贅を尽くした趣のある館

今年はいい猪肉が入ってますよ～！

毎年、狩猟期間に合わせ冬季限定メニューとして

猪鍋（ぼたん鍋）をご提供しています。

狩猟期間は１１月１５日～２月１５日の３ヶ月間で

狩猟期間外の害獣駆除を除けば、この期間内に

狩猟された個体のみ流通するシステムです。

で、猪肉と云えばどのような肉が良い肉かご存知ですか？

猪肉は狩猟後に迅速かつ的確に血抜き処理をされた

保存状態に良いもので、交尾期間前の脂肪が多く蓄えられた

状態の肉が良質とされています。

時折、お客様のお話で、以前に猪肉を食べたことがあるが

臭くて食べられなかったとか、硬くて歯が立たなかったとか

マイナスイメージを待たれた方に複数お会いしたことがあります。

これは、前述の適切な処理や保存をしていないケースや

冬季以外に捕獲された脂肪分のないものなどに多いようです。

ぼたん鍋と云うと、味噌仕立てにするのがお決まりですが

その目的は猪肉の臭みを味噌で和らげる効果を期待したものです。

が、本当に良質の猪肉の場合は、味噌仕立ては云うに及ばず

塩コショウのみの焼肉や、すき焼等でも十分にその旨味を

実感していただけます。

当山荘では、味噌仕立て以外にもすき焼でお召し上がりいただけるよう

リクエストに対応できますので、ご希望の際はご予約時にお伝えくださいませ。

天然猪肉の脂肪は他の肉に比べ、血中のコレステロールを抑える

不飽和脂肪酸を多く含み、高タンパク、低脂肪のヘルシーな肉です。

本日、尊敬する料理人である中東久雄さんが

お店の新年会を当山荘で開催いただきました。

ミシュラン２ツ星を獲得し、予約が取れない繁盛店を

創り上げるなど、そのセンスと発想の豊かさにいつも感動しています。

で、女将さんをはじめ、お店の従業員の皆さん総勢１５名のご来店！

本日はこのような献立をご用意させていただきました。

ご主人のリクエストで、雑炊とお蕎麦の２段〆！

自ら大食いとおっしゃるだけあって、完食です。

かなりのボリュームだと思うのですが・・・（汗）

どうにか皆さまに喜んでいただけたようです。

野摘み苺とワインまでお土産に戴き恐縮！

右のワインは「なかひがしオリジナル」だそうです。

今日は寒かったですね～！

ＴＶを見ていると全国的に寒波が襲ったようです。

こちら大原も例外ではなく、雪景色。

でも、時折晴れ間の覗く雪化粧程度の積雪だったのでまだマシですね！

で、今日は新しく作るパンフレットに掲載する予定の「軍鶏鍋」の絵を描きました。

写真と文字ばかりでは・・・・・！？・・・・・なので、描こうと・・・！

絵心などあるはずもないのですが、意外といいものができました。

右・・・スケッチ　　　　　　　左・・・水彩絵付け

実際に自分で撮った画像データを元に描きましたが

色合いも思うように再現できました。

あとは、印刷でこの微妙なタッチが表現できればいいのですが。 

皆さま、こんにちは。

新たな一年が始まりましたが、いかがお過ごしでしょうか。

被災地では復興も進まない寒いなか、大変な状況が続いていますが

なんとか一日でも早く元の生活に戻れるよう国や国民力を挙げて努力して行きたいところです。

さて、当山荘は本年２月に開店２５周年を迎えることになりました。

亡き父親が自身の職業である建築技術を生かし、１０年の歳月をかけて

作り上げた山荘。　そして皆さんに喜んでいただけるよう店として始めたのが

昭和６２年２月、時代背景とともに内容は変化しましたが、皆さまのご愛顧を

頂きながら２５年を迎えました。

そこで開店２５周年を記念しまして、ささやかながら記念キャンペーンを実施させていただきます。

 （クリックすると大きくなります）

どうぞご利用くださいませ！　　

※キャンペーン葉書持参の方に限ります。

あけましておめでとうございます。

皆さん、こんにちは。

年越し蕎麦は食べましたか？

それでは、なぜ大晦日に蕎麦を食べるのでしょう？？

ご存知でしょうか？

由来・・・・・

「年越しそば（年越し蕎麦）とは、大晦日（１２月３１日）に縁起をかついで

蕎麦を食べる習慣のことを言います。蕎麦（そば）は長く伸ばして細く切って

作る食べ物なので、細く長くということから「健康長寿」「家運長命」などの

縁起をかついで食べるようになったという説が一般 的です。

つごもりそば（晦蕎麦）とか、みそかそば（晦日蕎麦）と呼ばれることもあります。」

本年最後の営業日になりました。

今年一年、ありがとうございました。

日本では震災や原発事故の影響で多くの人がお亡くなりになったり

被災されるなどで大変な一年になりました。

また原発事故の復旧の遅れや被災地の復興の遅れで、今もなお深刻な危機に直面しています。

そして長引く円高で、輸出産業の衰退や関連企業の経営圧迫、

増税議論ばかりで、一向に景気回復しない閉塞経済、

マニフェストを守れない政権政治、

国家財政の危機に直面しながら、

議員定数の削減すら手をつけない国のリーダーたち。

笑うに笑えないことばかりの昨今ですが、

私どもはご来店いただいたお客様に、「美味しかった」と言って頂けること

お客様にひと時の癒しを提供できることしかありません。

小さな喜びかも知れませんが、

来年も、「また来るよ！」と、言って頂けるよう務めて参りたいと思います。

来る年もどうぞよろしくお願いいたします。

大原は雪化粧になりました。

