贅を尽くした趣のある館

「蕎麦切り」

当店では、主に北海道産の玄蕎麦を使用しています。

蕎麦と水のみを使った十割蕎麦（生粉打ち）です。

蕎麦粉に水を加えて、麺にコシが出るように力強く揉み進めます。

蕎麦粉が含んだ水分量を一定に保ちながら

手早く、より均一に伸した麺帯を畳み

より均一に切り揃えることで、蕎麦を口に運んだ時の

食感が良くなります。

たっぷりのお湯で手早く湯掻いて冷水に取り

蕎麦を引き締めて香りを閉じ込めます。

水気を切って、ざるに盛りお客様のもとへ。

蕎麦を手繰る前に蕎麦の香りを楽しんでいただきたい。

ざるを持ち上げて蕎麦を鼻に近づけ深呼吸。

穀物の豊かな香りが鼻腔を走り抜けるはず。

鰹節、鯖節をたっぷりと使った辛汁と、辛味と甘みが同居した

生山葵、自家栽培の辛味大根で蕎麦切りを堪能してください。

　　　　　　　　　　　京都大原　野むら山荘　主人九拝

(ご注意）蕎麦アレルギーの方は、蕎麦を食べることで重篤なアレルギー症状になる場合がありますので、蕎麦料理を含むコース料理はお勧めできません。お連れ様がアレルギーをお持ちでないか確認をしていただき、お食事のコースをお選びください。

蕎麦が食べられない方にはうどんをご用意いたしますので、ご予約時にお伝えください。

ご予約・お問合せ

京都市左京区大原野村町２３６

野むら山荘　　０７５－７４４－３４５６

１１月１５日～３月１５日は狩猟解禁期間になり

野山を駆ける野生の猪や熊が当店の冬季限定メニューに加わります。

※昼食は2名様より、夕食は4名様より承ります。

「ぼたん鍋コース」

当店でご提供する「ぼたん鍋」は、天然の猪肉を使用しています。

寒い冬を越すために蓄えられたべっ甲色の脂肪が猪肉の醍醐味です。

炊けば炊くほどに甘みを増し柔らかくなる猪肉は、この季節だけの御馳走なのです。

◆１１，０００円（税込サ別）　ご昼食2名様、ご夕食４名様より

料理2品・猪鍋（大鍋）・（お雑炊か手打ち蕎麦）・水菓子

※お雑炊か手打ち蕎麦は、準備のためにご予約時にお決めください。

◆５，８３０円（税込サ別）　ご昼食2名様より、ご夕食4名様より

料理2品・猪小鍋立て・手打ち蕎麦・水菓子

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「熊鍋コース」

長らく京都府では資源保護のため熊猟は禁止されていましたが

2021年から狩猟解禁されることになりました。

そこで冬季限定ではありますが、ジビエ界のキングである

熊肉(ツキノワグマ）を取り入れ、2021年より

「大原野菜と熊鍋のコース」を新設することに致しました。

（熊肉）

この度、熊猟を専門にされているベテランの猟師さんと契約を結び

最良の熊肉を確保し、グルメなお客様に喜んでいただけるよう

旬の大原野菜をはじめ、鹿肉、猪肉なども取り入れたジビエも

堪能いただける内容です。

◆大原野菜と熊鍋のコース　

18,000円（税込・サ別）ご昼食2名様、ご夕食４名様より

・季節の八寸・料理2品・熊鍋と猪鍋（大鍋）・（お雑炊か手打ち蕎麦）・水菓子

◆大原野菜と熊小鍋のコース　

11,000円（税込・サ別）ご昼食2名様、ご夕食４名様より

・季節の八寸・料理2品・熊小鍋立て（小鍋）・手打ち蕎麦・水菓子

野むら山荘のぼたん鍋、熊鍋は、信頼のおける猟師さんと契約し

血抜きなどの処理を迅速に施しているため、臭みや癖などは一切なく

良質な脂が大変おいしく、赤身の部分はしっかりと存在感のある

味わいです。

ちまたでは、獣臭さを隠すために味噌仕立てで食べるぼたん鍋が多いなか、

当店は醤油ベースのあっさりとした出汁でお召し上がりいただきます。

囲炉裏のお席もございますので、炭火を囲んでお愉しみいただけます。

ご提供期間　３月中旬頃まで（猪肉、熊肉のストックがなくなり次第終了する場合があります）

秋限定「野趣あふれる鴨肉と秋茸のみぞれ鍋」

期間限定　10月1日～11月15日

香り豊かな秋の新蕎麦シーズンを迎え、山里ならではの秋の味わいをご用意しました。

脂の乗った鴨肉と相性のよい葱、味わい深い秋茸に特製出汁を加え

煮えばなに大根おろしを解きほぐしてお召し上がりいただきます。

蕎麦が運ばれてきましたら、鴨と秋茸のみぞれ鍋をお椀に取り

蕎麦をお椀にくぐらせて、つけ蕎麦でお召し上がりください。

秋を彩る季節のお料理のコース仕立てです。

（昼食）お一人様　￥６，０５０（税込サ別）※２名様より要予約

お料理２品・鴨と秋茸のみぞれ鍋・新蕎麦・水菓子

（夕食）お一人様　￥８，２５０（税込サ別）※４名様より要予約

お料理３品・鴨と秋茸のみぞれ鍋・新蕎麦・水菓子

ご予約・お問合せ　０７５－７４４－３４５６