贅を尽くした趣のある館
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皆さま、こんにちは。
京都は朝から大雨です・・・。
庭の木々や畑の作物にとっては恵みの雨ですけど。
さて、いま世間を騒がせている事件といえばご存知の通り、
東日本大震災とそれにまつわる原発被害
そして、牛肉ユッケによる食中毒死亡被害
あれやこれやと困ることばかり起き続けています。
天災から人災までその内容は色々ですが
予防すれば防げた案件も多いのではと思うものも多いです。
食の観点から見ますと、日本という国は至って生食が大好きな
人が多く住まう国です。
もちろん、中には生食は一切口にせん！ と、仰る方も
おられるかもわかりませんが、
魚や貝、蟹になまこ、牛肉に鶏肉、鶏卵やイクラに至るまで
生が素敵～！ って、何でも食べてしまいます。
私も例外ではありませんが・・・
そういう食文化を持つのが日本です。
でも、前述の通り、その扱いや材料の状態が悪ければ
付着した菌が増殖を重ね、食中毒の原因を引き起こします。
では、どうすればそのようなリスクから解放されるのか？
それは加熱しかないのです。
それも菌類が死滅する十分な加熱が必要です。
何から何まで加熱すれば、安全と引き換えに
食感や味わい、風味は変化することでしょう。
では、何が大事なのか。
歴史と共に培われてきた食文化や風味や味わいも大事ですが
それよりも重きを置くべきものは、やはり食の安全です。
拙荘でも、地鶏の刺身をコースの内容に入れており
かねてより食中毒予防に関しては慎重にその調理過程を
重ねてきましたが、これも絶対ということは云い切れません。
ご来店いただくお客様の中には、「刺身が無いと困る」とか
「それが目当てなのに」など、刺身でなければ味わうことの
できない食感や味わいを求めてお越しになる方もおられますが
やはり皆さまの食の安全をお預かりする私どもの立場としまして
当分は鶏肉の刺身は控えさせていただくことになりました。
今後は、厚生労働省による鶏肉類・生食用食肉に対する
衛生基準が明確化されるまでの間は、該当商品の提供を中止いたします。
但し、鶏肉類におきましては、そもそも生食用食肉の衛生基準適用外であるため、
今後新設されるかどうかは不明です。
お楽しみにされていたお客さま方には申し訳ございませんが
ご理解いただきますようお願いいたします。
野むら山荘 主人
＊追記） 現在、国内で流通している全ての鶏肉に生食用はありません。
また、飲食店などで提供されている生食鶏肉は、その飲食店が自己責任の元
提供しています。 もし、お客様がどうしても生食で鶏肉を食べたいならば
これも自己責任の元で召し上がるということをご認識ください。