これくらいの雪なら景色になりますね！

とても寒いですが、日本にそして京都に四季があってよかった

と、思うこの頃です。

囲炉裏の炭火で暖まったり、お風呂に浸かりながらの

雪景色は格別ではないでしょうか。

＊お知らせ・・・年内のご予約受付は終了いたしました。

新年は７日より営業ですので、５日よりご予約を承ります。

連日寒い日が続いていますね、皆さん　お元気ですか。

こちら大原も冷えに冷えていまして、朝方は０度～１度

日中も風が身を切るように冷え込んでいます。

今宵のお客様は、囲炉裏部屋をご希望。

このような寒い日には、囲炉裏が大活躍いたします。

１．暖をとる。

２．調理する。

３．ほっこりまどろむ。

囲炉裏３段活用です（笑）

第１０６回京料理展示大会が、１２月１３日～１４日の日程で

「京都・みやこめっせ」で行われました。

平日開催にもかかわらず、２日間で約７０００～８０００名のご来場があったようです。

すごい人です・・・・・・まっすぐ歩けません（汗）

会場では京都料理組合や寿司組合の他に京都料理芽生会のメンバーが

昨年に続き、京都造形芸術大学・陶芸コースの学生さんとのユニットを組んでの

作品を展示しました。 

今回のテーマは、「つかえる器展」

お互いの感性を尊重しつつ、コンセプトがピッタリの作品に仕上げることが

要求される企画です。

今回のユニット総数は１５組！ 

それでは、ユニットのひとコマ（全ては掲載していません）をご紹介します。

・京懐石　美濃吉

 ・鯖寿司　いづう

・岡崎　つる家 

・井傳

・山ばな　平八茶屋

・辰巳屋

 ・野むら山荘

この作品は、現在３回生の藤田　遼さん（女性）の作品です。

素焼きの前段階で一旦成形した器を壊し、バラバラになったパーツを

ランダムに組み合わせて焼成し直すといった手の込んだ作品です。

素焼きが基本のワイルドで斬新な作品を目の前に

作風に添うようなイメージと、料理の独創性を損なわないよう創作しました。

今回、私は料理に「蕎麦づくし」をテーマとして

左から、「巣ごもり蕎麦」、「岩魚の蕎麦味噌焼」、「焼味噌」

「手打蕎麦・薬味として辛味大根、山葵、赤葱」、「甘味蕎麦・初雪」を

盛り付け展示させていただきました。

普段はお客様に味わっていただく料理を提供していますが

今回は「魅せる料理」のテーマを体験させていただき、佳き勉強になりました。

また機会がありましたら、このような場所で新たなチャレンジをしたいと思います。

山荘で牡丹の花が咲き始めました！

脂ののりも上々です！

冬季限定ですので、お見逃し無く！

皆さん、こんにちは。

急に寒くなり、大原では初雪（初みぞれ）が早朝に降り

いよいよ冬将軍の御成りです・・・・・（さぶぅ～！）

手がガサガサ・・・水仕事が辛いので、お湯を多用すると

余計に手がガサガサになります・・・。

私は食品を触るので、ハンドクリームなどは使えませんが

寝る前などはたっぷり付けて保養しています。

皆さまもスキンケア、ご自愛くださいませ！

さて先般、京都造形芸術大学に行き

１２月１３・１４日に開催される「第１０６回京料理展示大会」に

出展するパートナーの作品を引き取りに行きました。

（同大学の陶芸コースの学生さんの作品に料理店主が料理を盛るという企画）

（陶芸コースの学生さんのキャンパス）

（今回パートナーになった学生さんの作品）

てな訳で、この芸術性あふれる作品に私が料理を盛り付け

みやこめっせで２日間の期間、展示していただきます。

さて、どのようなコラボレーション作品になりますか・・・？

作品の現物をご覧になりたい方は下記まで・・・。

京都の名だたる料理屋さんの作品が大集合しています（笑）

第１０６回京料理展示大会　　会場：みやこめっせ

皆さん、おはようございます。

すっきりとしない日曜日の空です。

１２月に入り、申し合わせたかのように寒気が訪れ

朝晩はキリッと引き締まる気温になってきました。

当店では、炭火を囲んでお食事をお楽しみいただける

囲炉裏が人気を呼んでいます。

最近、ご来店いただいたお客様のブログでもご紹介いただいています。

公認会計士のＵさんのブログ

童話作家のＳさんのブログ

寒い季節には、炭火であったまろ！

師走に入り、紅葉もほぼ終わりました。

美しい表現法は色々ありますね・・・

散り紅葉に吹き寄せ・・・なんて、散った紅葉の姿にさえ美しさに例え表現する。

この状態がキレイ・・・・・だと言われれば、キレイなんですが

まさか、このままにはしておけず、

れれれのれ～なんて言いながら、ひたすら掃除！

この作業をこれから幾度となく続け、冬を迎えるのです（笑）

さてさて、今夜は常連のお客様のご希望で

鴨鍋をご用意いたしました。

葱や芹、三つ葉などをたっぷりと加え

しゃぶしゃぶと鴨肉を特製出し汁に泳がせば出来上がり！

寒い夜にはあたたか～いお鍋！

〆は私のお手製蕎麦を味わっていただきました。

皆さん、おはようございます。

今日から師走、今年も締めくくりの時期となりました。

残す一カ月も気を引き締めてまいりましょう。

さて、震災の影響も感じられないほどに忙しくしていた大原の秋も

ようやく幕を閉じるようです。

傾いた太陽に照らされる紅葉も、これで見おさめ、

レッドカーペットならぬ紅葉の絨毯で足元を飾ります。

晩秋の紅葉が終われば、本格的な冬の到来です。