京都大原｜野むら山荘

夏到来～！

2014年07月23日

暑い夏がやって来ました。

こちら大原は市内に比べ気温は低いのですが、

それでもエアコンなしでは辛いです。

風鈴なども吊るし涼を呼んでいますが、

夏ですので料理も涼しげに演出。

目に入る情報が脳に涼しい風を送り込んでくれる計算です。

あぁ暑い・・・秋が来るまで何度つぶやくことか・・・（汗）

気長にお付き合いの程を・・・(笑）

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バターナッツ収穫

2014年07月19日

初めて栽培したバターナッツ。

まだ可愛かった頃から成長し、収穫期を迎えました。

今朝はバターナッツの初収穫。

少し寝かしたほうが、でんぷんが糖に変わり美味しくなるので

様子見してから試食します。

この南瓜は長時間煮るよりも、サッと火を通して撹拌、

牛乳で伸ばして塩胡椒で調味したスープがおすすめです。

当店でもスープ、サラダなどでお楽しみいただきます～！

飛びきりの冷静にすれば、夏の暑さも少しは紛れますかな♪

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第４回食事寄席開催しました。

2014年07月13日

寄席企画、無事終了しました。

桂そうばさんは「池田の牛ほめ」、笑福亭喬楽さんは「八五郎坊主」でした。

ご参加いただいた皆さんには喜んでいただけた様子・・・

毎度ひとり仕事の限界を感じながらも、お客さんの笑顔でホッと一息。

次回寄席企画は、１０月か１１月頃の予定です。

また決まりましたらＨＰでお知らせいたしますので、ご参加くださいませ～！

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大型で非常に強い台風８号は沖縄に直撃。県民の４割にあたる５４万人に避難勧告が出たらしい。学生時代の４年間を沖縄で過ごした者としては、スルーできる情報ではなく、在住の皆さんの安否がとても気になりました。那覇市内に住む友達情報によると、家の前に木が飛んできたという。枝ではなく、木そのものらしい（怖っ！）沖縄生まれで本州に住んでいる友達によると、いつもの台風ことや！ナイチャー（内地の人）が騒ぎ過ぎ～！との返事。実家も大丈夫とのことでした。なんとも判断が付かない二極化した情報ながら、…TVニュースでは冠水している住宅もあることは間違いないので、相当の被害は出ているのでしょう。被害に遭われた多くの方にはお見舞い申し上げ、一日も早く復旧されることをお祈りいたします。　さて、沖縄は、皆の知る通り日本でもトップクラスのレジャー観光地。外国に行ったかのような美しい海と空、灼熱の太陽と風になびくヤシ。のんびりとした空気感は日常の喧騒を忘れさせ、時の経つのも忘れさせる。もし、沖縄に行って約束していた時間に遅刻してもあわてることはない。うちなータイムがあるからね！おおらかな人間性を育むには沖縄が一番です。もし沖縄に行ったも、イライラしたらあきませんよ～。泡盛は癖があって苦手～とか、島らっきょう、ゴーヤー、へちま、島トーフ、ヒージャー、ミミガー、中味、ラフテー、スクガラス、イラブー、豆腐ようとか、苦手や～とかもあきません。全てひっくるめて沖縄文化なんですから。沖縄に行ったら、時計をはずして、昔の人のように自然に身をゆだねましょう。日が昇ったら起きて、お腹がすいたら島のご飯を食べて、疲れたら横になってごろ寝、酔いたくなったら島酒、テンションあがったらカチャーシー、眠たくなったら寝る。生きている自分、この世に生かしてもらっていることに感謝して、ゆったり思いっきり楽しみましょ～！万歳～沖縄、アイラブOKINAWA！

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桂そうば

2014年07月08日

７月１３日の寄席に向けて準備を始めました。

まずは、出演者のお名前から・・・。

筆ペンを持ち、フリーハンドで描きました。

う～ん、我ながら、素質があるのかと

勘違いしそうなくらい上手く描けました（笑）

桂そうばさんは、桂ざこばさんのお弟子さんで

お話しも上手らしいですよ。

今回は、そうばさんに１席を務めていただいて

２席目を、笑福亭喬楽さんにお願いしています。

あとは、舞台づくりと、当日の献立づくり。

お越しになるお客様に喜んでいただけるよう

頑張りま～す！

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７月ですね

2014年07月02日

暑い夏がやって来ました。

寒い冬よりは好きですが、暑さが過ぎると

思考喪失状態に・・・

もともと少ない思考能力なのに、もうこれ以上・・・（汗

さて、今日は鱧三昧。

鮎も泳ぎました。

見た目も食欲には必須ですので

盛り付けやお皿の選択もセンスが問われるところです。

〆は、辛味大根そば。

ぶっ掛けスタイルでさらさらと。

ガラスの器も涼しげでしょう～！ :lol:

