東横綱 軍鶏鍋の山
西横綱 軍鶏焼の海
暑い日が続いていますが、いかがお過ごしですか。
オリンピックもようやく開会し、テレビにくぎ付けになっている
方々も多いのではないでしょうか。
こちら京都大原も例に漏れることなく、連日暑い日々が続いています。
さて、暑い夏のお料理として、今年も冷たい蕎麦を選んでいただけるよう
複数ご用意しました。
いずれも喉越し爽やかにスルスルと涼味を感じていただける三兄弟です！
１．ざる蕎麦
定番のざる。北海道産の玄蕎麦に大原の水だけを合わせた十割蕎麦です。
鰹の風味たっぷりの蕎麦汁につけてどうぞ。
２．すだち蕎麦
十割蕎麦に徳島産のすだちをたっぷりのせて
鰹や椎茸の風味が効いた出汁を注ぎ入れました。
爽やかこの上ない味わいを堪能ください。
３．ぶっかけ蕎麦
十割蕎麦に鬼おろしにした大根を合わせて食べる
ぶっかけです。ザクザクした大根を蕎麦に絡めて食べれば
程よい辛味が清涼を呼びます。
選べる蕎麦は、ご着席時にお聞きしますので、気分に合わせて
チョイスしてくださいませ～！
藪萱草（やぶかんぞう） 破かないぞうではございません（笑）
この季節になると、大原では田んぼの畔や野原に咲き始めまして
緑の中にひときわ目立つオレンジの花ですので容易に見つかります。
観賞用に切り花として使われたり、漢方の原料として採取されたりする
藪萱草ですが、当山荘では料理として献立に上ります。
癖のない野草ですので、今の時期だけお目に掛かれる大原の摘み草です。
まさか茹でられたり炒められたりと、野山に咲く藪萱草にとっては
青天の霹靂でしょう（笑）
この季節になると、無性に食べたくなるのが鮎の塩焼き！
まだ30gまでの若鮎サイズなので、頭も骨も軟らかく
炭火で焼きますと頭から中骨、尻尾まで余すことなく召し上がっていただけます。
今回盛り付けましたのは自作の板皿で、鮎の泳ぐ清流をイメージして作陶したものです。
料理というものは器に合わせるのでなく
料理に合わせて器を選ぶものだと思っていますので
この料理にはどのような形状の器が合うかな？ 釉薬はどんな感じにしようかな？
と、思いを巡らしイメージを膨らませています。
もはや、器は買い求めるのではなく、自分で創作るもの！と、信じてやまない主人です（笑）
遊び心を大切に
蒸し暑い日が続きますね。
これからの季節は、食べ物も清涼感のあるものを欲します。
野むら山荘では、まず初めにお出しします八寸で
現在の大原の情景や季節感を表現しています。
蒸し暑い季節、涼風献上とばかりに清涼感あふれるガラスの器に
季節の大原野菜をふんだんに使用し、素材の持ち味を生かすため
味付けは最小限に留め置き、色彩豊かに盛り込みました。
猪口にはうざくを。
胡瓜の代わりに大原で採れたズッキーニを使いました。
また福井小浜から朽木、大原、出町まで続く鯖街道にほど近いため
鯖寿司は欠かせません。
京都の鯖寿司は概ね白い酢飯ですが、当山荘ではキリっとした味わいにするため
赤酢の酢飯を使っています。程よい〆具合の鯖寿司をご堪能ください。
季節の移ろいとともに野菜も次々に変わっていきますので
お客様はもちろんですが、作り手も愉しみながら馳走しています。
ご希望日の2日前までにご予約をお願いします。
０７５－７４４－３４５６ 野むら山荘
お客様各位
平素は、野むら山荘をご贔屓いただきありがとうございます。
この度、京都の名店「草喰なかひがし」さんに
二十歳から六年間お世話になりました息子が
野むら山荘に合流することになりました。
摘み草や地元大原の野菜、琵琶湖の鮎や鰻、小浜の鯖などを食材に
これまで以上に料理の旬味と粋を深め、馳走してまいります。
今後ともどうぞよろしくお願いいたします。 主人九拝
（草喰なかひがし ご主人中東久雄さんと息子）
いつも野むら山荘をご愛顧いただきまして、誠にありがとうございます。
新型コロナウイルス感染拡大防止対策のため、店舗を臨時休業とさせて頂いておりましたが
６月２１日（月）より営業再開させていただくこととなりました。
お客さまへのお願い
・ご来店時には、マスクの着用をお願いします。
・ご来店時に検温を実施しますので、ご協力をお願いします。
・手指のアルコール消毒にご協力をお願いします。
まん延防止等重点措置による期間と営業時間
期間 ６月２１日～７月１１日
営業時間のご案内
ランチタイム １２：００～１５：００
ディナータイム １７：３０～２０：００（酒類提供は１９：００まで）
※ディナータイムの営業開始時間はご希望により
ご相談させていただきますので、お気軽にご連絡ください。
大変ご不便をおかけいたしますが、お客様に安心してご来店頂けますよう
スタッフ一同感染防止のために最善を尽くしてまいります。
皆様のご理解、ご協力の程、宜しくお願いいたします。
野むら山荘
またもや緊急事態宣言が延長されました。
お客様には大変申し訳ございませんが、政府、京都府からの
要請に従い、6月20日まで感染防止のため休業させていただきます。
新緑も進み、軍鶏鍋や季節の料理を味わっていただきたいのに残念です。
6月21日からは日常が戻ることを心より祈ります。
お客様各位
この度、緊急事態宣言が延長になったことを踏まえて
宣言延長期間の5月12日～5月31日は、感染拡大を防止する観点から
引き続き休業させていただくことに致しました。
皆様には大変ご迷惑をお掛けしますが、何卒ご理解の程
よろしくお願い申し上げます。
山荘主人九拝
お客様各位
この度、緊急事態宣言が出されたことを踏まえて、
宣言期間中の4月25日～5月11日は、感染拡大を防止する観点から
止む無く休業させていただくことに致しました。
皆様には大変ご迷惑をお掛けしますが、何卒ご理解の程
よろしくお願い申し上げます。
山荘主人九拝
平素は、野むら山荘をご利用いただきましてありがとうございます。
政府からの「まん延防止等重点措置」適用を受け、下記の期間
営業時間の短縮をいたします。
４月１２日～５月５日
営業時間 （昼食）１２：００～１５：００
（夕食）１７：３０～２０：００（酒類の提供は１９：００まで）
※時短営業のため、ご来店時間のご相談はお気軽にお問い合わせください。
皆様には、ご不便をおかけしますが、ご了承くださいませ。 野むら山荘
