蕎麦切り

2014年08月15日

「蕎麦切り」

当店では、主に北海道産の玄蕎麦を使用しています。

蕎麦と水のみを使った十割蕎麦（生粉打ち）です。

蕎麦粉に水を加えて、麺にコシが出るように力強く揉み進めます。

蕎麦粉が含んだ水分量を一定に保ちながら

手早く、より均一に伸した麺帯を畳み

より均一に切り揃えることで、蕎麦を口に運んだ時の

食感が良くなります。

たっぷりのお湯で手早く湯掻いて冷水に取り

蕎麦を引き締めて香りを閉じ込めます。

水気を切って、ざるに盛りお客様のもとへ。

蕎麦を手繰る前に蕎麦の香りを楽しんでいただきたい。

ざるを持ち上げて蕎麦を鼻に近づけ深呼吸。

穀物の豊かな香りが鼻腔を走り抜けるはず。

鰹節、鯖節をたっぷりと使った辛汁と、辛味と甘みが同居した

生山葵、自家栽培の辛味大根で蕎麦切りを堪能してください。

　　　　　　　　　　　京都大原　野むら山荘　主人九拝

(ご注意）蕎麦アレルギーの方は、蕎麦を食べることで重篤なアレルギー症状になる場合がありますので、蕎麦料理を含むコース料理はお勧めできません。お連れ様がアレルギーをお持ちでないか確認をしていただき、お食事のコースをお選びください。

蕎麦が食べられない方にはうどんをご用意いたしますので、ご予約時にお伝えください。

ご予約・お問合せ

京都市左京区大原野村町２３６

野むら山荘　　０７５－７４４－３４５６

贅を尽くした趣のある館