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夏らしく

2014年06月28日

手羽先の塩麹焼きは、ほんのり甘みも感じる味わい。

毎度お客様から追加注文ができないか聞かれる一品です。

畑で採れた長茄子を焼き茄子にして、じゅんさいと合わせてよく冷やしました。

口あたりはひんやり、茄子に秘められた魅惑の旨味がが口中で広がります。

かわいい花付胡瓜は、もろみ味噌に添えて。小さいながらもしっかりと胡瓜の味わいです。

酢取茗荷と蛇腹胡瓜。

口中に広がった手羽先の脂を酢の力でフェードアウト。次の料理への橋渡し役です。

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寄席参加者募集中！

2014年06月27日

お知らせです。
7月13日（日）の食事寄席、30席限定のところ21席のご予約をいただきました。

(6月27日現在）

残り9席の空席がございますので、

お時間が合う方がいらっしゃいましたらお越しになりませんか。

お問合せ・ご予約）０７５－７４４－３４５６

追伸：残席６席になりました。（６月２８日現在）

追伸：残席５席になりました。（７月２日現在）

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辛味大根蕎麦

2014年06月22日

今日から「じゅんさい蕎麦」→「辛味大根蕎麦」に変わります。

ぴりっとした辛味大根は、まさに大人の味。

蕎麦を食べるときには是非ともソバに置いておきたいアイテムです。

飛び切り新鮮な軍鶏（しゃも）と新牛蒡の笹がき、

細めに切った白葱と共に、ふぅ～ふぅ～と

汗をぬぐって食べる様は鬼平スタイル。

夏の快味を賞味あれ！

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寄席案内

2014年06月20日

皆さん、こんにちは。

今朝はサッカージャパン、惜しかったですね～！

シュートチャンスは数あれど、詰と運が少なかったような展開でした。

第３戦は何が何でも勝たねば即帰国ですので

気合を入れて頑張ってほしいものです。

さて、７月１３日に企画しています食事寄席ですが

現在のところ、２１名のご予約をいただき

残席９席となりました。

興味のある方は、この機会にいかがでしょうか。

むちゃくちゃオモロイ内容で、むちゃくちゃお得な催しです！

ご予約・お問い合わせは、０７５－７４４－３４５６まで

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珈琲カップ

2014年06月20日

巷ではワールドカップで盛り上がっていますね～

今朝７：００にキックオフ。

もう負けられません！

頑張れニッポン～！

さて、こちらは珈琲カップです。

まだ素焼きと焼成前の工程ですが、自作カップを製作中です。

さて、上手いことできますやろか。

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バターナッツ！

2014年06月19日

皆さん、こんにちは。

修学院離宮の畑では、南瓜がその形を成してきました。

これは瓢箪型のバターナッツ。

とても甘く香りも良いので

コースはじめの冷製スープなどにすると大変喜ばれます。

暑い夏も、このような夏野菜があればこそ乗りきれるのでしょうね♪

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旬の鱧料理

2014年06月18日

梅雨だというのに一向に雨が降らず、池の水も干上がりそうです。

梅雨時期から出回り始めた鱧。

京都ではこれから祇園祭を迎え、鱧は料理の主役となります。

その昔、全身に小骨があった鱧は、食べるのにも小骨が厄介で

皆から敬遠される存在でしたが、京都の料理人は、多量に捨てられていた

鱧を何とか食べられるように工夫ができないかと考えた料理法が

鱧の骨切りです。

身を開き、全身にめぐった小骨を包丁で断ち切ると

それはそれはふわりとしたおいしい魚料理になるのです。

皮目を炙って炙り鱧にしても美味しいですし、

定番のおとしにしても美味しい　夏から秋にかけての京の風物詩です。

当山荘でも、鱧のお料理をお出ししていますので、是非ご賞味ください。

https://nomura-sansou.com/topics/all-entry/12214/

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落ち武者狩り

2014年06月16日

「祇園精舎の鐘の声　諸行無常の響きあり
沙羅双樹の花の色　盛者必衰の理をあらわす
奢れる者も久しからず　ただ春の夜の夢の如し
猛き人もついには滅びぬ　ひとえに風の前の塵に同じ」…
は、繁栄を極めた平家になぞらえたもの。
盛者必衰の意が込められとるんですな。

沙羅双樹の花の命は一日限り。
朝咲いて夜散る。
何ともはかない人生ならぬ花生。

しかし、度が過ぎてませんか？　落ち武者さん。

大変すぎるよ～～～（汗

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落語会　残席僅か・・・

2014年06月13日

皆さんのご協力をいただきまして、

食事寄席の残席が９席になりました（６月１３日現在）　

３０席限定ですので残りわずかです。

ご希望の方は、お早目にご予約くださいませ～～～！

ご予約　０７５－７４４－３４５６

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贅を尽くした趣のある館

http://nomura-sansou.com

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