焼き筍と敷地内で捕獲した雌鹿のカツレツ。
筍には敷地内に自生する木の芽と花山椒。 鹿肉には自家栽培の新玉ねぎのソース掛け。 九条ねぎの葱坊主天ぷらを添えて。
食材や献立は季節によって、めまぐるしく変わる。
そこが明確に四季のある日本という土地柄の魅力であり、愉しみでもある。
