都へ行くこと・・・のようで、現在は天皇のおられる東京のことだそうです。
長年、都であった京都からすると、なんか不自然な感じもするわけですが・・・
なにはともあれ、明日上京します。
最近できた？ スカイツリーとやらにも上ってみたいですし、
江戸（東京）の食文化にも興味津々・・・！
もう、だいたい行先はピックアップしていますがね！
で、家内が江戸生まれなので江戸の家族にも会う予定で、
19歳になった我が家の息子と同級の義姉の甥の成長も楽しみです。
久しく上京していないので、変わりようが楽しみでございます。
今日はぽかぽか陽気で、沖縄は２５℃らしいですよ～！
とは云っても、沖縄で海に入るわけでもないので、関係ないですけど～！
さてさて、こちら京都大原では、大地からの贈り物シリーズとして
春の食材がわんさかと献立に登場しています。
土筆も土から出始めたときは、しっかり硬く味も濃いですね。
京都産の筍は、まだまだ小さいですが、春を知らせてくれる食材として
欠かせません。
他には、蕗の薹、こごみ、うるい、たらの芽など、香りの濃い食材が
ひしめいています。
今年は少し早いでしょうか・・・。
京都産の朝掘り筍が出回り始めましたので
早速本日（3月16日の献立）より導入しています。
筍は、糠でゆでた後に真っ二つに切り分け
筍のやわらかい中心部分のみくりぬき切れ目を入れて
酒と醤油と味醂のタレ地で付け焼きにします。
焼けましたところにふわっと香る木の芽をパラリて乗せて
出来上がり！ 「筍の姿焼き」です！
通販向けの商品撮影です。
機材があれば何とかなるんです。
腕がないなら散弾銃のごとくシャッターを撃ちまくれ～！
みたいな感じで撮るとね、なかに一点や二点いいのが撮れてるんですよ。
そんなことでこのＨＰの写真も自分で撮ってま～す（笑）
通販用の写真を撮ってますが、
パッケージとか、食品表示とか、通販規約など
まだまだ精査しなければならない点が多く、にわかに販売！
とはいきませんね（汗）
ボチボチ頑張っていきます～！
皆さん、おはようございます。
今日から３月ですね。
２月末日の昨日はポカポカの春日和となり、大変過ごしやすい
一日でしたが、今日から天気も下り坂・・・
またまた肌寒い気候に戻るようです。
三寒四温の真っ最中でしょうか。
さて、拙荘では、いよいよ通信販売を始めるべく
準備を始めました。
以前から、時折持ち帰り商品（土産）は無いかと問い合わせがあり
「おもたせ」も考えないといかんな～と、考えていました。
まず、拙荘の名物の「しゃも鍋」を皮切りに、いろいろと
考えてみたいと思います。
（クリックで拡大）
今日も寒いですね～！
寒い日には、おいでカモーン！
野むら山荘では、隠しメニューとして「鴨鍋」もご用意できます。
でも、ここで書いたら隠しメニューになりませんね（笑）
実は鴨鍋が以前のコースメニューにありまして、（現在はありません）
その頃からご利用いただいているお客様のご要望で時折
鴨鍋をご用意する場合があります。
その鴨が大好きなお客様は、しゃも鍋もどうぞ一度は召し上がってください・・・
と、お奨めしても、決して浮気はせずに鴨鍋一途なのです。
そんなこんなで、鴨鍋も出来ますのでどうぞご利用くださいませ～！ のお知らせです。
価格はしゃも鍋のコース料理と同じです。
ご予約の際に、鴨鍋で！
と、おっしゃっていただくか・・・
おいでカモーン～！と叫んでいただくか・・・
注文の仕方はお客様にお任せいたします。
（クリックで拡大）
まだまだ寒いですが、気持ちは春がもうそこまで～ってな感じで・・・
食材も、徐々に春らしくなって来ました！
春の食材は彩りもよく、料理の色構成もしやすいですし、
食べても春の息吹を感じ取れるような大地からの味がいいですね～！
もうじき国産の筍もボチボチと出回って来ますので、
筍の姿焼き～！ なんてのも、お出しする予定です！
皆様、こんにちは。
寒さがつのる2月です。 いかがお過ごしでしょうか？
さて、昨年11月より期間限定でご奉仕してまいりました
開店25周年企画「ぼたん鍋コース 9800円」が、終了になります。
2月21日現在、「ぼたん鍋コース」をご予約をいただいている
お客様はこの限りではありません。
今回は皆様のおかげで拙荘が25年を歩ませていただきましたお礼の意を込め
通常価格12600円 → ご奉仕価格9800円にさせていただきましたところ
予想を超えての反響をいただき、嬉しい悲鳴状態です（笑）
さて、今季は地元のローカル誌「京都新聞」にも掲載されましたが
猪の不猟で大変な年となりました。
原因はハンターが子猪（うり坊）まで捕獲するからではないか
とささやかれていたり・・・真相は不明ですが。
なにぶん天然の猪を食材にしようとするのですから
自然の摂理やバランスを守りながら恵みを受ける姿勢を
問われた年と言えるでしょう。
来季も、おいしい脂ののった「ぼたん鍋」をご提供させていただきますので
どうぞご期待くださいませ。
昨年末に人間ドッグに入ったところ
要再検査・・・となり、昨日検査を受けてきました。
今回、直接疑惑の箇所を探るべく胃カメラを呑んだわけですが・・・・・
前回胃カメラを呑んだ（5年前）時に、その痛さのあまり
そりゃ～エライ目に遭いまして、涙と嗚咽の嵐・・・
以来、完全に胃カメラ恐怖症に陥っていました。
で、今回は前回実施の時の悶絶状態を医者に話したところ、
そのような方々が少なからずおられるようで対処ができるとのこと。
軽度の昏睡状態になる麻酔をして実施をしてもらいました。
結果、なんの苦痛もなく無事終了！ 次回から絶対に麻酔付にします。
内視鏡で悶絶する方はお試しあれ～！
結果はどうなのかまだ分かりませんが
とりあえず、目の前の難関をクリアできてホッとしています（笑）
昨日の献立です。
2月になり、徐々に春らしい食材も顔を出してきましたよ～
・吉野の梅酒
・蛍烏賊と菜の花 酢味噌がけ
・猪肉西京漬 ビタミン大根のせ
・軍鶏焼霜 わさび添え
・天魚（あまご）炭火焼
・軍鶏小鍋立て
・手打ち蕎麦
・水菓子
4,500円（税込・サ別）より
寒さがぶり返していますね～！
今日も風が冷たく寒い一日でした。
そんな日に、ぜひ体験していただきたいのが
いろりです！
暖まる、温める、焼くはもちろんのこと、
飲んで、食べて、しゃべって・・・と
それは楽しくなること請け合いのロケーションですよ～！
